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Techniques / Re : Re : Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 14:28:14 »

la t45 c'est pour faire les gâteaux ! Tu as trop trainé sur marmiton ou supertoinette yael 

Hein quoi on met pas d'oeuf et de levure chimique dans la pizza ? 
Non mais sans rire, j'ai lu ça plusieurs fois... Alors est-ce qu'ils se trompent aussi ? Je recherche là, mais je trouve pas trop le topic qui en parlait

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 13:57:40 »

Tu peux travailler avec des farines françaises aussi, certains le font ! C'est sûr que les farines italiennes sont étudiées pour la pizza, tout comme les nôtres sont plutôt faites pour le pain et les pâtisseries (j'ai appris tout ça sur le forum ), donc tu peux sortir un bon produit sans trop avoir de connaissances techniques.
Le torchon je crois que c'est tout simplement interdit. Il te faut du matériel adapté (bacs gilacs).
Voilà voilà..!
Bon courage, et on attend les photos

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 12:05:05 »

@Aurélien : fais tes essais, mais 42.5% d'hydratation c'est trop bas. Renseigne-toi aussi sur ce que dit Rémi (toutes les réponses sont dans le forum...)

@Sylvain Django : alors j'entends souvent dire que la T45 n'est pas adaptée pour la pizza, pourtant j'ai aussi entendu dire (ou plutôt lu, sur le forum il me semble !) que la T45 était l'équivalent de la 00 italienne... Et y'avait un membre du forum qui disait avoir eu des bons résultats avec la T45 de Lidl ! Quand je faisais des pizzas à la maison, c'est exactement celle-là que j'utilisais, et j'aimais bien le résultat - sachant que je n'avais pas encore un protocole réalisé dans les règles de l'art. Il me tarde de rentrer pour l'essayer à nouveau avec mes connaissances améliorées !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 29 juillet 2015 à 11:50:38 »

Salut L p re-bienvenue sur le forum. LP, mes initiales lol

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 05:52:24 »

Salut Aurélien,

Tu as pas mal de réponses. La réaction de certains est compréhensible dans la mesure où ils ont une vraie passion pour le métier, et ils considèrent que l'on ne peut faire un métier sans formation (tu te vois ouvrir un garage auto alors que tu as seulement changé une roue et fait une vidange dans ta vie ?).
Mais j'ai été comme toi, j'ai ouvert ma pizzéria sans formation, j'ai aussi eu droit à quelques remarques à mon arrivée sur le forum je me souviens  . A la différence que je faisais quand même des pizzas depuis une quinzaine d'années, que c'est une vraie passion même si ce n'est pas ma plus grande passion, et que l'on m'avait souvent dit que c'était la meilleure pizza qu'ils avaient jamais mangée.

Après avoir ouvert mon resto j'ai découvert le forum, les formations Pôle Pizza, et les protocoles établis dans les règles de l'art. J'ai beaucoup appris en lisant seulement le forum, mais si j'avais eu l'opportunité, j'aurais fait une formation, j'aurais gagné au moins 6 mois.

Ici comme te l'a bien dit Stéphane (Pizza Bella), nous sommes à la Fédération des Pizzaiolos de France, tous les débutants sont acceptés, mais il faut agir en professionnel si tu te lances en tant que tel.

Utilise la fonction recherche et adapte-toi un protocole de base. Et réfléchis aussi à la farine que tu utilises. Allez, lance-toi c'est parti, tu peux y arriver, mais faut retrousser les manches ! Enfin.. les paupières puisque tu vas lire 
Pour te donner une base standard :
1 kg de farine
55 à 60% d'hydratation (qui comprend l'huile)
25 à 30g d'huile d'olive
18 à 25g de sel
2 à 4g de levure fraiche selon la maturation que tu souhaites
24h/48h/72h au froid selon la farine et le protocole

Et tiens-nous au courant et poste des photos !

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La publicité / Re : Re : la pizza du mois

« le: 29 juillet 2015 à 05:26:51 »

je suis contre les sms , c'est une intrusion dans la vie privée des gens . on devient un spam , un indésirable , c'est tout sauf subtile .

Oui mais Nicolas... Tu veux faire du commerce et tu es contre les techniques de vente... Les gens ne viendront pas pour tes beaux yeux !! Ou 0.1% peut-être !
Enfin c'est toi qui voit, je ne veux en aucun cas te critiquer, tu fais ton expérience, mais moi j'ai aussi fait la mienne et avant je pensais comme toi sur pas mal de points, mais j'ai changé car on n'est plus dans les années 50 
Ce que tu peux faire, c'est lire quelques conseils sur le marketing sur internet (j'ai lu pas mal de trucs, en français et en anglais), vois comment font les pros, puis tu te fais ta propre idée !

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La publicité / Re : Re : la pizza du mois

« le: 28 juillet 2015 à 14:05:46 »

c'est vrai que la majorité des gens entrent et savent déjà ce qu'ils veulent , ils ne regardent même pas la carte .
mais quand on voit comme cela se passe chez mcdo , kfc et companie , tout est fait pour que l'on regarde leurs offres , on a pas le choix , c'est si bien étudié que même si l'on sait ce que l'on va prendre , on peut se laisser tenter par une nouveauté parcequ'elle est bien mise en valeurs .

je veut pas en arriver au fait de mettre des banderolles géantes dans la rue et dans la pizzeria , je dois surement passer a coté de quelques choses simples et évidentes qui pourraient faire la différence 

Mais des fois faut faire des compromis... Tu as la solution et le problème dans ta propre réponse ! 
La communication, c'est dire aux autres ce que tu fais. S'ils ne savent pas, tu ne vendras pas ! Je suis aussi passé par là...

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La publicité / Re : la pizza du mois

« le: 28 juillet 2015 à 11:53:09 »

Salut Nicolas,
Je ne fais pas de pizza du mois, mais si tu veux mon avis en voyant ton espace d'accueil, je dirais que tu peux faire une sorte de grosse banderole que tu fixes au dessus du comptoir, avec écrit "CHAQUE MOIS UNE NOUVELLE PIZZA !", et au client de demander.
Sur l'affiche, je ne mettrais pas de points de suspension après ton texte "la pizza du mois", mais tout simplement deux points, et je mettrais moins de texte, pour pouvoir agrandir les autres polices.

Après y'a des gens qui soit sont trop habitués à venir et sont machinaux (ouvrent la porte se dirigent au comptoir puis commandent) et ne font pas attention au(x) petit(s) changement(s), soit sont aveugles lol. Genre des fois t'as les chaises sur les tables, la lumière éteinte et le sac à la main prêt à partir puis un retardataire entre et : "vous êtes encore ouvert ?" 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir à toutes et tous !

« le: 28 juillet 2015 à 05:10:06 »

Salut Christophe,

Bienvenue sur le forum de la FPF. Ici nous cherchons tous à faire de la qualité et à améliorer notre produit, selon la charte de la Fédération 

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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.

« le: 27 juillet 2015 à 13:09:47 »

Récemment mon armoire à pâton déconnait, ça montait à 20°C, là j'avais aussi les pâtons montgolfières (c'est des pâtons débiles et en plus ils sont fiers XD), ensuite un gars est venu "réparer", ça ne montait plus qu'à 11-12° avec une moyenne de 7 (au lieu de 3-4), et bien au final ça n'a pas changé grand chose... Disons qu'à 3 jours de maturation c'est comme s'ils en avaient 4 et demi 
Enfin c'est le constat que j'ai fait.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau futur Pizzaiolo ...

« le: 27 juillet 2015 à 11:59:50 »

On attend avec impatience 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation et bonjour aux pizzaïolos

« le: 26 juillet 2015 à 18:12:47 »

Salut, bienvenue sur le forum de la FPF !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : retour aux origines

« le: 26 juillet 2015 à 18:10:20 »

Salut et bienvenue sur le forum !
Alex : Tony travaille dans la finance, je pense qu'il a bien réfléchit le sujet ^^

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Achat/vente/location / Re : Re : Re : je vends mon camion pour cause d'installation en fixe

« le: 26 juillet 2015 à 05:39:37 »

Oui c'est un peu comme le Canada   lol

Légèrement 

(allez on arrête le hors-sujet, désolé Christophe !!)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation nouveau membre :)

« le: 26 juillet 2015 à 05:37:42 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la FPF ! Merci pour cette présentation
T'es où en Isère ?

C'est bien la muscu, si tu dois déplacer ton four t'auras aucun souci  (ah ben voilà comment tu peux trouver une heure par jour, tu t'amuses à déplacer la cuisine ^^)