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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide
« le: 29 juillet 2015 à 05:52:24 »
Salut Aurélien,
Tu as pas mal de réponses. La réaction de certains est compréhensible dans la mesure où ils ont une vraie passion pour le métier, et ils considèrent que l'on ne peut faire un métier sans formation (tu te vois ouvrir un garage auto alors que tu as seulement changé une roue et fait une vidange dans ta vie ?).
Mais j'ai été comme toi, j'ai ouvert ma pizzéria sans formation, j'ai aussi eu droit à quelques remarques à mon arrivée sur le forum je me souviens
. A la différence que je faisais quand même des pizzas depuis une quinzaine d'années, que c'est une vraie passion même si ce n'est pas ma plus grande passion, et que l'on m'avait souvent dit que c'était la meilleure pizza qu'ils avaient jamais mangée.
Après avoir ouvert mon resto j'ai découvert le forum, les formations Pôle Pizza, et les protocoles établis dans les règles de l'art. J'ai beaucoup appris en lisant seulement le forum, mais si j'avais eu l'opportunité, j'aurais fait une formation, j'aurais gagné au moins 6 mois.
Ici comme te l'a bien dit Stéphane (Pizza Bella), nous sommes à la Fédération des Pizzaiolos de France, tous les débutants sont acceptés, mais il faut agir en professionnel si tu te lances en tant que tel.
Utilise la fonction recherche et adapte-toi un protocole de base. Et réfléchis aussi à la farine que tu utilises. Allez, lance-toi c'est parti, tu peux y arriver, mais faut retrousser les manches ! Enfin.. les paupières puisque tu vas lire
Pour te donner une base standard :
1 kg de farine
55 à 60% d'hydratation (qui comprend l'huile)
25 à 30g d'huile d'olive
18 à 25g de sel
2 à 4g de levure fraiche selon la maturation que tu souhaites
24h/48h/72h au froid selon la farine et le protocole
Et tiens-nous au courant et poste des photos !
Tu as pas mal de réponses. La réaction de certains est compréhensible dans la mesure où ils ont une vraie passion pour le métier, et ils considèrent que l'on ne peut faire un métier sans formation (tu te vois ouvrir un garage auto alors que tu as seulement changé une roue et fait une vidange dans ta vie ?).
Mais j'ai été comme toi, j'ai ouvert ma pizzéria sans formation, j'ai aussi eu droit à quelques remarques à mon arrivée sur le forum je me souviens
. A la différence que je faisais quand même des pizzas depuis une quinzaine d'années, que c'est une vraie passion même si ce n'est pas ma plus grande passion, et que l'on m'avait souvent dit que c'était la meilleure pizza qu'ils avaient jamais mangée.Après avoir ouvert mon resto j'ai découvert le forum, les formations Pôle Pizza, et les protocoles établis dans les règles de l'art. J'ai beaucoup appris en lisant seulement le forum, mais si j'avais eu l'opportunité, j'aurais fait une formation, j'aurais gagné au moins 6 mois.
Ici comme te l'a bien dit Stéphane (Pizza Bella), nous sommes à la Fédération des Pizzaiolos de France, tous les débutants sont acceptés, mais il faut agir en professionnel si tu te lances en tant que tel.
Utilise la fonction recherche et adapte-toi un protocole de base. Et réfléchis aussi à la farine que tu utilises. Allez, lance-toi c'est parti, tu peux y arriver, mais faut retrousser les manches ! Enfin.. les paupières puisque tu vas lire
Pour te donner une base standard :
1 kg de farine
55 à 60% d'hydratation (qui comprend l'huile)
25 à 30g d'huile d'olive
18 à 25g de sel
2 à 4g de levure fraiche selon la maturation que tu souhaites
24h/48h/72h au froid selon la farine et le protocole
Et tiens-nous au courant et poste des photos !
