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Moi perso j'ai préféré investir dans la bouleuse tant que j'avais le budget et je ne regrette pas. Je pense pas qu'il y en ai beaucoup qui préparent 150 patons par jour. Mais bon après y a d'autre priorités avant la bouleuse, j'ai fait sans jusqu'à maintenant. Donc si ton budget le permet vas-y, sinon investit dans quelque chose d'autre vraiment nécessaire et de bonne qualité.
Du goût, de la coloration, facilité d'étalage, ton empattement tiendra un peu plus dans le temps et résistera mieux au fortes chaleurs, mais encore pleins d'autres choses. Regarde il y a un sujet là dessus je crois avec pleins de réponses et d'expériences personnelles. Tu tape naturkraft dans recherche.
Sel et levure ensemble, cela me semble bizzarre car normalement le sel altère l'action de la levure, c'est pour ça qu'il faut normalement espacer l'incorporation de la levure et du sel. En dosant à l'oeil, ont-ils le même produit tout le temps ?
Après s'ils font 300 pizzas jours, c'est que ça roule comme ça et qu'ils n'ont pas d'intêrets à changer !!
Déjà est-ce que pour toi c'est satisfaisant ? Car chacun a sa façon de faire ! Tu peux bouler avant de les mettre au froid aussi. Essai aussi de les étaler et de les enfourner de suite à la sortie du frigo. Fais des essai et tu verra ce qui te convient le mieux ( facilité d'étalage, résultat après cuisson ...) Pour l'hydratation ça m'a l'air bien, mais comme pour tout, ce qui et bien pour certains ne suffit pas pour d'autres.
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