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Achat/vente/location / Re : je vends mon camion pour cause d'installation en fixe

« le: 25 juillet 2015 à 14:56:23 »

Les distances... C'est relatif... Il nous faut 4h d'avion ou 35h de train pour aller voir la famille de ma femme, du sud au nord !! Je vous assure qu'après la France et ses 10h de route pour la traverser vous paraissent bien petits...   

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Re : Pâton durs.

« le: 25 juillet 2015 à 13:02:56 »

j'utilise de la 5 saisons verte, donc W 250, la maturation est logiquement suffisante non ?

Ben 30h c'est quoi au final, une journée, t'as fait tes pâtons le midi tu fais les pizzas le lendemain soir. Laisse une nuit ou deux de plus, ou alors tu laisses à T°A quelques heures, en tous cas tu peux essayer les deux et voir quel est le meilleur résultat.
Ma farine, je ne connais pas son W, mais il lui faut 61% d'hydra donc c'est censé être une farine forte (au plus on a de gluten, au plus il faut hydrater), ben à partir de 48h j'ai des résultats corrects en fait - les meilleurs étant quand même à 3-4 jours.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Pâton durs.

« le: 25 juillet 2015 à 12:30:28 »

30 h à 2°c, tes patons ne sont pas matures, c'est pour ca que tu n'arrives pas à les étaler.

Je pense pareil. J'étale direct sorti du froid, certaines farines (et protocoles) te le permettent. Laisse-les double de temps et vois ce que ça donne 

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Les tables de travail / Re : Demande de retour d'expérience sur une table à pizza avec vitrine intégrée

« le: 23 juillet 2015 à 12:52:36 »

Salut !

Alors moi j'ai bossé avec un plan en inox mais les bacs étaient intégrés intégrés, les couvercles au niveau de la table, pas surélevés comme sur ton lien. J'ai changé il y a un an pour un plan + saladette au-dessus, c'est beaucoup plus pratique. Les 2 problèmes majeurs avec mon ancienne configuration :
- sur tes 800mm de profondeur tu perds facile un tiers (valable aussi pour la table de ton lien) ;
- trop de farine (fleurage) qui rentrait dans les bacs, chiant pour le ménage

Les bons points d'une saladette au-dessus :
- gain d'espace de travail
- moins de farine
- plus de bacs gastro car plus de place

En espérant t'aider !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Une femme, pour changer

« le: 20 juillet 2015 à 07:05:44 »

Bonjour, bienvenue sur le forum !
Tu as bien fait de t'inscrire, tu auras sûrement les réponses à tes questions

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ma présentation

« le: 20 juillet 2015 à 07:04:21 »

Bonjour Jean-Thierry,

Bienvenue sur le forum de la FPF ! Certains pourront te conseiller effectivement.
En attendant, fouine le forum, il y a des tas de sujets similaires, tu trouveras plein d'infos !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur forum et dans le metier

« le: 17 juillet 2015 à 17:54:45 »

Salut cyrilou,
Bienvenue sur le forum de la FPF ! Bon courage pour ta reconversion !

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Humeurs du Jour / Re : Postez vos blagues ici...

« le: 17 juillet 2015 à 09:17:04 »

Oh là un post que je ne connaissais pas... Ca m'étonne qu'il ne fasse pas 20 pages !!
La blague de Nico sur la crise est pas mal..!

Allez à mon tour :
Vous savez pourquoi les Corses sont petits ? Parce qu'étant enfant on leur dit "quand tu seras grand tu travailleras"

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 15 juillet 2015 à 08:30:33 »

Comme je te disais sur l'autre post, si tu as un peu de place au froid, je serais toi j'utiliserais une farine un peu plus forte, et ferais des pâtons que je pourrais garder 2 à 5 jours !

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Techniques / Re : Recette de dernière minute.

« le: 15 juillet 2015 à 06:32:54 »

Salut,

Le mieux est plutôt d'avoir quelques pâtons en surplus au froid... Si tu ne les passes pas tu peux les manger toi, faire du pain...
Faire une pâte éclair n'est pas conseillé, car notre travail de pizzaiolo c'est de laisser du temps à la pâte.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 15 juillet 2015 à 06:27:59 »

Je trouvais l'installation pas mal du tout... pour un particulier ! Après j'ai vu la caisse enregistreuse 
(j'avais pas relu ta présentation)

Et effectivement, on a plus l'impression d'être "à la maison", mais en aucun cas ça va t'empêcher de faire des bonnes pizzas !!! Par contre faut voir pour l'hygiène, c'est ok ?
En tous cas objectivement c'est joli, j'aime bien. Quand j'aurai mon chez moi j'aurai la même terrasse, avec un babyfoot lol  ^^

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Recettes d'Empatements / Re : le lait

« le: 15 juillet 2015 à 05:34:13 »

Oh oh Sylvain tu mets de l'huile ??!!  je suis choqué ! 

Moi je pense comme Cos. Essayer pour essayer, pourquoi pas, mais pour moi la pâte à pizza doit garder cet aspect de pain, à moins de la renommer (pizza brioche, pizza américaine...)

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 14 juillet 2015 à 05:43:46 »

C'est un bon sujet... Sur un forum j'avais lu qu'il fallait étaler sur la même face, mais justement ces 2 derniers jours où je me retrouve avec des pâtons qui collent (changement forcé de farine...), cette question est arrivée à point, et du coup je retourne aussi.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous Je suis de Québec

« le: 14 juillet 2015 à 05:41:09 »

Salut Sylvain,

Oulà faut pas arriver en larmes ! Tu es pro ou particulier ?
Dans tous les cas, ici tu trouveras tes solutions. Utilise la fonction "recherche" en tapant un mot clé, tu trouveras un ou plusieurs protocoles simples, de base. Après, la farine y est aussi pour beaucoup...
Puis pour la cuisson, si tu n'es pas pro, tu auras un bien meilleur résultat avec un four qui peut monter haut en température.
En attendant, bonne lecture à toi !

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Ingrédients / Re : Re : Pesto

« le: 13 juillet 2015 à 09:30:40 »

Le mien a tendance à noircir, et vous ?
Obligé d'en faire régulièrement ...

Pareil, ça s'oxyde, je suppose que c'est normal vu que c'est du frais...