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Hello Pascal ! C'eût été un plaisir Christian mais c'est St Malo, ça commence à faire une trotte au retour ! Je ne dis pas non car l'année passée nous avons fait un circuit dans le sud chez 5 pizzaiolos en 4 jours !
Je le prépare en fine lanière, chaque jour, dans de l'huile d'olive et épices, puis, je le dépose ensuite, comme tel, sur ma pizza. Je le "protège" de la chaleur vive du four en mettant, très légèrement du fromage par dessus. La cuisson est alors moins agressive et le poulet n'est jamais sec. J'ai, trop de fois, constaté qu'en faisant une pré-cuisson le poulet était sec et devenu moins agréable à manger. Tout réside en fait dans le nombre de morceaux de poulet que vous voulez mettre sur votre pizza. J'ai choisi d'en disposer une bonne douzaine, donc des tranches plus fines et moins de cuisson.
Bonjour mon Willy, oui ça fait longtemps...mais je suis super content de te relire aussi ! J'ai cru comprendre que tu étais sur un nouveau projet. Je t'appelle très vite. Embrasse ta fille pour moi, j'ai toujours son dessin !!!
Ok. Que les journalistes s'intéressent à la pizza c'est bien. Maintenant il faut aussi voir comment ils relatent leurs enquêtes car elles sont souvent à charge. Les offres promotionnelles que tu soulignent sont idiotes mais malheureusement présentes chez certains acteurs. J'ai un "collègue", un "Di Napoli" qui pratique de la sorte à côté de mon camion. C'est 1 pour 1 achetée et il livre jusqu'à 20kms en livrant 2 achetées + 1 gratuite . ET bien depuis qu'il est là, j'ai augmenté mes prix et le nombre de mes clients ! véridique ! Cela dit, il nemet rien sur ses pizzas et la pâte arrive surgelée, de plus il ne sait pas la cuire (j'ai goûté). Bernard Boutboul décrit quand même qu'il va falloir se bouger les fesses en France car, même si les français rechignent à manger tout en marchant, c'est le gros boom sur ce concept partout en Europe ! Nous sommes le dernier pays à ne pas ou peu proposer de solution rapide pour nos clients ultra pressés. L'intérêt est de ne pas prendre de retard lorsque la machine va arriver...
J'aide, depuis quelques semaines déjà, un pizzaiolo qui s'installe en camion. Il m'appelle au moins une fois par semaine pour des détails (pour moi) mais qui n'en sont pas pour lui. C'est LUI qui a le bon réflexe ! Se servir des process déjà usités pour gagner du temps et ne pas commettre des erreurs parfois irrémédiables dès le début (un mauvais positionnement tarifaire par exemple...) J'ai un grand plaisir à l'aider à s'installer d'autant plus que c'est un véritable passionné. De ce fait, il m'apprend des astuces que je ne connaissais pas. Les échanges téléphoniques sont toujours d'une grande richesse.
Faire le triste constat que le chiffre n'est pas bon, que les clients viennent moins ou plus et que le nombre de pizzas préparées est inférieur à l'année dernière, c'est bien car cela prouve déjà que vous n'êtes pas indifférent à votre entreprise. Cela dit, ce n'est pas suffisant. Il faut aussi, et surtout, utiliser l'énergie que nous avons pour faire progresser nos indicateurs. Réfléchir, bien sûr, mais pas dans le vide. Il faut profiter de ces moments plus calmes pour évaluer plusieurs points:
Est-ce que je prends toujours autant de plaisir à faire ce job ? (question pouvant faire sourire mais au combien fondamentale) Est-ce que mon produit répond parfaitement à la demande ? Ai-je bien la bonne carte ? Est-ce que mon point de vente est bien signalisé ? Ai-je bien communiqué ? Que se passe-t-il chez mes collègues ? (ce ne sont que des exemples...)
Ensuite il est nécessaire de profiter de ces temps calmes pour agir ! Même si cela ne ramène pas de clients dans l'immédiat, cela permet de rester en situation positive. Rien de meilleur que d'être fatigué mais de constater le beau résultat du travail d'une journée ! Donc, agir !
Nettoyer de fond en comble l'espace de travail et celui des clients. Réparer la petite ampoule qu'on a négligé pendant les mois de rush... Réorganiser, au besoin, son emploi du temps afin d'en augmenter la productivité. Établir ces impératives et capitales fiches technique qui donnent une vue exacte du coût de revient de nos pizzas et permettent une mise en perspective de notre marge. Se mettre à jour dans ses comptes. Re-négocier ses tarifs avec les fournisseurs (eux aussi sont dans le dur dans ces moments-là et n'hésiteront pas à vous fidéliser, ne l'oubliez pas...) Revoir son circuit de distribution. Faites des tests ! En plein mois de juillet, vous n'aurez pas le temps ni l'envie... Trouver une idée pour passer dans la presse locale (Des pizzas au Nutella offertes aux enfants de l'école du coin qui auront tripoté la pâte au cours d'un atelier cuisine, ça intéresse les journaux !) etc...
La crise n'est pas un alibi pour se plaindre auprès des clients mais une chance pour faire la différence. Si elle est réellement déstabilisante pour votre commerce, c'est qu'il n'est pas encore solidement ancré ou alors il était déjà devenu fragile. Auquel cas, il faudra se poser d'autres questions, disons...certainement moins drôles.
Il n'y a pas de raison, pour ceux qui effectuent un travail régulier et sont reconnus par une clientèle fidèle, de voir leur chiffre d'affaire fondre comme neige au soleil (si tant est que vous en ayez...) Les gens, par cette période de morosité, ont une réaction contraire et compréhensible. Ils se donnent du plaisir en mangeant, en se facilitant la vie sans cuisiner. Accueillez les d'abord avec le sourire, rigolez un bon coup avec eux, préparez leur des bonnes pizzas bien garnies et demandez des nouvelles du petit, je vous promets qu'avec cette recette vous verrez la vie plus jolie.
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