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Techniques / Re : Romana vs Napolitana

« le: 05 février 2019 à 15:06:37 »

Avant d' en parler un petit article en italien.
Utilisez traduction google ca permet de comprendre

https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/pizza-romana/

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Techniques / Re : Romana vs Napolitana

« le: 05 février 2019 à 14:52:38 »

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Parme / Re : PARME 2019

« le: 05 février 2019 à 10:15:28 »

Ben moi je dis pour la classique Franck ... notres vice champion de france, c'est naturel pour cette année.

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Parme / Re : PARME 2019

« le: 04 février 2019 à 19:46:01 »

Je ne sais pas ou vous en êtes pour l'équipe, si vous voulez liberer lolo du sans gluten pour une autre epreuve ... Nadége Bogy est entrain de travailler sur la sans gluten..

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France Pizza Tour / Re : France Pizza tour 2018 / 2019

« le: 04 février 2019 à 19:44:22 »

Avant derniere étape et trés belle prestation Fédé au syrha, bravo les gars ..... presque le podium complet.
1 Giacomo Citro
2 Patrice Bogy
4 Christophe Marty

Patrice à décidé de faire une pizza à la bonne taille et christophe aussi ... et en plus elles sont cuites ..... ils ont corrigé montpellier.... 

BRAVO en tous cas

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Règlements - feu du bois sur paris

« le: 04 février 2019 à 19:36:46 »

Bonjour et bienvenue, on préfère avoir une petite présentation avant de répondre.
la première des règles sur paris ou on trouve toutes sortes d'établissements avec tous types de four, sont des règles de copropriétés ...

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Presses - Formeuses / Re : Diviseuse / Bouleuse

« le: 04 février 2019 à 19:31:29 »

Pas beaucoup de réponse Lol
En fait beaucoup de pizzaiolo on une bouleuse... souvent la Kali qui fonctionne trés bien .... elle toute seule c'est 3000 boules à l'heure ... le boulet c'est toi.
En équipe... à deux chez moi, c'est 110 pâtons en 8 minutes portionné boulé....

Les combinaisons diviseuses bouleuses, peut de système fonctionne et les prix sont beaucoup plus élevé ... Vitella ont des bons systeme, recherche sur you tube tu trouvera des vidéos ...

Pour les tarifs demande à Thierry il te renseignera.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjiolno

« le: 04 février 2019 à 17:45:57 »

bonjour une petite presentation serais sympa

Lol

Bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Vers l'infini et la pizza

« le: 04 février 2019 à 17:45:33 »

Bonjour et bienvenue 

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Aménagement d'un Local / Re : Gestion clientèle "à problèmes"

« le: 04 février 2019 à 17:44:31 »

Oui tu ne dois pas ouvrir un établissement sous psychose ..... surtout pour de l'emporter .... sauf emplacement hyper merdique, mais facilement détectable.

Pour nous, le dernier "problème" qu'on as eu c'étais une personne en uniforme qui croyais que je la prenais pour une conne quand je lui disais que les numéros sur les sachets de piments n'étais pas leurs force .... j'ai cru qu'elle allait m'embarquer ....

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Etude de marché et prévisionnel / Re : peut-être de retour

« le: 04 février 2019 à 17:10:42 »

40 000€ pour 20/25 pizza jour çà mérite réflexion, quel est le bénéfice .... quel est l emplacement, quel est le materiel .... car à 40000 tu fait une belle installation

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France Pizza Tour / Re : France Pizza tour 2018 / 2019

« le: 28 janvier 2019 à 22:43:06 »

Alors demain Patrice, giacomo et christophe

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France Pizza Tour / Re : Repas Fédé Parizza 2019 1/2 Avril

« le: 25 janvier 2019 à 03:12:53 »

Tu parles du lundi soir? On sera 2, j'ai mon jeune qui s'est qualifié aussi qui sera la (Thomas)

Nickel

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Farines / Re : farine bio

« le: 24 janvier 2019 à 22:36:09 »

i

Je vois ce que tu veut dire,  mais sur le principe jaimerai attirer un peu plus de monde avec pates et sauce bio, cest quand meme la base, et apres des oroduit locaux, local veut pas dire herta si jhabite a cote de lusine, mais gage de meilleur qualité et d'artisanat

C'est tout as ton honneur

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Farines / Re : farine bio

« le: 24 janvier 2019 à 21:45:58 »

Ce que je veut te dire c'est que si tu utilise la farine bio et rien d'autre .... l'interet est uniquement commercial .... on le dit, l'affiche, on communique grace à ça mais ca vas pas rendre ta pizza BIO