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France Pizza Tour / Re : etape d 'Annecy

« le: 10 novembre 2015 à 01:39:13 »

Merci, le stage de Mâcon m'a bien servi .  Base crème de potimaron à l'abondance, tagliatelle de butternut , émulsion de crèmes de potimaron à l'abondance,  etc. 
On se retrouve à paris les copains.

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Levures / Re : Re : naturkraft

« le: 09 novembre 2015 à 01:20:52 »

@Damien

c est exactement l inverse..plus t as du debit plus c est facile de gerer un levain , cela te prend quelques minutes/jr.. c est pas la fin du monde non plus ..

@Marc etiennne

Si la régularité est ton crédo , en effet travailler au levain c est pas le mieux

Dit toi que ça peut être une étape pour passer le cap.  Pour tester le truc et franchir le pas. 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : tickets restaurants

« le: 06 novembre 2015 à 00:29:39 »

Bon je suis passé sur le site reussirmademat.fr.   Et autres tel que crt.asso.fr  il est question de dimanche et jours fériés uniquement et l'employeur peut choisir de l'autoriser.   Je recherche toujours le document.

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 05 novembre 2015 à 23:58:39 »

Merci à tous ça fait plaisir.   Désolé je n'ai pas pu passer plus tôt sur le forum.

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Humeurs du Jour / Re : Re : anniversaire Marc Etienne

« le: 05 novembre 2015 à 23:55:28 »

Bon anniversaire, ou comme on dit dans l'québecois... bon anniversaire tabernacle !

Au Québec ils disent bonne fête tabarnak.    lol   

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : tickets restaurants

« le: 02 novembre 2015 à 01:25:17 »

Salut , JC, j'ai reçu une pub des tickets restaurant qui stipulelait le contraire.   Aucune contrainte niveau horaires et jours fériés .  Je vais essayer de retrouver ce document que j'avais mis de côté pour vous le montrer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour tous le monde.

« le: 02 novembre 2015 à 01:17:30 »

Bonjour. .. dis nous en plus.

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Levures / Re : Re : naturkraft

« le: 02 novembre 2015 à 01:15:51 »

Tu auras une régularité de produit avec un levain industriel comme avec les farines que l'on utilise (merci les adjuvants) avant un boulanger testé sa farine à chaque pétrie il ajusté son produit l'industrialisation permet d'utiliser la même "recette" toute l'année !!!
Le levain c'est facile à faire, mais il faut l'entretenir, le rafraîchir avant de l'utiliser en pétrie etc...
Quand tu n'as pas de gros débit aucun problème mais au-delà d'un certain seuil ça deviens contraingnant !
Pourquoi reprocher l'utilisation de levain en sachet alors que faire sa sauce tomate est plus simple et que personne ici ne mixe chaque jour ses tomates ??
 tous ouvrent des boîtes ou des pochettes de sauce !'

+1  pour moi aussi ce qui compte c'est une régularité du produit. offrir le meilleur à mes clients de façon régulière et non au petit bonheur la chance.   J'aimerais bien pouvoir faire mon levain, l'entretenir mais je peux pas,  pas la place et pas le temps ( sinon tu passe 18h par jours dans ta boutique, tu peux si tu n'as pas de vie en dehors du boulot. )  Perso, j'utilise le naturkraft pour faire une bigà.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Vidéo avec Alabrock mon pâtissier préfèré.

« le: 02 novembre 2015 à 01:00:24 »

Que dire, bravo Pascal.  Très enrichissant. Merci.

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Pizza éthique / Re : Re : Championnat de France de pizza éthique

« le: 16 octobre 2015 à 01:11:20 »

il faut faire partie de la secte sinon aucune chance ...

 

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 14 octobre 2015 à 23:05:45 »

Salut, comme le dit Daniel, ton nom à été vu par tous le monde.   Tu fini par faire partie de la vie de la communauté de ta clientèle.   Même si sur 10 pizza offertes tu n'a que deux retour ton nom était sur 1000 Flyers ou plus.

N'oublie pas que sur des lotos ou autres les gens peuvent venir de loin que pour ça.   Il y a des gens qui courent  ce genre d'événements donc c'est normal qu'ils ne viennent pas chercher leur lots, mais la pub est faite quand même.  Il y a sûrement des gens qui sont venus à cause de cet événement sans en parler.

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Techniques / Re : quand les clients réchauffent nos pizzas au micro-onde

« le: 11 octobre 2015 à 01:33:10 »

Attention, les micro ondes son sophistiqué maintenant avec des plats en Téflon qui permettent de cuire un rôti.  Les micro ondes font four maintenant à conventions ou même chaleur tournante.

Mes pizzas je les réchauffent avec mon micro ondes.   Je chauffe la plaque  crisp  et je met ensuite la pizza sur la plaque et remet 2 minutes avec que la résistance du haut.   Même résultat qu'à la poêle.

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Gérer son établissement / Re : Menu Privatisation

« le: 11 octobre 2015 à 01:22:32 »

En général faut prévoir une bouteille par 3 personnes  et  tu met 2-3 bouteille en de côté en plus si tu veux mais calcule le sur le prix.   Ou tu fais deux devis  un avec une bouteille pour 3 et l'autre avec une bouteille pour 2 c'est le client qui aura le dernier mot.

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Techniques / Re : probleme champignon

« le: 10 octobre 2015 à 01:22:01 »

pour moi dans les caves ou pousse les champignons, l'humidité en sous sol augmente quelques jours après la pluie.  Perso c'est une constatations personnelle de mes observations. 

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Techniques / Re : probleme champignon

« le: 10 octobre 2015 à 01:14:13 »

C'est pour ça que les champignons cuisinés sont plus constant, tu les as déjà dégorgés.  Des fois ils rendent plus d'eau que d'autre mais une fois cuits, le résultats sur la pizza reste constant.  faut regarder, si il a plut beaucoup la semaine avant l'achat t'a plus de chance qu'ils rendent de l'eau.