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déjà avec un four à 280°, t'oublies TOUTES les recettes/protocoles de pizza classique
En effet, plus la température est basse, plus faut du temps pour cuire, plus ça dessèche, plus faut de l'eau. A 280° (au lieu de 350) tu es donc plus sur des recettes de teglia (pizza sur plaque) que de la pizza classique.
Pour commencer tu peux partir pour un pâton de 600g : 370g de farine T65 230g d'eau (plus ou moins) 10g d'huile 10g de sel 3 à 6g de levure fraîche
Tu mélange à la main l'ensemble, sans pétrir, puis toutes les 15 min tu replie ta pâte sur elle-même 2 fois (pendant 3 fois, donc en 45min, la pâte collera de moins en moins). En la couvrant à chaque fois.
La pâte dans un bol huilé, filmé, au froid 12 à 24h (selon la quantité de levure). Le lendemain tu huile une plaque, t'y mets ton pâton dessus, t'étale en 3 fois, avec une pause de 15min (si tu force la pâte va se rétracter, laisse la reposer 15min pour étirer un peu plus).
Four à fond, t'enfourne 5-7min, tu sors, tu sauce/garnis, tu renfourne 5-7min et hop
Commence par ça, c'est simple et tu te régale déjà C'est à peu de chose celle que je fais à la maison
Merci beaucoup ! Justement j'aimerais vous décrire en détail ce que je voudrais faire, mais dois je le faire ici ou ouvrir un nouveau poste dans une section plus appropriée ?
Acceptation par le moulin de mettre en comparaison d'autres farines pendant les formations...
je confirme, lors de ma formation, de l'ouverture/comparaison aux autres farines. Je ne savais pas à l'époque le lobbying des farines. Cela prouve le professionnalisme de PôlePizza J'ai même fait le stage expert où l'on a travaillé du blé kamut bio
on va rassure il y a quand-même un suivi. Le service adhésion ne manquera pas de jeter un oeil et de se rapprocher auprès des adhérents concernés. On reste humain tout de même, mais en se facilitant la vie
quand ça pousse pas faut mettre du sucre j'déconne mais tout de même Yaël ramène ta levure pour faire essais en France pour voir si c'est le pays ou le produit qui merde
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