Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

946

Farines / Re : farine bio

« le: 24 janvier 2019 à 21:30:49 »

Un peu dans le meme esprit finalement, ici en alsace rurale, les gens veulent du local avant tout, et du bio cest un plus, apres jespere aussi attiré les client dun peu plus loin dans cette demarche,  quand je dit farine bio, c'est aussi levure, huile, seul? Eau ?

Et garniture .... si tu veut travailler Bio, c'est lourd .... aprés uniquement farine c'est un positionement commercial.

947

Farines / Re : farine bio

« le: 24 janvier 2019 à 17:57:38 »

étant en milieu rural, peu de personne sont sensible au bio, par contre les clients sont beaucoup plus sensible à l'utilisation de produits locaux, ma viande hachée viens de chez un agriculteur à 10 km de chez moi, le fromage de chèvre pareil, le miel aussi et encore plein d'autres produits, les clients sont plus touchés par ma démarche, et du coup n'hésite pas à payé le prix et en redemande.

On adopte un positionnement commercial ....... qui prend en compte un niveau de qualité des produits / un service / un tarif ....... en fonction d'une clientèle .... une cible que l'on choisie ou déjà définie en fonction des emplacements.

On est en plein dedans .... Bravo

948

Farines / Re : farine bio

« le: 24 janvier 2019 à 15:29:24 »

On adopte un positionnement commercial ....... qui prend en compte un niveau de qualité des produits / un service / un tarif ....... en fonction d'une clientèle .... une cible que l'on choisie ou déjà définie en fonction des emplacements.

Le tous est de ne pas se tromper.

Je fais du Bio par conviction .... j'utilise le bio en atout commercial, dans tous les cas ça doit rentrer dans un positionnement commercial cohérent.

949

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 24 janvier 2019 à 11:42:42 »

Bonjour et bienvenue

950

France Pizza Tour / Re : France Pizza tour 2018 / 2019

« le: 23 janvier 2019 à 16:27:48 »

Et Titou 1er aussi

Lol.... merde corrigé

951

Organisation & Aménagement / Re : vente additionnel

« le: 23 janvier 2019 à 16:25:49 »

Quelques desserts maisons dans une petite vitrine sur le comptoir, avant je les avais dans ma chambre froide et je n'en vendais pas.... Depuis que je les met sur le comptoir, ça part à gogo!

Oui je sais Cos m'engueule à chaque fois .... 

952

France Pizza Tour / Re : Repas Fédé Parizza 2019 1/2 Avril

« le: 23 janvier 2019 à 16:24:33 »

On as pas encore décidé, il y as beaucoup de repas en concurrence le 1er soir .... mais dans tous les cas on fera quelquechose.

Présent:

Christopher
Matthieu
cos
Thierry
sebastien
Thomas

953

Farines / Re : farine bio

« le: 22 janvier 2019 à 18:53:59 »

Quelques variétées de blé produite en france .... pour ceux qui pensent que les  farines européennes manquent de force

954

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau membre

« le: 22 janvier 2019 à 17:38:23 »

bonjour et bienvenue

955

Farines / Re : farine bio

« le: 22 janvier 2019 à 17:33:53 »

Salut à tous !

J'apporte pas vraiment une réponse à la question, plus un retour d'expérience : l'une des dernières fois que je suis rentré en France j'ai acheté une farine bio T65 dans un supermarché, parce que j'aime bien tester les farines improbables. Et bien j'ai eu un résultat pourri  (farine finalement très faible, je suis habitué aux farines chinoises qui même avec 9% de protéines (= peu de protéines) absorbent 65% d'eau et 48H de maturation les doigts dans le nez, donc je me suis fait avoir)
En fait avec cette expérience je me demande si le bio et le haut taux de gluten sont compatibles ? Vu que les farines européennes sont toutes enrichies en blés nord-américains...

Salut Yael .... Bon y'en as beaucoup LOL

1erement ne pas faire un état des lieux complet en essayant un échantillon au super marché.... Bio Ok, T65 Ok, le reste c'est aléatoire et de piètre qualité pour la ménagère.

Tes farines chinoise sont surprenante ... lol 65% à 9% de protéines, sans doute un taux d'amidon endommagé plus important qu'en France ..... ou quelques produits magique en adjonction....

En théorie rien n’empêche de fabriquer en Europe de la farine à fort taux de protéines en Bio, il y as des blé tres fort en france ... 35% de la production est supérieure à 12.5% de protéine, 10% à plus de 13%.

Le choix de cultiver en Bio et de fabriquer équilibré pour la pizza est une autre histoire.

956

Humeurs du Jour / Re : Nouvelle pizzeria

« le: 22 janvier 2019 à 16:28:47 »

Et en même temps les bonne pizzerias se font exploser à naples
http://www.lessentiel.lu/fr/news/europe/story/une-celebre-pizzeria-de-naples-cible-d-une-bombe-26478246

957

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 22 janvier 2019 à 16:25:36 »

Bonjour et bienvenue

958

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : deviseuse bouleuse

« le: 19 janvier 2019 à 09:53:16 »

Par contre la bouleuse, Bombe atomique, 3000 pâtons de l'heure, c'est l'humain qui ralentit ... lol

959

Divers / Re : Tres jolie serveuse ....

« le: 19 janvier 2019 à 09:51:02 »

Présentation de nouvelle technologie, véhicule de livraison, drone, prise de commande, jamais mis en place, le seul objectif c'est le BUZZ ... Lol, pizza hut ou domino's, même combat.

960

Aménagement d'un Local / Re : Pose d'une hotte dans la même cuisine que le four à bois

« le: 18 janvier 2019 à 14:50:31 »

Oui, prendre les conseils d'un fumiste .... ou directement avec ton vendeur FGM .. si thierry passe par la il t en parlera aussi.