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Le froid / Re : Re : problème reglages saladette

« le: 02 juillet 2015 à 08:25:06 »

Tu as aussi une solution simple, si tu as trop de froid, c'est  peut-être qu'il ne régule plus. Branche le sur un programmateur 1er prix (avec une possibilité de réglage tous les 1/4 d'heure)), tu le fais fonctionner 1/4 d'heure, puis tu l'arrêtes 1/4 d'heure, et le tour est joué.

C'est pas mauvais ça pour le compresseur ?

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Techniques / Re : meilleur réchauffé que cuit

« le: 02 juillet 2015 à 07:58:37 »

Je pense que ce qu'il se passe pour une pizza réchauffée c'est exactement comme pour du pain grillé : la pâte et les ingrédients ne vont plus cuire, mais griller, et y'a ce petit goût de fumé. Ca se passe comme ça pour les teglias.

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Humeurs du Jour / Re : la pizza a ma sauce !! mdr !!

« le: 02 juillet 2015 à 07:53:24 »

lol, j'ai fait un bon de 15 ans en arrière quand mes potes écoutaient du death ou black metal avec des t-shirts Cannibal Corpse ou Mayhem et qu'on mangeait des pizzas !! ^^

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Reportages sur la pizza / Re : nouvelle pizzeria

« le: 02 juillet 2015 à 07:45:24 »

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et à tous ;)

« le: 02 juillet 2015 à 07:37:30 »

Salut Sébastien,

Merci pour cette présentation, et bienvenue sur le forum de la FPF !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Nouveau Membre

« le: 02 juillet 2015 à 07:35:42 »

Salut, bienvenue sur le forum de la FPF !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Re : Re : Bonjour à tous

« le: 02 juillet 2015 à 07:34:03 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

Pour te donner un exemple : moi je n'ai pas fait de formation. Je faisais des pizzas -à la maison, mais four à bois quand même- depuis que j'ai 10-15 ans, j'ai appris tout seul après des bases données par mes parents qui ne sont pas pizzaiolos mais qui aiment cuisiner, et très vite je me suis mis à faire des pizzas bien meilleures que ce que l'on trouvait dans les environs.
Plus récemment j'ai ouvert mon resto, j'ai découvert le forum et là j'ai commencé à travailler dans les règles de l'art (rigueur dans les dosages, repos de la pâte, étalage à la main...). Aujourd'hui grâce à l'expérience je gère beaucoup de paramètres, plus qu'un débutant sortant de formation, mais il aura bien fallu attendre 1 an de lecture intensive du forum + mon expérience passée.

Après je pense que le chemin de Danielsan par exemple est pas mal : faire une formation puis des saisons. Ca t'apporte l'expérience avec les tracas de son propre business en moins.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de moi même ;)

« le: 02 juillet 2015 à 07:21:18 »

Bienvenue sur le forum de la FPF !

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Humeurs du Jour / Re : Re : Chaleur !!!

« le: 02 juillet 2015 à 07:19:44 »

J ai bloqué le thermomètre au max 52.
Je suis certain d avoir atteint les 70-80.
Par contre gros soulagement au niveau ventes.

La question c'est est-ce que ta peau nous a fait des petites cloques comme la napolitaine ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 02 juillet 2015 à 07:15:29 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !
Bon courage pour ta recherche, en attendant tu peux t'entrainer à t'améliorer avec notre aide !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un boucher dans la pizza !

« le: 02 juillet 2015 à 07:10:52 »

oulà j'ai raté pas mal de nouveaux arrivants...

Salut Sylvain, bienvenue sur le forum de la FPF ! Tu fais bien de te reconvertir, bientôt on ne pourra plus manger de viande (cf lien ci-dessous  )
Oulà qu'est-ce que j'ai pas dit  , je vais déclarer une guerre 
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 02 juillet 2015 à 07:04:34 »

Bienvenue sur le forum de la FPF !
Si tu rencontres des problèmes tu trouveras sûrement des solutions !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 02 juillet 2015 à 06:59:41 »

Salut et bienvenue sur le forum !
Tu es au nord ou au sud de Valence ? Ou autre ?

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 22 juin 2015 à 13:14:27 »

@Maverik : c'est le débat et ce dans tous les domaines... sports automobiles (conduite, pilotage) : tout est assisté, où sont les vrais pilotes ? Musique : tout est informatisé, où sont les vrais musiciens ?? Et restauration... On trouve des plats de bonne qualité en surgelé, où sont les cuisiniers ?! Quant à nous pizzaiolos, nos farines sont déjà étudiées et travaillées pour nous faciliter le travail...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Re : nouvel arrivant

« le: 21 juin 2015 à 06:35:58 »

DS devient Stan Ca va Jérome ? il doit faire chaud a Feilhens !!!!
Bienvenue à toi Etienne,
merci pour cette présentation complète en tout cas....
Bonne lecture, et au plaisir de te lire

C'était une allusion à un autre post... Ah bravo Jean-Chris, tu suis bien le forum ^^ !!