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Farines / Re : 5 saisons

« le: 02 juin 2010 à 08:52:59 »

,aprés quelque essais
 je laisse poser ma pate 1 a 3 heure suivant temperature ambiante a l'air libre,mon paton double de volume je met au frais et je l'a passe le lendemain, mais quand il m'en reste, je reboule , je relaisse poser a l'air libre, au frais et je repasse le lendemain , et la franchement je trouve ma pate encore meilleur , plus croustilante et plus legere ,je galere pas plus a l'etaler, par contre peut etre un tout petit peu moins de tenu, mais une meilleur coloration de mes bords a la cuisson, j'ai souvent lu que reboulet n'était pas le top , ma là franchement je suis content de la qualité de la pate.
j'utilise la verte.

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Humeurs du Jour / Re : jeudi 01 juin

« le: 02 juin 2010 à 07:30:39 »

bonjours
 super seb vraiment merci , j'adore les verennes, elle ont de l'allure c'est remorque,mais dommage qu'elle n'ont pas les memes dimensions que les humbaur qui elle je pense sont plus facile a ammenager.

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Humeurs du Jour / Re : Re : jeudi 01 juin

« le: 01 juin 2010 à 10:49:33 »

Désole willy mais là j'ai pas de tuyeaux pour des remorques...

salut yann , pas grave comment va tes essais avec la t55?

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Humeurs du Jour / Re : jeudi 01 juin

« le: 01 juin 2010 à 08:43:51 »

salut vincent
je sais pas je regarde, mais c'est vrai j'aimerais une remorque biensur que j'ammenagerai moi meme en grande parti je pense.
disont que si je m'oriente vers ce choix, c'est plus par peur qu'il m'arrive une mesaventure, je prefere me projeter un  peu en avance sur ce qui pourrai etre mon p'tit projet.
 

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Humeurs du Jour / jeudi 01 juin

« le: 01 juin 2010 à 06:18:37 »

bonjours a tous
connaissez vous un fabricant de remorque pizza a me conseiller, qui eventuellement vendrai de l'occas, merci
bon mois de juin a tous , et attention la coupe du monde foot c'est pour bientot, va pas falloir etre en rupture D

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 28 mai 2010 à 11:20:40 »

salut yan si ma memoire et bonne
1 kg farine
520g eau
30g huile d'olive
4 g levure fraiche
20g sel
a l'epoque je noter rien maintenant je marque tout sur papier, je crois que c'est cet empatement qui ma rendu celebre

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Matériels / Re : fournisseur et materiel

« le: 20 mai 2010 à 15:09:56 »

le materiel je sais pas sur bordeaux , tu devrai regardais sur le net.
par contre tu peut contacter italdirect sur bordeaux pour la farine 5 stagioni mieux que pz3, et la sauce tomate je prend aussi mutti mais ils font cirio une gamme de sauce tomate si tu veux je peut te donner les coordonées

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 20 mai 2010 à 07:06:34 »

bonjours dominique et bienvenue sur le forum

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Humeurs du Jour / Re : Coupe du monde de foot, il est tant de s'organiser

« le: 17 mai 2010 à 21:09:18 »

belle pizza thierry
 si je peux me permettre tu as oublier l'ile d'oleron

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Farines / Re : pz3

« le: 17 mai 2010 à 10:00:53 »

comme quoi des fois il suffit de pas grand chose pour ameliorer la qualité de ses pizzas

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Farines / Re : pz3

« le: 17 mai 2010 à 07:14:21 »

bonjours
j'ai fait la meme ce samedi , mais en laissant moins longtemps a temperature ambiante et aprés au frais, et bien hier soir j'était trés content du resultat.

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Humeurs du Jour / jeudi 13 mai

« le: 13 mai 2010 à 11:22:27 »

whaouuuu!!!!!!!! bonjours a tous les 32 invités incrivez vous 

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Techniques / Re : pizza blanche

« le: 13 mai 2010 à 10:32:34 »

bonjours
merci pour vos reponses, j'ai acheter hier ce qu'il fallait "des sorciers en plastic 750ml"
j'ai fait un p'tit teste ce matin , nickel un p'tit coup de pression et sa sort tout seul.

j'ai une deuxieme question , croyer qu'il est possible de faire la meme chose pour le fromage a raclette et tartiflette et roquefort, j'aimerai rendre c'est  3 fromages liquide afin de les mettre dans des sociers avec quoi croyer vous qu'il faudrai que je les melange?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Formation a la création

« le: 12 mai 2010 à 21:05:48 »

pardon ce n'est pas le stage haccp qui est du bourage de crane, oui sinon renseigne toi auprés de la chambre des metiers

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Formation a la création

« le: 12 mai 2010 à 19:57:22 »

salut de toute facon le stage chambre des metiers est obligatoire (280€)pour s'intaller, je crois que maintenant tu a aussi le stage haccp , je crois mais ça reste du bourage de crane quand au dif je sais pas si c'est possible mais pourquoi pas