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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 14 octobre 2015 à 23:05:45 »

Salut, comme le dit Daniel, ton nom à été vu par tous le monde.   Tu fini par faire partie de la vie de la communauté de ta clientèle.   Même si sur 10 pizza offertes tu n'a que deux retour ton nom était sur 1000 Flyers ou plus.

N'oublie pas que sur des lotos ou autres les gens peuvent venir de loin que pour ça.   Il y a des gens qui courent  ce genre d'événements donc c'est normal qu'ils ne viennent pas chercher leur lots, mais la pub est faite quand même.  Il y a sûrement des gens qui sont venus à cause de cet événement sans en parler.

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Techniques / Re : quand les clients réchauffent nos pizzas au micro-onde

« le: 11 octobre 2015 à 01:33:10 »

Attention, les micro ondes son sophistiqué maintenant avec des plats en Téflon qui permettent de cuire un rôti.  Les micro ondes font four maintenant à conventions ou même chaleur tournante.

Mes pizzas je les réchauffent avec mon micro ondes.   Je chauffe la plaque  crisp  et je met ensuite la pizza sur la plaque et remet 2 minutes avec que la résistance du haut.   Même résultat qu'à la poêle.

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Gérer son établissement / Re : Menu Privatisation

« le: 11 octobre 2015 à 01:22:32 »

En général faut prévoir une bouteille par 3 personnes  et  tu met 2-3 bouteille en de côté en plus si tu veux mais calcule le sur le prix.   Ou tu fais deux devis  un avec une bouteille pour 3 et l'autre avec une bouteille pour 2 c'est le client qui aura le dernier mot.

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Techniques / Re : probleme champignon

« le: 10 octobre 2015 à 01:22:01 »

pour moi dans les caves ou pousse les champignons, l'humidité en sous sol augmente quelques jours après la pluie.  Perso c'est une constatations personnelle de mes observations. 

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Techniques / Re : probleme champignon

« le: 10 octobre 2015 à 01:14:13 »

C'est pour ça que les champignons cuisinés sont plus constant, tu les as déjà dégorgés.  Des fois ils rendent plus d'eau que d'autre mais une fois cuits, le résultats sur la pizza reste constant.  faut regarder, si il a plut beaucoup la semaine avant l'achat t'a plus de chance qu'ils rendent de l'eau.

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 10 octobre 2015 à 01:01:57 »

Pour finir mon problème ne venais pas que de la levure, j'ai eu plusieurs sac de farine 5s bleue de pourries cet été.  Et je suis pas le seul au moins 4 pizzeria de ma connaissance ont eu des soucis avec.

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Recettes d'Empatements / Re : ouverture faite et résultat plus qu'inattendu .... mais !!!

« le: 10 octobre 2015 à 00:48:26 »

Peut-être fait beaucoup de pub dans les villages autours, il n'aurait pas fallu se louper.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : inscriptions

« le: 08 octobre 2015 à 00:24:13 »

Bonjour et bienvenue parmi nous,  je vois souvent des photos de Thierry chez toi sur FB. 

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Desserts / Re : Tiramisu

« le: 05 octobre 2015 à 16:42:50 »

Bon allez,   3 jours il me semble selon le haccp  .   Que quelqu'un confirme svp.

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Desserts / Re : Re : Tiramisu

« le: 05 octobre 2015 à 16:41:53 »

Ben oui, je sais, j'ai déterré un sujet .... alors qu'elle est la réponse ?

Avec une réponse pareille ça donne pas vraiment envie de répondre.

Alors la réponse est.......

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Humeurs du Jour / Re : a quel fréquence mangez vous vos pizzas ?

« le: 03 octobre 2015 à 01:12:14 »

Pour moi c'est au moins 7-8 fois semaine.   Je mange pas en entier, pour goûter faire des nouveaux essaies.   Souvent ça sert pour faire le goûté avec les employés comme ça j'ai d'autres avis, et je les emmène à développer leurs sens critique.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Le panthéon

« le: 30 septembre 2015 à 01:22:53 »

Bienvenue parmi nous, déjà tu as une bonne démarche.  La qualité.   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : concilier la restauration trad et la pizza!

« le: 30 septembre 2015 à 01:05:08 »

Moi je l'ai fait quelques années, mais avec une associée,   elle en as fait une compétition et ça tout foiré.  A pizza tournait plus et les plats du jour nous restaient sur les bras.   Je l'ai viré et ça va bien, j'ai des plats à la carte pas donné pour mettre l'accent sur les pizzas, là je remet  en place un plat du moment (disponible midi et soir ) et une formule midi avec ce plat ou une petite pizza dessert ou entré  et café.   Ça fait déjà beaucoup de taf seul en cuisine.   Choisi ce vers quoi tu veux orienter ton commerce et fait un peu de l'autre pour compléter mais ne met pas l'accent sur les deux.   Ceci est mon avis personnel, pour d'autres le résultat est peu être différent.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : montage cru ou pizzas précuite ?

« le: 27 septembre 2015 à 03:07:21 »

Super sympa, merci pour les informations.  Ce me sera utile à un moment où un autre. 

Au passage, elle donnent vraiment envie tes pizzas Jean Christian

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : montage cru ou pizzas précuite ?

« le: 26 septembre 2015 à 00:14:43 »

Puis je vous demander comment vous pré cuisez vos fond.  Température douce ou très forte,  normalement.  Juste blanchi ou quand même assez cuit.?  Si vous avez des photos svp.
Merci