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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouvel arrivant

« le: 20 juin 2015 à 17:44:28 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

Une longue présentation c'est pas un problème, moi par exemple j'écris des tonnes, faut juste nous donner le temps de reprendre notre respiration en faisant des paragraphes  
En tous cas tu trouveras ici pas mal de réponses à tes questions.
A plus

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Techniques / Re : Teglia a la Romana

« le: 15 juin 2015 à 05:15:16 »

Mont de Marsan c'est ça ? Alors on dit jeudi 19h chez toi ?
Pas mal l'idée du houmous !
Par contre je sais pas si c'est l'effet de la farine (complète ?), la pâte semble assez sèche et dure sur la photo (même si t'expliques que c'est pas le cas).
T'as l'air d'avoir un sacré objectif, les photos sont super belles.

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Techniques / Re : Re : Re : Teglia a la Romana

« le: 13 juin 2015 à 16:29:52 »

Salut Lou !

Non pas besoin d'un pétrin spécial, là j'ai pétri avec un Cooking Chef et la spirale, en Italie, ils utilisent les pétrins à spirales pour la téglia.

Celui qu'utilise Bosco :

Ok, mais c'est censé être super rapide non ?

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Techniques / Re : Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 13 juin 2015 à 05:08:25 »

Comptes l'accueil,  la prise de commande, la réalisation et l'encaissement.
15 c'est bien.

Bonjour St Mamet,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster ! C'est de coutume ici 
-> http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=post;board=1.0

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Techniques / Re : Teglia a la Romana

« le: 12 juin 2015 à 13:37:27 »

J'ai cru comprendre qu'il fallait avoir ce résultat, mais il ne s'obtient qu'avec les petits pétrins spéciaux non ? Comment on fait si on a 10kg de pâte à faire ?

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Stratégie & Communication / Re : Marketing olfactif

« le: 11 juin 2015 à 13:03:01 »

Yo Yohan !
Impossible pour mon établissement, mais idée déjà réfléchie. Je pense que si tu peux le faire, faut pas hésiter !
- si y'a de la farine qui crame, c'est pas grave ça sent quand même bon  (mélangé avec l'air de dehors ça sera beaucoup plus léger que dans l'espace confiné du resto)
- l'origan j'ai déjà fait aussi ça sent super bon (j'y fous la poudre des fonds de boite)
- quand j'ai la porte ouverte et que y'a un peu de vent dehors la bonne odeur de pizza sort un peu, et ça m'est déjà arrivé que des clients (français d'ailleurs) soient rentrés grâce à l'odeur !
- la chaine Subway 'abuse' de ces systèmes, chaque fois que je passe à proximité d'un Subway ça sent bon et j'ai bien envie de me prendre un sandwich... 
 

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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 10 juin 2015 à 13:09:52 »

Déjà, il ne faut pas se précipiter si tu n'es pas sûr de toi. Pas de regret. Et puis c'est pas encore fait de leur côté apparemment.
Si par contre tu vises seulement ton village et que y'a un commerce qui se libère tous les 5 ans, bon ben oui tu passes à côté de l'affaire. Mais j'imagine que ce n'est pas le cas 

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Stratégie & Communication / Re : Bonne implantation?

« le: 10 juin 2015 à 12:19:42 »

Sujets fusionnés, on va éviter les doublons

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Divers / Re : Madia

« le: 10 juin 2015 à 05:36:55 »

 
Aucune idée ! Attendons de vois si tu as plus de chance avec les copains.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau Départ

« le: 10 juin 2015 à 04:58:41 »

Merci pour cette présentation ! Bienvenue sur le forum de la FPF !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation nouveau membre

« le: 09 juin 2015 à 04:39:42 »

Bienvenue sur le forum de la FPF !
Tu trouveras ici plein d'infos pour commencer à faire une bonne pizza, fouine bien le forum de partout !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 08 juin 2015 à 11:49:16 »

Salut Thomas,

Bienvenue sur le forum de la FPF !
Y'a pas mal de membre du Languedoc Roupillon ici 

Quel(s) genre(s) de pizzas fais-tu ? Quels sont tes points forts, tes points faibles ?
En attendant, bonne lecture du forum !

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Techniques / Re : Re : 1ères téglia

« le: 08 juin 2015 à 10:46:26 »

(...)
je mettrais plus de mozza la prochaine fois 

Au début j'étais 'radin' sur les doses car je me disais "oulà ça va faire cher pour le client sinon  ", et en fait après tu lâches prise et tu vends le prix qu'il faut vendre... Autant pour quelques euros de plus il sera encore plus content en fait car il aura l'impression que la pizza est bien garnie. Je sais pas si ça a aussi été ta réflexion, mais moi le pricing ça l'a beaucoup été, et des fois faut pas avoir peur de vendre 'cher' (y'a qu'à voir macdo, ils se gênent pas..!)
 

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Techniques / Re : 1ères téglia

« le: 08 juin 2015 à 08:43:29 »

Ah oui ça y est ! Tout à l'heure ça a pas marché.
Faudrait nous mettre la photo d'une tranche aussi, pour voir la mie.
Alors moi pour la critique je dirais que tu peux garnir jusqu'aux bords-bords, imagine le client quand il ne reste que quelques parts... il repart avec du pain quoi 

Celle avec les anchois me tente bien en tous cas

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Techniques / Re : 1ères téglia

« le: 08 juin 2015 à 05:15:55 »

Ben et les photos ?!