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Humeurs du Jour / Re : Un bilan après 1 mois d'ouverture

« le: 07 juin 2015 à 14:08:13 »

Bravo pour tout ça, les pizzas sont vraiment sympa !
Le stress etc, ça partira... Il n'y a que le temps qui fasse à l'affaire... donc l'expérience.
Bon courage à toi pour la suite !

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée

« le: 04 juin 2015 à 19:27:28 »

Ils sont pas beau les champions.

Dominique Faruggia a participé et a gagné ?! 

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La Carte / Re : Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 03 juin 2015 à 05:04:25 »

meme dans une boite a pizza la roquette ne se dégrade pas tant que ça,c'est sur qu'elle se "flétrie" légèrement mais le principal,le gout reste et les clients en redemandent !!!

Je suis d'accord, c'est un sujet qu'on a déjà traité, et pour ma part la roquette qui flétrit un peu ben c'est pas grave ! L'autre fois je m'en suis fait une que j'ai ramené à la maison, j'ai fait la pizza genre à 21h30 et je l'ai mangée après 22h. Bon entre temps j'avais laissé la pizza refroidir sur grille une dizaine de minutes, mais j'avais déjà garni de roquette. Bref je suis arrivé chez moi, j'ai même pas prêté attention à la roquette. La pizza était bonne  (que dis-je, délicieuse ! ^^)

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Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 02 juin 2015 à 10:12:06 »

@gsans : ouais elle est carrément sympa cette teglia

@manouchko : Pour la cuisson moi je mets 300° la sole et 260° la voûte, il faut que ta sole soit plus chaude que la voûte. Mais j'ai pas encore eu de résultat me satisfaisant niveau teglia, donc je ne pourrai pas trop trop te conseiller 

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Humeurs du Jour / Re : ça bouge pour moi

« le: 02 juin 2015 à 08:57:04 »

pas mal !

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Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 02 juin 2015 à 04:59:25 »

Non ce n'est pas le minimum, on peut avoir des bons résultats autour des 70%, les anciens sauront mieux expliquer que moi.
Moi par exemple la farine que j'utilise pour la teglia me donne un bon résultat à 80% d'hydra, mais pas 90. Ou alors j'ai raté un paramètre, ce qui est possible aussi.

En tous cas ta teglia Manouchko a pas l'air si mal, on dirait juste que tu l'as cuite dans la friteuse lol  (c'est ça qui est bon ^^)

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Techniques / Re : Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 02 juin 2015 à 04:55:16 »

Visuellement pour une napo je préfère ce visu
Corniche moins régulière mais elle me donne vraiment envi de croquer dedans abusé!

D'accord avec toi Jo

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Le Matériel pour ouvrir son établissement

« le: 01 juin 2015 à 10:40:22 »

Merci beaucoup pour les infos !!!

Bonjour,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster !
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/board,1.0.html

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Re : Trophée du meilleur pizzaiolo 2015 Méditerranée

« le: 01 juin 2015 à 10:37:32 »

Bonjour, je suis pizzaiolo, je travaille en corse.je voudrais savoir comment je peux participer à cet évenement.merci d 'avance

Salut,
Merci de te présenter pour la première fois sur le forum ! Dans "présentation des membres du forum"
Merci

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 30 mai 2015 à 16:27:48 »

Je suis allé voir sur le forum hardware. J'adore ta phrase "La Fédération des pizzaïolos de France, ils sont sympas quand même, mais tu sens que faut pas trop venir leur marcher sur les plates-bandes". Rectification : faut pas aller les insulter. Dis-leur comment tu t'es présenté chez nous et on en reparle. 
Je pense que nous t'avons accueilli correctement, malgré ta provoc.

Et en plus je vois que tous tes collègues ne sont pas toujours d'accord avec toi :

Docteur G a écrit :

Des fois Greg j'ai l'impression que dans ton monde il y n'a que 2 types de pizza :
- la pizza à base de fausse mozza "2 pizzas achetées = 5L de Coca offerts"
- la Napolitaine traditionnelle cuite en 65 secondes sur une pierre de lave de l'Etna pressée à la main

Comme dirait notre président (du forum  ), il faut goûter avant de critiquer. Après c'est sûr que si tu es habitué à la baguette, et qu'on te donne un pain viennois, ben tu ne vas pas aimer.

(...) Maintenant si la personne est trop arrêtée sur ses idées voire intolérante, et bien elle n'avancera pas, et elle fatiguera bien vite nos membres du forum (...)

Greg, c'est pas sympa cette manière d'être. Ici nous faisons toutes sortes de pizzas et nous les réalisons dans les règles de l'art. Nous nous efforçons de faire plaisir à nos clients, nos amis, notre famille. Saches qu'il y aura toujours des gens qui préfèreront mes pizzas aux tiennes. Tout comme il y aura toujours des gens qui préfèreront Domino Pizza aux miennes. Ca arrive.
Maintenant si tu n'acceptes pas la diversité, ce n'est pas la peine de venir poster ici, ton profil ne correspond pas aux valeurs que nous avons. Dommage, car tes pizzas sont superbes et nous pourrions être nombreux à vouloir profiter de tes conseils.
Bonne continuation à toi.

@ Philippe : pour moi la pizza napolitaine n'a d'exceptionnel que sa simplicité... A mon avis tes pizzas sont bien plus élaborées.

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 30 mai 2015 à 12:43:17 »

Attention les gars, ici ce n'est pas pour les règlements de comptes. Gsans a fait une entrée un peu provocante, mais nous ne laissons pas faire, et ce par le dialogue.
Le fait que gsans vienne d'un autre site/forum ce n'est pas grave, tant qu'il respecte les deux (il ne s'agit pas de tout apprendre sur l'un, et d'aller jouer au professeurs sur l'autre par exemple), surtout en ce qui nous concerne, tant qu'il respecte le forum de la FPF.

Avoir des avis différents sur les pizzas c'est tout à fait normal et ça fait partie du jeu. Ceux qui sont à fond sur le produit originel peuvent aussi nous servir de garde-fou, ils peuvent être là pour nous rappeler ce "qu'était" la pizza. Maintenant si la personne est trop arrêtée sur ses idées voire intolérante, et bien elle n'avancera pas, et elle fatiguera bien vite nos membres du forum.

Ici l'important c'est l'entre-aide, combinée au respect. Si gsans est ici pour aider (en l'occurrence ceux qui veulent progresser dans la napo), et qu'il aide volontiers, alors ça me suffit.

Voilà les gars, on est tous des adultes, on est sur un forum lu par des milliers de personnes, on est là pour faire progresser le métier. Ceux qui font des pizzas "de merde" nous pouvons aussi les aider, certains sont de bonne foi, ce n'est pas toujours prémédité...

Merci à tous 

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Techniques / Re : pizzas cônes

« le: 30 mai 2015 à 11:12:29 »

Salut Greg,

Oui ici ça s'est fait, le shop est resté ouvert 2-3 mois puis il a fermé. Je sais pas ce que ça vaut, j'ai pas goûté. Je suppose qu'avec pâte et ingrédients de qualité ça peut être bon.
Il te faut une machine spéciale qui te cuit les cônes, tu regardes sur Alibaba.com t'en auras plein. Mais bon pour moi on s'éloigne un peu de la pizza... 

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Parme / Re : Parme 2015

« le: 30 mai 2015 à 04:50:32 »

Ah Cos tu y es allé avec ta voiture ? 

Bravo en tous cas les gars ! Il y en a du monde, des participants... 

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Humeurs du Jour / Re : Démarrage d'activité depuis mi-mai

« le: 30 mai 2015 à 04:43:30 »

Salut Yohan !
Cool ça ! Vous devez être bien excités malgré tout
Pour le midi, c'était pas sur l'un de tes posts que l'on en avait parlé justement ? Des offres de menus ?
Merci à toi pour ces retours
Merci à la Fédé qui nous regroupe tous !

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Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 29 mai 2015 à 16:02:57 »

Salut !

Après avoir fait pas mal de posts sur le forum, j'ai fini avec un protocole qui ressemble au tien, avec 4h d'apprêt (sur la plaque avant cuisson).
Comme dit Sylvain, il faut bien huiler la plaque.
Un jour j'ai eu un super résultat sur un étalage raté, la pâte se retrouvait avoir fait un rabat (le post est quelque part dans le forum ! ), et il me semble avoir lu que l'on en faisait pour la teglia.
Cuisson en deux temps en principe, première avec sauce tomate (ou crème), puis 2e avec fromage et.
Il nous faudra des photos de ton résultat !