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Gérer son établissement / Re : Comment Prendre des Vacances

« le: 31 janvier 2014 à 00:00:04 »

essaie Daniel San, il sera surement partant...par contre ne défait pas ta valise, il peut repartir aussi vite qu'il est arrivé 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 30 janvier 2014 à 08:42:31 »

surtout si il viens chez moi le pauvre        


Thierry, ton pote bossait que 2 jours / semaine ou les autres jours il était dans une autre pizz' ?       non il travailler dans 2 autres pizzerias  mais qui travailler comme nous 


Salut Thierry..
comme chacun sélectionne en toute ou en partie sa clientèle, le"pizzaolo itinérant" peut choisir et sélectionner ses pizzérias, choisir de bosser sur tel ou tel four, abaisser avec ou sans une aide mécanique etc..
il lui suffit de tracer ses grandes lignes...même si dans le commerce au départ tu ratisses large, lui au contraire peut revaloriser sa prestation en n'acceptant pas certains process.....

Salut JC oui et non la je ne suis pas vraiment convaincue choisir sa clientèles !!!!!  surtout de nos jours je ne sait pas sa me parait un peut prétentieux surtout au début et quant tu a fait des pizzas pendant un mois en tout et pour tout  que tu puisse faire le difficile maintenant tu t'appelle ESPOSITO  ok mais la     pas que je mette tes compétences en doute Daniel bien au contraire mais bon  je me trompe peut être  ..... moi perso je ne fait pas le difficile un client est un client .... pas de petit client pour moi ...    après il y a le prix de mes produits qui peut faire ma clientèle Bas ou haut ça ok  mais au départ je répond et vend  a tout le monde je ne vais pas dire a un pizzaiollo je ne te vend pas de cartons en 26 parce que je trouve que c'est trop petit je lui dit se que je pense mais après le client est Roi  ( même  si je ne ferait jamais la reine  )

je dis juste que le commerçant sélectionne sa clientèle en se plaçant dans une catégorie de produits, en se situant dans une tranche de prix..pas en méttant un portier à l'entrée du magasin! 
le pizzaiolo itinérant aura tout à gagner en sélectionnant ses clients...pour moi un cv chez pizza hut, ou domino ne m'interresse pas pour le coté "qualité" , il va m'interpeller par curiosité pour l organisation, le speed, mais c'est tout..
bien sur que quand tu démarres tu prends tout, sauf que si tu veux vendre de la pizza à 15 € dans un restaurant, sans prétention aucune, tu ne peux pas faire n'importe quoi....sans s'appeler Esposito ou autre.
Pour DS, il lui faudra encore un peu d'expérience, 1 mois c'est juste bien sur !
passer par ces affaires dont tu parles plus bas serait interressant pour lui....un temps !
après, je suis partisan du travail plus qualitatif..et plus revalorisant

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 29 janvier 2014 à 23:01:43 »

Dommage pour ta présence le soir..
perso l'aligot, même si ça va pas trop avec le limoncello, ça me dit bien..et si bien sur il y a de la place pour ma femme et moi..?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Re : Re : Création et organisme d'accompagnement

« le: 29 janvier 2014 à 22:58:25 »

C'est bien sur quoi ma comptable a toujours insisté ! C'est certainement pour ça que je n'ai pas encore quitté.
C'est plus sur la présentation des documents que je doutais du sérieux du CGA.
Après....les formations annulées, même si ça m'agace, je peux comprendre que les pros ne se bousculent pas au portillon.

c'est clair...mais tu vois, ton analyse, c'est un ordi qui te la fait....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 22:57:09 »

finalement
cela repond pas a ma question
avez vous déjà pris un interimaire

ben ça fait pas mal de temps que DS avait émis ce souhait...de voyager, et à la fédé nous avions "imaginé" un service itinérant de remplacement !
...et comme les "ressources humaines" sont (pour nous tous en général ) une belle épine dans le pied !!!

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 22:53:46 »

Salut Daniel  superbe idée ça j'ai un amis qui a fait ça quelque temps ...... et je suis sur qu'il y a un créneaux par contre il faut savoir s'adapter a toutes les situations et mettre parfois sa fierté de coté quant la personne qui va te faire travailler te dira je met 150 Gr de levure par KG etc etc  et te fera étaler et  précuire 200 disques les empiler pour les mettre dans un sac poubelle en chambre froide ( si si cela existe  )  et que en plus tu en fera 150 par soir    sur un four pourrit voila si tu et prêt a supporter tout ça  tu aura du boulot    enfin cela dit si tu est bien  payé !!!

Salut Thierry..
comme chacun sélectionne en toute ou en partie sa clientèle, le"pizzaolo itinérant" peut choisir et sélectionner ses pizzérias, choisir de bosser sur tel ou tel four, abaisser avec ou sans une aide mécanique etc..
il lui suffit de tracer ses grandes lignes...même si dans le commerce au départ tu ratisses large, lui au contraire peut revaloriser sa prestation en n'acceptant pas certains process.....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 19:27:34 »

tu confierais ton business à un inconnu ..?
ceci-dit, je me demande de plus en plus si ça ne serait pas une bonne idée que d'être pizzaïolo remplaçant ...
Envie de vacances ? Accident du travail ? Peur de perdre sa clientèle ?
Je vous rassure, une solution existe : moi !

je t'en avais déjà parlé DS...les hotels en franchises "volontaires" fonctionnent avec des "gérants de remplacement" pour leurs franchisés.
c'est forcément une idée intérréssante pour toi, avec un peu plus d'expérience, compte tenu du fait que tu cherches à voyager....tu as déjà une perspective de boulot à Nancy en Mars
après fonctionner avec un inconnu, les risques peuvent être limités...de nos jours, camera sur ip, caisse "intelligente",etc ..tout se contrôle à distance.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Création et organisme d'accompagnement

« le: 29 janvier 2014 à 19:22:04 »

Je vois pas l'intéret d'adhérer à un CGA si on a un bon comptable...  attention, j'ai bien dit un BON comptable... 

l'adhésion à un CGA sous-entend un respect rigoureux des règles...et classe de fait l'entreprise dans la catégorie "bons élèves".
Donc intérêt du "bon comptable + CGA" est pour moi impératif...
Après concernant l'analyse faîte par le CGA, il faut savoir que c'est une analyse avec des phrases "type" ou "bateau"...donc à prendre avec toutes les réserves d'usages.

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 28 janvier 2014 à 16:47:14 »

Salut Jéremy..
en vacances la semaine prochaine, je passe deux jours à Paris à l'occasion de Parizza...

1000

Question/retour sur les écoles / Re : pole pizza ???

« le: 28 janvier 2014 à 11:31:39 »

..et mette un trait d'union..."-"..ou le - du 6
en français ça marche mieux!

1001

Organisation & Aménagement / Re : impatient d ouvrir

« le: 28 janvier 2014 à 07:29:03 »

il faut prendre son temps pour éviter de faire trop d erreurs ...pour choisir tes locaux, quels sont tes critères ?

1002

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : cb

« le: 28 janvier 2014 à 07:26:40 »

cartes bancaires... en location ou à l'achat ? quel type d'appareil ?sans fil ?...
beaucoup de paramètres influeront

1003

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pizza à la maison !

« le: 27 janvier 2014 à 22:20:07 »

salut jean..
bienvenue sur le forum de la fédé....
c'est sympa de te joindre à nous..

1004

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizz'sand'roque'

« le: 27 janvier 2014 à 15:22:43 »

.la presse à pizzas à chaud est elle vraiment intéressante!  pour gain de temps,facile à utiliser,les pâtes changent t'elles de goût? est elle indispensable pour respecter les horaires.
Vous avez de nombreuses années de pizzas devant vous à vous de me répondre sur cette question.
Mais Monsieur  bon courage faites plaisir à vos clients avec les pizzas de qualité,j'attends vos recommandations sur cette presse.
Mes salutations
Joe

Salut,
Tout d'abord félicitation pour ta mention "bien"..
JJ Despaux est très sympa, c'est vrai...tant mieux si tu as été satisfait de son enseignement.
Concernant la presse à chaud, tu trouveras de tout...à toi de trouver la bonne machine, qui conviendra à ton travail.
Parizza n'est pas loin, je pense que tu pourrais même en tester avec tes pâtons...
pour ma part je bosse avec la pressform 350 de chez OEM...c'est ma deuxième presse, et elle me convient tout à fait.
un beau rebord, une pâte croustillante et moelleuse à la fois, gain de place, pas de table pour abaisser à la main.
Par contre, je travaille en flux tendu....pas de stockage de pâton déjà pressé.
Qualité de pâte optimale...avec mon protocole, et ma cuisson aujourd'hui. j'ai eu travaillé differement ...comme d'autres le font aujourd'hui encore, presser avant et envoyer du lourd pendant le service
le gout est différent ?? je dirais oui, sensation de légèreté de la pâte...
indispensable la presse ? pas du tout, j'ai souvent travaillé sans presse, sans pétrin aussi, sans bouleuse...
aujourd'hui elle fait partie d'une organisation que j'ai installé dans mon restaurant...et avec laquelle j'ai l'avantage de travailler quasiment seul !
j'espère que tu y vois plus clair
a plus

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Actualités des pizzaiolos / Re : promo

« le: 27 janvier 2014 à 12:03:29 »

la promo c'est bien..mais les formules domino's sont pour les domino's , et encore ...