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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : interimer

« le: 29 janvier 2014 à 19:27:34 »

tu confierais ton business à un inconnu ..?
ceci-dit, je me demande de plus en plus si ça ne serait pas une bonne idée que d'être pizzaïolo remplaçant ...
Envie de vacances ? Accident du travail ? Peur de perdre sa clientèle ?
Je vous rassure, une solution existe : moi !

je t'en avais déjà parlé DS...les hotels en franchises "volontaires" fonctionnent avec des "gérants de remplacement" pour leurs franchisés.
c'est forcément une idée intérréssante pour toi, avec un peu plus d'expérience, compte tenu du fait que tu cherches à voyager....tu as déjà une perspective de boulot à Nancy en Mars
après fonctionner avec un inconnu, les risques peuvent être limités...de nos jours, camera sur ip, caisse "intelligente",etc ..tout se contrôle à distance.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Création et organisme d'accompagnement

« le: 29 janvier 2014 à 19:22:04 »

Je vois pas l'intéret d'adhérer à un CGA si on a un bon comptable...  attention, j'ai bien dit un BON comptable... 

l'adhésion à un CGA sous-entend un respect rigoureux des règles...et classe de fait l'entreprise dans la catégorie "bons élèves".
Donc intérêt du "bon comptable + CGA" est pour moi impératif...
Après concernant l'analyse faîte par le CGA, il faut savoir que c'est une analyse avec des phrases "type" ou "bateau"...donc à prendre avec toutes les réserves d'usages.

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2014

« le: 28 janvier 2014 à 16:47:14 »

Salut Jéremy..
en vacances la semaine prochaine, je passe deux jours à Paris à l'occasion de Parizza...

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Organisation & Aménagement / Re : impatient d ouvrir

« le: 28 janvier 2014 à 07:29:03 »

il faut prendre son temps pour éviter de faire trop d erreurs ...pour choisir tes locaux, quels sont tes critères ?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : cb

« le: 28 janvier 2014 à 07:26:40 »

cartes bancaires... en location ou à l'achat ? quel type d'appareil ?sans fil ?...
beaucoup de paramètres influeront

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pizza à la maison !

« le: 27 janvier 2014 à 22:20:07 »

salut jean..
bienvenue sur le forum de la fédé....
c'est sympa de te joindre à nous..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizz'sand'roque'

« le: 27 janvier 2014 à 15:22:43 »

.la presse à pizzas à chaud est elle vraiment intéressante!  pour gain de temps,facile à utiliser,les pâtes changent t'elles de goût? est elle indispensable pour respecter les horaires.
Vous avez de nombreuses années de pizzas devant vous à vous de me répondre sur cette question.
Mais Monsieur  bon courage faites plaisir à vos clients avec les pizzas de qualité,j'attends vos recommandations sur cette presse.
Mes salutations
Joe

Salut,
Tout d'abord félicitation pour ta mention "bien"..
JJ Despaux est très sympa, c'est vrai...tant mieux si tu as été satisfait de son enseignement.
Concernant la presse à chaud, tu trouveras de tout...à toi de trouver la bonne machine, qui conviendra à ton travail.
Parizza n'est pas loin, je pense que tu pourrais même en tester avec tes pâtons...
pour ma part je bosse avec la pressform 350 de chez OEM...c'est ma deuxième presse, et elle me convient tout à fait.
un beau rebord, une pâte croustillante et moelleuse à la fois, gain de place, pas de table pour abaisser à la main.
Par contre, je travaille en flux tendu....pas de stockage de pâton déjà pressé.
Qualité de pâte optimale...avec mon protocole, et ma cuisson aujourd'hui. j'ai eu travaillé differement ...comme d'autres le font aujourd'hui encore, presser avant et envoyer du lourd pendant le service
le gout est différent ?? je dirais oui, sensation de légèreté de la pâte...
indispensable la presse ? pas du tout, j'ai souvent travaillé sans presse, sans pétrin aussi, sans bouleuse...
aujourd'hui elle fait partie d'une organisation que j'ai installé dans mon restaurant...et avec laquelle j'ai l'avantage de travailler quasiment seul !
j'espère que tu y vois plus clair
a plus

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Actualités des pizzaiolos / Re : promo

« le: 27 janvier 2014 à 12:03:29 »

la promo c'est bien..mais les formules domino's sont pour les domino's , et encore ...

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : pizza/jours

« le: 27 janvier 2014 à 12:00:11 »

Je voulais juste savoir vos chiffres qd vs avez ouvert y a prescription maintenant non ?

pas comprendre ??
et puis je vois pas en quoi cela va t'avancer...
ce qui compte c'est ce que tu comptes faire..et ce que tu dois faire 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : pizza/jours

« le: 27 janvier 2014 à 10:58:51 »

y'en a qui aime travailler tranquillement avec un bon ticket moyen, d'autres qui préfère la cavalerie avec du volume..et d'autres qui arrivent à faire les deux.
donc les chiffres veulent tout dire et n'importe quoi.
 aplus

1001

Humeurs du Jour / Re : M6 CAPITAL

« le: 27 janvier 2014 à 10:55:47 »

exact..je connais mal la pizza à livrer.
mais c'est interressant de voir leurs chiffres et leurs fonctionnement.
les franchises vont jusqu'à sacrifier certain de leur franchisés, pour empecher la concurrence de passer sur un secteur!
mais quand cela fonctionne , c'est pas mal...joli duplex de 350 m2 le franchisé
j'aurais souhaité voir le four de la pizza de manosque...FGM nous en a parlé l autre jour!
interressant aussi leur procede de fabrication..
après l agro alimentaire, la mal bouffe, on savait tout ça...

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Recherche formation/stage / Re : ecole en paca

« le: 27 janvier 2014 à 08:34:30 »

école pole-pizza...c'est pas trop loin du 13 je crois !! 

1003

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 27 janvier 2014 à 08:33:07 »

salut et bienvenue

1004

La Carte / Re : Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 26 janvier 2014 à 23:47:42 »

Dans la mesure où tu fais une action supplémentaire en partageant la pizza en deux, tu rends service au client : Je mets 1€ de plus

d accord avec toi dans ton analyse Philippe, mais "moitié-moitié" dans le sud c'est un grand classique !! c'est pas un service au client....
c 'est une pizza tomate moitié anchois sans fromage et une autre moitié fromage....c'est la napolitaine "marseillaise"

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Humeurs du Jour / Re : M6 CAPITAL

« le: 26 janvier 2014 à 23:05:36 »

Ca rejoint l article de chris je crois..
La gueguerre des franchises.....pratiques douteuses etc!