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Messages - Pikachu

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en tout cas elle a été très bien appréciée dévorée. Vu que pour le réveillon on avait des huîtres, bijus, gambas, saumon etc, j'étais dans le thème ;)

je note qu'à chaque fois que je fais découvrir la teglia j'ai au moins toujours la même remarque "quand on voit l'épaisseur de la pâte on se dit que ça va être bourratif alors qu'en fait elle est tellement légère qu'elle passe toute seule"
la petite récompense perso ;D je m'éclate en ce moment ;)

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Alsace ... que veux-tu ... ;D

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Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum
« le: 01 janvier 2016 à 23:36:57 »
il n'y à plus accès aux stats du forum ????

il n'y à plus non plus l'onglet "membre" ????
il y a quelques stats générales en bas de la page d'accueil avec les membres en lignes.
pour ce qui est des stats détaillées, l'accès se trouve en bas de la page du forum
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?action=stats

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Farines / Re : Farine et hydratation
« le: 01 janvier 2016 à 19:59:28 »
ça me rappelle une discussion sur la pâte qui pète claque lorsqu'elle a fini d'être pétrie ... ;)

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2017 c'est ça
du coup faut modifier le titre du sujet ?

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Non non, mélange fromage et saindoux n'est pas trop dans l'air du temps..
tu l'as goûté ? c'est comment ?

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dernière teglia de l'année :
crème à la rouille, buffala, poivrons sautés, moules, lanières d'encornets, bébés seiches et bébés poulpes marinés, crème fouettée au citron
faut être du sud pour aimer ! ^^^

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faire des fiches techniques "à l'oeil" est quasi impossible.
J'ai croisé un porteur de projet qui a acheté les pizzas de ses concurrents, pesé chaque ingrédient et réalisé ses fiches ainsi ... sauf qu'à la cuisson les ingrédients perdent du poids (par ex un champignon perd 30%).

en attendant, tu peux acheter un moule à pizza, disposer tes préparations et peser à chaque fois.
ça c'est pour monter ton dossier. Quand tu seras en exercice, faudra le faire pour être au plus proche de la réalité.

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je colle des baffes a tous les Romains qui passent!!! ;D ;D
tant que ce n'est pas sur les Napolitains ;D

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Farines / Re : Farine et hydratation
« le: 31 décembre 2015 à 13:22:46 »
j'ai récemment "pétrie" dans un batteur en altitude ... faut oublier tout ça ;D
"pétrissage" de 4min, surhydratée, règle des 60 qui devient 40 ... perte des repères :-\
mais ça sort quand-même.
Je suis le premier à rappeler les ordres de grandeur sous forme de formule ... mais je suis aussi le premier à ne pas pouvoir les appliquer ! ;D

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Actualités des pizzaiolos / Re : Record 2015
« le: 30 décembre 2015 à 12:48:12 »
et maintenant ? ;D

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Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum
« le: 29 décembre 2015 à 22:33:39 »
bon , ben j'vais foutre en peu le bordel  ;D ;D ;D ;D ;)

...ça marchait pas mieux avant avec l'ancienne version ?  ;D ;D ;D ;D
en effet ... dis-moi en quoi c'est constructif ;D

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Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum
« le: 28 décembre 2015 à 15:46:11 »
Salut Daniel je ne peut plus mettre de photos ?
comment ça ?

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Farines / Re : Visite moulin
« le: 27 décembre 2015 à 14:20:42 »
j'image que dès que tu mous du grain, la mouture s'oxyde alors le grain se protège naturellement ..?

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hello&welcome

tu souhaites avoir une pratique pro ou particulière ?
n'hésites pas à poser des questions ;)

j'ai bossé à Luz saint sauveur cet été :P

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