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Techniques / Re : pizzas cônes

« le: 30 mai 2015 à 11:12:29 »

Salut Greg,

Oui ici ça s'est fait, le shop est resté ouvert 2-3 mois puis il a fermé. Je sais pas ce que ça vaut, j'ai pas goûté. Je suppose qu'avec pâte et ingrédients de qualité ça peut être bon.
Il te faut une machine spéciale qui te cuit les cônes, tu regardes sur Alibaba.com t'en auras plein. Mais bon pour moi on s'éloigne un peu de la pizza... 

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Parme / Re : Parme 2015

« le: 30 mai 2015 à 04:50:32 »

Ah Cos tu y es allé avec ta voiture ? 

Bravo en tous cas les gars ! Il y en a du monde, des participants... 

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Humeurs du Jour / Re : Démarrage d'activité depuis mi-mai

« le: 30 mai 2015 à 04:43:30 »

Salut Yohan !
Cool ça ! Vous devez être bien excités malgré tout
Pour le midi, c'était pas sur l'un de tes posts que l'on en avait parlé justement ? Des offres de menus ?
Merci à toi pour ces retours
Merci à la Fédé qui nous regroupe tous !

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Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 29 mai 2015 à 16:02:57 »

Salut !

Après avoir fait pas mal de posts sur le forum, j'ai fini avec un protocole qui ressemble au tien, avec 4h d'apprêt (sur la plaque avant cuisson).
Comme dit Sylvain, il faut bien huiler la plaque.
Un jour j'ai eu un super résultat sur un étalage raté, la pâte se retrouvait avoir fait un rabat (le post est quelque part dans le forum ! ), et il me semble avoir lu que l'on en faisait pour la teglia.
Cuisson en deux temps en principe, première avec sauce tomate (ou crème), puis 2e avec fromage et.
Il nous faudra des photos de ton résultat !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 29 mai 2015 à 13:23:13 »

Salut Sébastien et bienvenue sur le forum de la FPF !

Sympa cette présentation, ce parcours. On a tous quelque chose à raconter...!
Continue de regarder le forum, un bon pizzaiolo se remettra toujours en question et continuera sa quête du Graal !
A+ 

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Techniques / Re : Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 29 mai 2015 à 06:21:33 »

Perso division et boulage je mets 25 mins pour 30 patons !
Quoi ? C'est long ? Ouais peut être mais je veux pas me prendre un infarctus en bossant lol
C'est mon coter provençal ça !!

Ah ben moi ça doit être pareil ! On doit avoir un côté un peu corse en Provence  lol

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : "apres amazon, les lycéens français réinventent la livraison !"

« le: 28 mai 2015 à 15:39:20 »

Et pardon de faire mon rabat-joie. Mais l etat file 100000€ a une bande de lyceen pour qu ils accroche une pince lego sur un drone.
On se fout vraiment de notre gueule...

+1

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 12:40:41 »

Le gaspillage c'est pas bien  , peu importe le montant !

Ceci dit on peut avoir ce résultat (la peau de léopard) avec de la maturation à froid... Peut-être que ça ne sera pas aussi bien, mais de toutes façons en France on ne pourra pas reproduire la même pizza qu'à Naples dans la mesure où tant de paramètres diffèrent (dont un important, la qualité de l'eau de Naples, pleine de souffre dû au volcan, dixit Tony Geminani premier non-italien champion du monde de la pizza napo STG).

Bon peu importe, en tous cas Greg si on passe à Mont de Marsan on ira toquer chez toi pour se faire payer une bonne pizz' ! 

999

Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 11:12:37 »

Ici nous serons assez d'accord avec toi pour dire qu'il y a peu de "vraies" pizzas en France (encore faut-il définir ce que veut dire ce "vrai", débat qui revient souvent...), mais il ne faut pas sous-estimer l'influence et le pouvoir des clients. On a tous vu ou entendu quelqu'un dire d'une pizzéria "ah là là ses pizzas sont les meilleures au monde", alors curieux tu vas goûter, et là c'est le drame lol. Des pizzas moyennes, voire dégueu. N'empêche que le gars se fait des couilles en or (quand on est pro, il faut aussi savoir en vivre, et le produit à lui seul ne fait pas le succès).
Autre chose, j'aime beaucoup le protocole napo et la maturation à T°A, mais pour beaucoup ce n'est pas gérable. Et ce qui n'est pas vendu le jour J ne tient pas le lendemain, donc poubelle.

Voilà tout ça pour dire que c'est bien beau de jurer que par la pizza napo (et je m'adresse aussi aux autres copains du forum ), mais il y a d'autres critères qui entrent en jeu, ce n'est pas faisable pour tout le monde. Puis heureusement que tout le monde ne fait pas cette pizza ! Sinon ça deviendrait trop monotone...

Voilà voilà pour mon avis

1000

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello

« le: 28 mai 2015 à 11:03:08 »

Merci Greg pour cette présentation.
Tu as l'air de bien connaitre cette pizza, tu pourras donc en aider plus d'un
Tu utilises quelle farine (caputo ?..), en tant que particulier tu arrives à te les procurer ?

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 05:26:46 »

(...)

Je me suis toujours posé la question, pourquoi en France on n'arrive pas à faire des pizzas napolitaines de qualité ?... (hors Margherita à Paris, le reste c'est moyen moyen...)

 

Bonjour gsans,

Comme l'a dit Jérôme, ça serait plus sympa de nous faire une présentation de toi dans la rubrique des nouveaux membres, car ce n'est pas tout le monde qui te connait "ailleurs".

Concernant cette phrase que j'ai laissée en citation, tu peux nous en dire plus ? Tu penses qu'en France il n'y a pas de pizza de qualité ? Enfin voilà comment je vois la chose : tu arrives sur le forum de la FPF sans présentation, tu nous montres les photos de tes belles pizzas (perso j'adore), et tu dis qu'en France il n'y a pas de bonne pizza alors que nous sommes ici de nombreux professionnels qui travaillons dans les règles de l'art. Ca me parait un peu irrespectueux, mais peut-être sont-ce des malentendus, donc on attend ton explication 

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Humeurs du Jour / Re : à la fédé, nous aussi on fait de la napo :-)

« le: 28 mai 2015 à 05:16:15 »

Beeeeeelle mmmh !
Dommage y'a pas de smiley d'un visage affamé qui tira la langue 

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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 28 mai 2015 à 05:15:25 »

Y'a des concours de vitesse d'étalage, il pourrait y avoir des concours de vitesse de boulage 
Attention Alex, si sur la vidéo tu fais 1 seconde de trop aïe aïe aïe tu perds toute ta plausibilité 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut à tous

« le: 27 mai 2015 à 04:18:34 »

Salut Jérémy,

Bienvenue sur le forum de la FPF !
Deux pizzérias, ça va tu arrives à gérer ? Quels sont tes plus gros problèmes ? Les 2 tournent bien ?

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Techniques / Re : Mozzarella qui rend de l'eau

« le: 26 mai 2015 à 15:13:46 »

Alors Fab cette mozza ? Y'a du nouveau ?