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C'est bien de le prendre avec Philosophie... De toutes façons, depuis que je te connais, tu progresses régulièrement et ton travail est de plus en plus précis... Alors, forcémment, un jour, ça va payer... qui sait, c'est peut être pour dans 15 jours ?... En tout cas, content de te revoir en Italie... Jenny vient aussi ? Adeline serait contente de la revoir...
Dommage pour COS, il le mériterait bien pourtant... T'inquiète pas, COS : yu vas te rattraper à Salso : je vais te doper au "Layon" juste avant ton passage !!!
Et toi, Christian, ça va t'il mieux l'activité ?...
Ben oui, ça coute cher, mais c'est incontournable. C'est sur que tu n'es pas obligé de prendre quelqu'un à temps plein tout de suite... Nous on bosse avec des étudiants en plus des temps plein : ils travaillent uniquement les jours ou on sait qu'on a le plus de monde : en général Vendredi samedi et dimanche soir... Ils ont un contrat de 10 ou 12 H voir 15 H si necessaire. Nous ça ne nous coute pas trop cher par rapport au service qu'ils nous rendent, et eux, ça les arrange bien pour financer les a coté de lesurs études !
Si tu passes un jour vers la Loire Atlantique, pour quelques jours de vacances par exemple (faut bien souffler un peu quand même !), téléphone avant : ce sera avec plaisir qu'on te fera faire la visite complète de nos organisations...
Ca devrait être interdit de publier des photos comme ça !!! Comment veux tu ne pas donner envie à nos clients de ressortir leur barbok ? Avec ça ils ne viendront plus nous voir pour acheter une pizza !
ORGANISATION : c'est le maître mot ! Dans la semaine, sur 6 jours, nous avons deux jours "forts" : le vendredi et le samedi soir : en moyenne 140/150 pizzas ==> ces deux soirs il faut impérativement être 3, les autres soirs, moitié moins, ça tourne à 2. Par contre, chacun à son poste avec une tache bien définie : Une personne à la caisse, qui prend les commandes, gère le planning de fabrication, sert les pizzas aux clients, encaisse, plie les boites quant c'est plus calme, commence la plonge aussi quand ça se calme, et alimente le plan de travail en produits frais issus de la chambre froide quand il y a besoin...
une personne au laminoir : responsable de commencer les fabrications dans l'ordre du planning, etale le pâton, commence à garnir : base + 1 ou 2 ingrédients(ceux qui sont devant elle), surveille le four : responsable de la cuisson, du défournement, de la mise en boite et d'identifier le nom du client sur la boite
une personne en fin de garnissage : continue le garnissage commencé par la 1ere personne, avec le reste des ingrédients qui sont majoritairement devant elle, reponsable de l'enfournement (uniquement : ne surveille pas la cuisson) responsable de l'approvisionnement des bacs gastro en ingrédients : si il en manque elle va en chercher de nouveaux en chambre froide ou demande à la caissière d'y aller si pas le temps...
Quand l'organisation et les tâches de chacun sont bien définies, ça tourne sans stress et les clienst n'attendent pas. le secret c'est de les inciter tous à commander de chez eux : pour celà il faut leur fournir une carte détaillée avec les prix et le téléphone : ainsi quand ils appellent, en fonction des commandes en cours, la caissière leur précise l'heure à laquelle la pizza sera prête : ils arrivent et n'attendent pas ! Ce qui met le bazar, c'est les clients de passage qui n'ont pas commandé ... On leur fait comprendre que le temps d'attente est d'une heure, et que la prochaine fois il faudra commander... Bien sûr à titre exceptionnel (on leur dit bien), on les passe entre deux commandes, c'est pourquoi il faut se ménager une marge de manoeuvre dans le planning de fabrication !...
Et ben quelle visite ! Voilà notre Thierry National transformé en guide touristique,à présent... Bon pour la barbe, d'accord avec toi : je l'aimais mieux sans, ou alors il faudrait qu'il la taille...
Et ben... Quel boulot... Ca va être une manifestation qui restera dans les anales... Espérons du coup que les GRANDS médias (chaines nationales) seront présents pour relayer l'information !
Ca devient compliqué, les mecs, c'est pas le mien d'annif : je suis du 22 Juillet... va falloir donner des précisions dorénavant : Bon annif Christian, mais lequel ?
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Moralité , bon mois de mars quand même...