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Archives / Re : Giro

« le: 07 avril 2012 à 07:14:27 »

Wahou, là aussi on en prend plein les yeux, pour certaines, c'est de la pizza en 3D, c'est magnifique ces volumes que l'on donne. Et puis sur les présentations, ils y en a qui ont mis le paquet !

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Humeurs du Jour / Re : Re : Fenêtres publicitaires

« le: 06 avril 2012 à 07:24:33 »

Je me suis apperçu que j'avais plus avast et que j'avais que la protection Windows alors j'ai re-téléchargé avast et je vais voir. Pour l'instant ça a l'air bon.

Bon bah tant mieux, par contre tu devrais faire un petit nettoyage des adwares quand même avec un logiciel spécifique.

Bonne journée 

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Humeurs du Jour / Re : Fenêtres publicitaires

« le: 05 avril 2012 à 22:03:53 »

Bonsoir Jeremy,

J'ai trouvé ça sur le web, j'espère que ça pourra te rendre service.

http://www.commentcamarche.net/faq/2490-popups-ouverture-de-fenetres-internet-publicitaires-pop-up

Bien à toi

Les anti-spams c'est principalement pour les boîtes mail

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Humeurs du Jour / Re : Fenêtres publicitaires

« le: 04 avril 2012 à 19:16:38 »

Pour moi ça fonctionne impecc aussi Jerem

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Humeurs du Jour / Re : ANNIV

« le: 04 avril 2012 à 19:15:36 »

Très bon anniversaire Alain 

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Organisation & Aménagement / Re : Organisation

« le: 01 avril 2012 à 08:22:45 »

Non, Jerem, le coût global avec les charges salariales et patronales est de 959.29 €, le net à payer au salarié est de 631.10  et les charges patronales que tu auras à payer dessus, ce sera 145,11 € + celles du salarié 174,08 € que tu lui as retenu et que, bien sûr, tu reverses aux impots puisque tu es leur collecteur, soit 318,19 €.
Voilà, je ne pense trop m'être trompé...

Bon dimanche à tous

997

Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 28 mars 2012 à 15:38:52 »

Bon anniversaire Christian

998

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 25 mars 2012 à 20:55:35 »

Bienvenue à toi, Dimitri.

999

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 22 mars 2012 à 23:34:13 »

Bonsoir Mia Filo,

Bienvenue sur le forum 

1000

Techniques / Re : Téglia

« le: 21 mars 2012 à 07:26:59 »

C'est tout simplement magnifique ce que tu as fais Cos. Tu as fais un boulot phénoménal , c'est raffiné et très visuel pour le goût, je ne me pose même pas la question.

Félicitations, c'est vraiment superbe.

1001

Humeurs du Jour / Re : Le fromage 'analogue'

« le: 21 mars 2012 à 07:20:51 »

les pros de la qualité comme vous, avez de belles années devant vous !
Le contraste avec ce que vous savez faire et l'industrie alimentaire est énorme. Il y a de plus en plus de gens qui prennent conscience de la malbouffe, il y a du potentiel à venir. C'est pour ça qu'il faut faire tourner ces informations au plus vite, parfois c'est par manque d'information que les gens mangent mal. On nous cache beaucoup de chose et dans tous les domaines et tout ça pour des raisons commerciales et surtout financières.
Je sais que ça ne fera pas réagir certaines personnes malgré tout mais d'autres se sentent flouées et ne demandent qu'à changer de comportement.

J'avais lu un article aussi sur les glutamates monosodiques utilisés beaucoup dans la restauration asiatique comme exhausteur de goût, c'est hallucinant ce que les études nous révèlent là dessus.
Combien de personnes le savent ?

Vive les professionnels de la bonne table qui prônent avant tout la qualité !

Bonne journée à tous.

1002

Humeurs du Jour / Le fromage 'analogue'

« le: 20 mars 2012 à 18:49:41 »

J'ai trouvé ça, vous connaissiez

Un faux fromage plus vrai que nature…
Le fromage 'analogue'

TRANSMIS PAR M.DOGNA JANVIER - 2012
Les vaches doivent s'en mordre les tétines… le monde tourne vraiment à
l'envers ! Article étonnant de Paule Neyrat, Diététicienne sur un faux fromage
dont les consommateurs ignorent certainement l'existence.
Le fromage analogue, ça vous dit quelque chose ?
Moi, j'avoue que ça m'avait échappé. Ce n'est pas un
nouveau fromage, non.
Ça ressemble au fromage, ça le goût du
fromage et c'est un scandale alimentaire.
Et vous en consommez à l'insu de votre plein gré
dans nombre de pizzas, lasagnes, cheeseburgers et
autres plats industriels où il y a soi-disant du fromage
genre gouda, mozzarella, emmental et autres
fromages à pâte dure.
Il existe deux versions de fromage analogue inventées par Cargill, un fabricant
américain de produits pour l'industrie agro-alimentaire implanté dans 63 pays.
L'un est une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d'huile de palme et
d'exhausteurs de goût qui existe depuis 2007.
L'autre appelé « Lygomme TACH Optimum, » destiné au marché européen et datant de
2009, est composé de trois amidons, d'un galactomannane (E 410,412, 417), d'un
carraghénane (E 407), tous deux gélifiants, et d'arômes. Quoi de plus appétissant? Et,
tenez-vous bien, il a fait partie des trois nominés aux Food Ingredients Excellence
Awards 2009, catégorie « Innovation de l'année pour la Laiterie ».
S'il ne l'est pas pour les consommateurs qui sont bernés, ce Lygomme est optimum
pour les industriels car il coûte 60 % de moins que l'autre fromage analogue (et 200 %
de moins qu'un vrai fromage) : ils se sont rués dessus depuis la flambée du prix du lait.
En plus, Cargill se glorifie cyniquement d'avoir inventé un truc bon pour la santé car son
Lygomme ne contient pas de graisses saturées, ni de lactose et convient aussi bien à
l'alimentation halal que kasher. C'est vraiment pousser le bouchon de la morgue
financière très loin.
Vous croyez manger du fromage (donc des protéines et du calcium) avec votre pizza,
vos lasagnes, votre cheeseburger et en fait vous absorbez une infâme pâte qui ne vous
apporte rien de bon pour votre santé.
La Commission Européenne a autorisé l'emploi de ce fromage analogue à condition que
les ingrédients qui le composent soient indiqués sur l'étiquette. Mais qui va regarder ces
minuscules caractères ? Qui va comprendre que le galactomannane et le carraghénane,
c'est le fromage ?
Paule Neyrat, Diététicienne
Voir page 2
Un Français mange 10 kilos de pizza par an et du « fromage analogue »
selon le Canard
Posted on 8 février 2010 by Marise Sargis
Canard enchainé du 3/2/2010
Fromage ô désespoir ! cette semaine c’est un voyage au coeur des pizzas auquel
nous convie l’hebdomadaire satirique. Le consommateur apprend que lorsqu’il
voir l’ingrédient « Fromage analogue » apparaître sur les pizzas industrielles, il
signale la présence de 15 % de protéines de lait – seulement. Et le reste ? « Des
graisses végétales bon marché comme l’huile de palme, des amidons, du sel et
des arômes artificiels« .
Dans la droite ligne des lignées d’ersatz, Cargill a mis au point un fromage
sans lait. « Le fabricant dispose maintenant d’une alternative économique au
fromage pour pizza qui remplace entièrement les protéines de lait, dont le prix
fluctue sans cesse », décrit le fournisseur d’agents de texture et d’émulsifiants
pour l’agroalimentaire dans sa plaquette de présentation qui croit bon d’ ajouter
« Le produit rappelle les fromages à pâte dure tels que le gouda, le cheddar, le
gruyère. Le client y trouve le même plaisir et la même satisfaction« . Et les
Français consomment 10 kilos de pizza par pan et par habitant, second rang
après les Etats Unis.

Bonne Appétit

1003

Archives / Re : Emile-Romagne, nous voici !

« le: 16 mars 2012 à 23:54:00 »

Quel hôtel !

Si j'avais su..

1004

Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 16 mars 2012 à 20:21:29 »

Bon anniversaire Cos  Que tu prennes un petit peu de bouteille, ce n'est pas grave, du moment que tes pizzas restent jeunes et attirantes..

1005

Techniques / Re : Re : Re : Teglia

« le: 16 mars 2012 à 20:11:58 »

slt,
en faite non,
si tu veux mettre la même quantitée de pâte dans ta plaque toutes proportions gardé. tu doit ramener le poid de la pâte/ la surface de la plaque en cm2.
dans le cas présent:
la pâte de la recette a ciro pèse 2600g pour 2 *60/40 donc 4800cm2 ce qui fait 0,54166g/cm2 fois 1200 cm2 (surface de ta plaque) = 649,99 g de pâte pour ta plaque    facile et universel 

sinon, si je compare ta recette et celle de Ciro. tu n'a pas garder la proportion d'huile (environ16g) et Ciro met 66% d'eau contre 60% pour toi de plus la pz3 est une farine forte dans les 300W contre 140w environ pour une t55 de base donc tu pourrais plutôt mettre plus d'eau que dans l'empâtement de Ciro. pour la maturation 48 h suffise a mon avis même pour une farine forte. n'oublis pas qu'il y a plus de levure dans une Teglia il faut donc réduire le temps de maturation.

Merci François,

Effectivement, si je pars sur ta base qui est des plus logique, je devrais avoir :

375 gr de farine
250 gr d'eau
15 gr d'huile d'olive
et 5 gr de levure fraîche
maturation 48h00

du coup les proportions me paraissent faibles par rapport à ce que je fais actuellement ? 

Pourtant j'ai presque l'impression d'être juste en pâte quand je fais mes teglias

Merci de ton intervention François

Bien à toi...