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Techniques / Re : Gros doute

« le: 09 décembre 2014 à 23:24:13 »

j'aime bien avant et après

tu là gouté ?

tu à fais gouter des clients ?

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 09 décembre 2014 à 17:02:42 »

Lucas : en haut, à gauche ( sous le "bonjour Lucas"tu à les cases :

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Tu clic sur "rechercher" et tu tape ce que tu veux rechercher sur le forum, là tu mets "foie gras" et tu trouvera tous.


Sinon là où il y à là pizza de lolo et moi même :
http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,1334.msg95762.html#msg95762

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Techniques / Re : Temperature FOUR A GAZ CUPPONE

« le: 08 décembre 2014 à 11:17:07 »

pour ça que j'ai précisé selon température, j'ai aussi un G6, moi je cuis moins fort du coup 3/4 d'heure.

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 07 décembre 2014 à 23:57:31 »

tu à trouvé réponse à ta question ?

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Techniques / Re : Temperature FOUR A GAZ CUPPONE

« le: 07 décembre 2014 à 23:56:09 »

salut, entre 30 et 45 mn, ça va dépendre aussi à qu'elle t° tu cuit, forcement plus tu cuit dans des t° hautes, plus c'est long à chauffer au démarrage. Ton thermostat vas affiché environ en 25 mn la t° souhaité mais ça veut pas dire que la sole est à la bonne t°.

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 07 décembre 2014 à 17:10:52 »

salut, utilise la fonction "recherche" du forum et tu trouvera des pizzas au foie gras, dernièrement lolo et moi même avons posté une pizza au foie gras.

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Reportages sur la pizza / Re : Inauguration Pole Pizza TV armor

« le: 05 décembre 2014 à 23:14:26 »

quand tu veux mettre un lien tu va en haut de la page là où il y à WWW. , avec ta souris tu fais un clic droit et tu choisi copier, ensuite tu viens ici, de nouveau clic droit et coller, voilà comment mettre un lien Mick.

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Reportages sur la pizza / Re : Inauguration Pole Pizza TV armor

« le: 05 décembre 2014 à 22:59:56 »

http://armortv.fr/_v2/index.php/loudeac/item/jt-du-03-12-2014

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 05 décembre 2014 à 02:38:07 »

Bien venu Cyril

belle présentation

si tu à le droit au DIF, voit si tu peu profiter de te faire financer une formation de pizzaiolo, ça te fera gagner beaucoup de temps dans ton projet, en plus d'apprendre à faire de bonnes pizzas tu pourra te renseigner directement sur le matériel et autres questions qui tournent autour de ton projet.

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Fours à bois / Re : Four à bois et matière de la veste.

« le: 02 décembre 2014 à 23:09:37 »

toutes les vestes de cuisines que j'ai (j'ai 3 marques) utilise 65% synthétique et 35% coton

en cuisine je me suis déjà renversé la gamelle d'un bain bain-marie en plein service, j'ai eu le temps de retirer la veste sans être brulé et la veste n'a absolument pas fondu (très rouge dessous, mais aucunes brulures)

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Humeurs du Jour / Re : pizza feu de bois

« le: 02 décembre 2014 à 18:50:54 »

jeter !!! en effet ça à un coup mais aussi un temps de travail, pas logique ton truc.

Même sans frigo tu peu travailler sans jeter.

Déjà ta pâte qu'il te reste tu peu la conserver et là réintroduire dans ta nouvelle pâte. Tu à bien un peu de place dans un frigo à la maison non ??

Dans le camion si tu n'a pas de frigo tu à une solution simple : "utilise des blocs de froid eutectique", les blocs qui te servent à faire les course à metro, si tu veux ils en vendent aussi des plus grand qui tiendrons mieux dans le temps.
Admettons tu par avec 6 bacs de pâtons, dans ton camion tu mets 2 bacs de pâtons, un bac vide avec 2 bloc de froids dedans, 2 bacs de pâtons, un bac vide avec 2 bloc de froids dedans 2 bacs de pâtons et pour finir un bac vide avec 2 bloc de froids dedans. Au lieu d'avoir une pile de 6 bacs tu aura une pile de 9 bacs, au sol ça te prend pas plus de place. ça c'est quand il fait chaud, l'hiver tu peu ne pas mettre celui de dessus. Et quand tu rentre à la maison tu rentre au frigo ce qu'il te reste de pate qui n'aura pas bouger ou très peu, et mettre les blocs au congel pour le lendemain.

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Humeurs du Jour / Re : pizza feu de bois

« le: 02 décembre 2014 à 01:45:11 »

à la maison ou au labo ? u à pas de place ?

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Techniques / Re : besoin de conseil sur pizza gratuite

« le: 30 novembre 2014 à 23:57:48 »

Grosse perte de temps cette recherche, comme en boite le nom qu'il y à sur la bouteille. les gents ce rappel jamais qu'elle nom ils ont mis, déjà quand ils arrivent régulièrement ils se rappel pas du nom de la commande. De plus si par malheur tu retrouve pas leurs carte car mal classé ou autres ça va te faire un gros scandale, alors que si c'est eux qui là perdent ......

Sinon, à voir avec José, à une époque il parlait de mettre la carte de fidélité sur les smartphones. Là plus de perte ou de magouille.

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Aménagement de la Cuisine / Re : Demande d'avis sur achats de matériels pour la cuisine

« le: 30 novembre 2014 à 23:26:56 »

Le dernier je l'ai utilisé pendant 11ans, et il va en faire quelques années. En 11 ans, une seul fois en réparation, au niveau de l'axe fuite de graisse. Il est vrai qu'il est très robuste. Si tu fais que de la pizza c'est mieux de prendre un vrai pétrin, par contre si tu à un restaurant il est très bien et ça t'évite d'avoir 2 outils dans ta cuisine.

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Aménagement de la Cuisine / Re : Demande d'avis sur achats de matériels pour la cuisine

« le: 30 novembre 2014 à 22:46:26 »

Batteur Mélangeur
https://shop.metro.fr/produits-equipements/materiel-chr-electromenager/preparation/batteur/batteur-melangeur-20-l-ref69099.html
J'ai travaillé avec ce model pendant de nombreuse année, très bien, solide mais ce n'est pas un pétrin. Grâce à ses vitesses et différents embouts tu pourra aussi bien faire sauce, gâteau, pâte brisée, blanc en neige, pâte à pizza, etc .....

Pétrin
http://www.cotepizza.fr/cote/petrins.html
Tu pourra faire que de la pâte à pizza mais ce sera une vrai pate à pizza

Pour les frigo tu veux y stocker quoi ? si tu veux y stocker les bacs classic à pizza il te faudra une armoire 600L au minimum. Tu peu en trouver en neuf entre 800 et 2000€, grosse différence de prix mais forcement la différence ce justifie aussi. J'en ai un à 800€ qui tourne toujours depuis 3 ans, j'en ai un 2ème environ 1800€ il me semble mais rien à voir entre les deux.
Les petits frigo comme tu l'indique 200L et 400L si je me trompe sont des frigo pour là maison, pas pour des pro. A la maison tu l'ouvre que occasionnellement, mais dans ta cuisine tu ouvre très souvent les portes de tes frigo, il va faire très chaud dans tes frigo si tu prend du froid qui ne convient pas.
Si tu peu (peu être pas à tes débuts) prévoit un frigo uniquement pour tes pâtons; pour une bonne maturation il faut pas qu'il y ai de différente t° trop souvent.