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Moi j'ai pas ce problème, j'ai un four à bois classique,c'est moi qui tourne les pizzas,et sa tombe pas en panne, de tant en tant un peu mal au bras mais c'est tout.bon travail.
bonjour a tous je me suis présenté il y a longtemps mais je recommence aujourd hui car hier j ai fais ma premiere sortie avec mon camion..... j m appel anthony et je me lance dans le grand bain des" pizzaiolo a leur compte ".chose dont j ai envie depuis des années.... je travail en camion et il n y a pas de froid pour stocker mes patons pendant le service ... je vous explique mon protocole: 5kg de farine pz2 125g de sel 12g de levure 2.850kg d eau froide 180g huile d olive petrissage 16min repos 30min boulage a 240g (33cm) et au frais pendant mini 30 heures ......
donnez moi votre avis svp sur cette empatement car la pate est bonne mais gonfle trop hier j ai été obligé de rebouler .....
merci d avance pour l atention que vous porterez a ma demande
anthony
Bonjour, avec une levure seiche on préconise 1g de levure par kilo de farine en été,et 2g en hiver,tout cela avec eau à température du robinet en été comme en hiver puisque tu met au frais pour 24h mini,essaie aussi de rajouter 5g de sucre tu aura un meilleur résultat,bonne continuation
Il existent des dizaines de moulins en Italie qui font des très bonnes farines,Spadoni et 5 Stagioni font payer à prix d'or leurs farines à cause de toutes les publicités faites en magazines et pendant les salons.Moi j'utilise les farine de Molino Perteghella, je paye en fonction du w de 0.60€ à 0.80€ le kilo, les farines sont excellentes et depuis déjà trois ans j'ai toujours eu la même qualité irréprochables. Mon fournisseur expédie dans toute la France.C'est un ancien pizzaiolo il connait ses produits et surtout le monde de la pizza.
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