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Les salons, foires expositions / Re : Pâton acro au Parizza

« le: 23 février 2015 à 16:42:35 »

Bonjour Thierry, est ce qu on pourras aussi acheter d autres choses style pella a pizza etc...
Merci.

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 29 septembre 2014 à 16:21:52 »

Je n a? pas encore eu le temps de fa?re des tests , mais dès que j en fais je posterai les resultats pour ceux qui ca intéresse

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 28 septembre 2014 à 08:42:16 »

Je n arrive pas a lire la vidéo.

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 27 septembre 2014 à 17:15:42 »

Avec plaisir .

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 27 septembre 2014 à 14:01:39 »

Je suis tout a fait d accord avec vous , je n allais de toutes facon pas m arreter juste avec les réponses que l on me donne sur le forum , biensur qu il y aura des test et j ai bien recherché sur le forum concernant cette farine avant de poser ma question mais pratiquement rien trouvé , enfin , je n ai vraiment pas envie de mettre une mauvaise ambiance en tout cas une tres bonne journée a tout le monde

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 27 septembre 2014 à 10:57:31 »

Oui mais si tout le monde teste et trouve les solutions parsoi-meme alors il ne devrait y avoir que la rubrique HUMEURS DU JOUR sur ce forum .

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 27 septembre 2014 à 04:35:20 »

Merci Lou et Le Calabrais pour votre intervention, mais j ai l impression de déranger certaine personne avec mes question. Si c est le cas je n en pauserais plus.
A bon entendeur salut !

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 26 septembre 2014 à 18:14:43 »

Merci Lou , je vais faire des essais.

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 26 septembre 2014 à 16:44:14 »

Ok merci.

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Techniques / Nouvelle farine

« le: 26 septembre 2014 à 13:36:02 »

Bonjour ,
je viens d acheter un paquet de farine divella (bleu) je pense que c est la plus forte de la gamme W330.
Sur leur site (en italien) j ai crois qu ils disent que c est 55-57% d hydratation a part ca je n ai rien compris pouvez-vous m'aider pour un protocole correct .
Apparement ont l utilisent pour un empattement napolitain , est ce que je peux procédé comme avec ma farine actuelle c est a dire 13 min petrissage , 20 min pointage , boulage direct au froid ou alors elle doit rester a température ambiante  .
Merci d avance pour vos commentaire .

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Techniques / Re : Buffet ouvert

« le: 26 septembre 2014 à 06:31:44 »

Ok , merci Thierry.

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 06:30:16 »

Slt lou ,

Quelle heure est il chez toi la bas ?

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 06:29:02 »

Bonjour tout le monde , j ai déja essayer la technique que Thierry a proposé mais moi les disques collaient entre eux malgré la farine que je mettais entre eux , mais bon comme il le dit il faut s appliquer et que le réfrigérateur  doit etre bien régler , ce n étais peut etre pas le cas pour moi. Bonne journée a tous.

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Techniques / Re : Buffet ouvert

« le: 25 septembre 2014 à 21:47:44 »

Merci pour l info , je vais me renseigner sur les prix

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Techniques / Buffet ouvert

« le: 25 septembre 2014 à 16:51:50 »

Bonjour tout le monde , qui pourraient m expliquer comment garder des part de pizzas chaudes pour un buffet ouvert sachant que je n ai pas les moyens d acheter l equipement prevu pour , y a t il une methode a moindre cout pour gerer ca merci d avance.