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Je suis actuellement en" formation" pour me remettre à la page après avoir cesser de pratiquer ces dernières années, je découvre les techniques nouvelles, comme le pétrissage mécanique et non à la main comme je le faisais à mes débuts.... Ma question est fort simple: doit on mettre en premier dans la cuve les liquides et ajouter la farine au fur et à mesure, comme je l'ai vu faire, ou le contraire d'abord la farine et ajouter les liquides comme un pétrissage à la main? Je reprends du service début Août. Merci a vous
Bonjour à tous J'ai le projet de reprendre une pizzeria à emporter sur la Charente Maritime d'où me femme est originaire. Il s'agit d'une ville assez touristique. Pour ma part je suis tombé dans la pizza tout jeune lorsque ma mère a créé la première pizzeria de Saint Nazaire. Nous sommes partis ensuite à l'étranger où nous tenions une crêperie. Je vous dis déjà merci pour toutes les questions futures..... bien cordialement Benito
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