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Salut a tous. Installé dans un local ou je fais des pizzas au four electrique malheureusement... je suis sur de la pizza en 33 a patons de 330g en farine metro aro T55 je souhaite passer a la rentree de septembe sur de la pizza napolitaine dans le meme diametre sauf que je ne sais pas quoi prendre en matiere de la manitoba, de la caputo, levure de biere, fraiche... j' ai achete ce commerce qui etait une grosse arnaque chiffre faussé notaire incompetent ou dans le coup... et concurrence rude et quipasse des commande factice... je suis actuellement avec ma femme dans cette affaire 7j/7 et les debuts on etait tres difficile depuis septembre quelqu un aurait il la recette magique de la pate a pizza napolitaine qui marche assez fort dans le sud ouest merci a tous
je les laisse lever avec un torchon humide a temperature ambiante. une fois qu' ils ont lévé au frigo avec le torchon et puis avant la il commence a secher pourtant le torchon est toujours aussi humide. j' ai essayé avec les couvercle des patons ca vaut rien
depuis 2 semaines mes patons seche sur le bord des que je les mets au frigo, je n' ai ni changé la farine ni la levure ni les proportions en haut rien du tout.
je comprend rien. j' ai essayé de mettre plus d' eu moins d' eau de les laisser lever a l' ancienne au torchon des qu' ils vont au froid ca seche?
mais c' est pas ma question, c' est juste que je vais le faire faire par un petit artisan et je veux pas qu' il me foute n' importe quoi c' est pour ca que je demande
je vais bientot faire installer mon four a gaz dans la remorque j' aurais aimé savoir quel etait le diametre qu' on vous a installer en cuivre pour savoir ce qu' il faudrait qu' on m' installe car je souhaite acheter le matos pour pas qu' on me le facture 10 fois le prix
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