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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 11 avril 2019 à 10:46:03 »

Je suis allé voir aujourd'hui pour les différents pétrins et leur volume...
Les 10 et 20 L on dirait de la dinette...
Je suis donc partit sur un 40 L ... d'autant plus que la différence de prix n'est pas énorme...

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 03 avril 2019 à 12:05:53 »

Mon choix se porte sur ce pétrin pour le moment des avis ?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Choix volume pétrin

« le: 03 avril 2019 à 02:31:44 »

Merci pour vos réponses,
Le fait que je fasses 5kg de pâte ou 15 n’a pas d’influence sur le pétrissage et qualité de la pâte dans un pétrin de 20 litres ?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Choix volume pétrin

« le: 02 avril 2019 à 12:12:38 »

Bonjour,

Je m'interesse en ce moment à l'achat de mon pétrin mon choix c'est arreté sur une pétrin à spirale avec lame.
Le soucis est quel volume choisir ?
10L 20L ou moins ?
Je souhaite faire ma pate le matin pour le service du soir avec une moyenne de 20/30 pizza par service.

quel volume me conseillez-vous ?

Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 31 mars 2019 à 00:23:07 »

super on attend les photos,pour le matos notre partenaire www.cotepizza.fr/a tous ce materiel

Merci pour la pub qui ne me sera pas de grand interet, étant donné que je suis en Polynésie.
Voici quelques photos de l'avancement de la salle

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Ia orana

« le: 28 mars 2019 à 11:13:55 »

Balaise, un travail de fou. Encore bravo

Merci

Les travaux avancent doucement mais surement je posterai quelques photos
Je commence à me pencher sur le choix des materiaux pour equiper la cuisine (pétrin, table a pizza, etc), je vous écoute pour tout conseille d'ailleurs !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Ia orana

« le: 08 juillet 2018 à 04:08:21 »

Pourquoi ce choix de pierre (volcanique j imagine ) et pas de la brique refractaire pour ta voute?

Tout simplement parce qu'elles ont les mêmes caractéristiques et qu'il y en à partout sur mon ile, il suffit de bien les choisir et c'est gratuit 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Ia orana

« le: 08 juillet 2018 à 04:07:17 »

Si tu penses te reconvertir un jour, tu sais dans quoi!


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

Oui certainement pas dans ce domaine !!  j'ai fait le mien pour savoir si j'en été capable j'aurai la réponse avec le temps ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 07 juillet 2018 à 12:27:07 »

certaines photos et message on disuparu mais je ne comprends pas pourquoi ?
Bug du forum ?
Le parement en pierre est terminé, je vais attendre que ça seche bien puis je reprendrai si besoin, prochaine étape la pose de la cheminée et la finition complete de la voute du four qui est encore brut en ciment refactaire.
Voici les photos de l'avancement de ce matin ;

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 01 juillet 2018 à 11:04:59 »

Je vais également faire le pain pour mon restaurant donc il me faut pouvoir gérer par ce biais là mais également le soir pour éviter la perte de chaleur quand la journée est finie.
Et je ne veux pas regretter de pas l’avoir fait alors que c’est pas grand chose a faire... il a bien séché je me remet dessus prochainement !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 30 juin 2018 à 21:26:35 »

Voici une photo de l’avancement du four ! Presque 2m3 de sable pour former la voûte!! Et 250kg de réfractaire pour faire les joints, prochaine étape les finitions du four recouvrement au réfractaire et ciment classique. La cheminée est en cour de fabrication elle sera en intox de 1mm et diamètre 200mm, avec un clapet afin de fermé ou ouvrir la cheminée.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Ia orana

« le: 23 juin 2018 à 11:04:41 »

c est pas mal   mais c est quelle genre de brique  tu te sert  !!   attention a la qualités      a tu isoler le fond !!

C’est de la brique réfractaire haute qualité la seule que l’on trouve en Polynésie. L’ensemble du four va être isolé au ciment réfractaire puis sable puis ciment classique.
À aujourd’hui je me pose la question de savoir si mettre une laine isolante entre le ciment réfractaire et le sable ne serai pas un plus sur un four de cette dimension 165 cm intérieur ??
Merci! En attendant cet après midi je suis aller chercher du bois de fer (sapin local et de l’acacia)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 23 juin 2018 à 04:33:36 »

quelques unes encore pour le plaisir... et en espérant bien faire car c'est mon premier 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 23 juin 2018 à 04:27:19 »

Voici quelques photo avec création de la sole et pose des premières briques de soutien ensuite mardi création de la bouche du four et mise en place du sable pour créer la voûte afin de commencer le montage du four mercredi avec les pierres volcaniques. Je vais également faire l’habillage autour du four en brique qui seront prise avec le four lors du montage de celui-ci.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ia orana

« le: 19 juin 2018 à 02:33:32 »

Quelques nouveautées !
Decoffrage de la structure, et mise en place de briques pour donner un visuel.
Mercredi je commence le montage du four si tout va bien.