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Boissons / Re : Vous connaissez du bon vin rouge de Savoie à marier avec une pizza ?

« le: 09 juin 2026 à 08:57:28 »

Sophie, j'ai une question concrète parce que sa me semble important pour ton choix : tes pizzas au feu de bois, tu les fais sortir à quelle température ? Parce que franchement une pizza vraiment napolitaine, genre cuite à 450-500°, va pas avoir le même profil en bouche qu'une pizza cuite à 300°... et du coup l'accord avec le vin change un peu. Avec une cuisson très poussée et des saveurs brûlées-caramélisées autour de l'anchois et du fromage de montagne, je pense qu'un rouge de chez le domaine Chignin en Savoie pourrait être super pertinent, y'a des cuvées de Mondeuse avec un coté fumé naturel qui colle vraiment bien à ce type de pizza. Mais si ta cuisson est plus douce, là le vin peut écraser les saveurs plutôt que de les souligner. Bref t'as déjà testé sur des pizzas "test" avant de commander pour vingt personnes ou tu pars un peu à l'aveugle ?

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Boissons / Vous connaissez du bon vin rouge de Savoie à marier avec une pizza ?

« le: 28 avril 2026 à 07:44:05 »

Salut! Ca fait un moment que je cherche a trouver le bon accord entre ma pizza et un rouge de Savoie, et franchement c'est pas si simple que sa en a l'air.

Je prépare un repas pour une vingtaine de personnes le mois prochain, une sorte de soirée pizza un peu bien fichue, avec des pizzas maison cuites au feu de bois (j'ai un four à bois depuis deux ans maintenant et je commence à vraiment m'y retrouver). Du coup j'ai envie de proposer quelque chose de local et de pas trop banal côté boisson, et l'idée du bon vin rouge de Savoie m'est venue parce qu'une copine m'en avait ramené une bouteille l'hiver dernier pour fondue... mais sur de la pizza j'ai aucune idée si ça tient la route. Le truc c'est que mes pizzas vont plutôt vers des saveurs prononcées, genre une pizza charcuterie avec de la coppa et du fromage de montagne, ou une version tomates séchées, anchois, ail confit. Des truc assez costaud en bouche. Perso je pense que ça peut bien matcher avec un rouge un peu charpenté, mais je veux pas me planter devant tout le monde  . Y'a des pizzaïolos ici qui ont déjà expérimenté avec des vins de Savoie ? Je pensais à une Mondeuse, j'en ai vu dans une cave à Chambéry ou j'étais passée y'a trois semaines, c'est un cépage qu'est quand même bien différent d'un côtes-du-rhône. Mais bon je suis pas experte du tout, et les avis varient vachement selon les gens. Si vous avez des appellations précises à conseiller ou des expériences vécues lors de vos propres soirées, je prends tout.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation Carole

« le: 28 avril 2026 à 07:42:31 »

Salut tout le monde, contente d'avoir trouvé ce forum !

Je m'appelle Carole et je débarque ici un peu par hasard... enfin non, pas vraiment par hasard. Sa fait quelques mois que je me suis lancée sérieusement dans la pizza maison, genre vraiment sérieusement, avec un four à bois que mon compagnon a installé dans le jardin cet été. Au début c'était juste pour rigoler le week-end mais franchement maintenant je suis complètement dedans, j'y passe mes dimanches entiers et j'arrête plus de tester des combinaisons.
Le truc c'est que je galère encore pas mal sur la pâte. J'ai essayé plusieurs recettes, différents types de farine (la T65, la T00 italienne que j'ai commandé), des temps de pousse qui varient genre de 6h à 48h au frigo... et honnêtement les résultats sont très inégaux. Des fois c'est des cuissons compliqué à maîtriser, des fois la pâte est trop dense, des fois elle colle abusé. J'ai l'impression que j'ai pas encore trouvé la bonne méthode pour moi. Ce qui m'intéresse vraiment c'est tout ce qui touche a la fermentation longue. J'ai lu 2 ou 3 trucs là-dessus mais les avis divergent pas mal selon les sources et j'aimerais avoir des retours de personnes qui pratiquent vraiment, pas juste des blogs qui se copient les uns les autres. Bref, j'espère que ce forum est actif et que j'vais pouvoir apprendre des choses concrètes auprès de gens qui savent de quoi ils parlent. Y'a visiblement beaucoup d'expérience ici rien qu'à parcourir les premières discussions, hâte de vous lire !