Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
en effet, je suis entrain de pofiner mon empatement qui me paraissait un temps trop hydraté mais il s'est avéré qu'en parcourant le forum je devais réduir mon temps de pétrissage, soit de 16 mn à 14 mn. Depuis les patons ne se touchent plus et la pâte est plus ferme. Pour ce qui est de la farine c'est de la stagioni rouge, je fais 2 à 3 pétries par semaine et je stock sur 48h à plus de 96h par temps creux. la levure j'en mets pas plus de 2g au kilo. Combien de temps à l'avance sortez vous votre pâte? lorsqu'elle est trop molle ca donne nimporte quoi .
Perso je bosse avec la galbani en cossette. Je touche à 4€ 90 plus 5 pour cent en gratuit. J'aime bien cette mozza elle fond bien mais le carton ne fait pas long, peut etre en mettons nous trop.
Merci pour vos réactions. Mais enfaite je n'avais pas vu qu'il me manquait une bonne dizaine de ligne à mon post.
Pour ce qui est de vos conseils je vais regarder ces vidéos dés que possible. En revanche, j'ai bien essayé de le faire à la main, difficile à mettre en oeuvre avec les salariés. De plus, lorsque je suis moi meme à l'étalage, je constate une amélioration en étalant à la main, mais la pâte m'a pas l'air assez extensible pour cela. J'ai vu il y a quelques temps un reportage sur la franchise Dominos (là je vois tout de suite vous allez me dire c'est Dominos et la qualité n'est pas là) mais le point que je souhaiterais souligner c'est qu'ils utilisent de la pâte fraîche et de plus ils étalent à la main, ce qui m'avait bluffé c'est l'extensibilité de leur pâte. La mienne se déchire arrivé à taille lorsque nous l'étirons.
Bonjour, ma Diviseuse Bouleuse était mal réglée, la cloche en forme d’escargot a frottée sur le plateau rotatif, résultat: carnage... Le revêtement de ces 2 éléments à fondu... Ca marche encore, mais pas top, j'ai peur que du plastique ou de la mousse (qui compose l'intérieur de la cloche) se détache et parte dans les pâtons! Donc pour l'instant elle divise uniquement...
Je recherche dons les pièces suivante pour Diviseuse Bouleuse OEM BM2/AS: - cloche KA026 140/180g (c'est celui qui a fondu) - cloche KA029 220/260g (pour étoffer ma plage de production) - Plateau rotatif KA031
Voir les contributions
