Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Yes 👍🏼 Et mon problème était bien la levure. Je suis descendu de 330g à 270g De patons pour du 30cm encore un grand merci. Ma pate est ,depuis, nickel.
Je les ai fait ce matin et laisser à température ambiante car j'ai un frigo en moins depuis début de semaine donc impossible de laisser au frais. Heureusement le technicien vient demain matin. Fin bref donc la voici mes patons.
La Quantite De levure je met selon la température ambiante.
Je suis dans un petit kiosque en bois de 9m carré. Donc j'ai un frigo où je peux stocker que max 30 patons au frais c'est pour cela que j'en refais souvent vers 14h30 pour le soir à température ambiante. Pour en avoir environ 60. Mais même avec les 30 patons au frais de la veille je n'arrive pas à 30cm mais environ 25.
J'utilise la 4 stagioni verde. 1L d'eau 1940g de farine 25g de sel 25g d'huile d olives. Levure fraîche. Petrin en 7/ 2 / 5. Je fais la pate, je laisse reposer 30min. Je boule et soit je laisse au frais la veille pour le lendemain. Ou à température ambiante environ 4/5h
J'ai ouvert ma pizzeria il y a 2 semaines. Avant d'ouvrir pour m'entraîner sur la pate, je faisais des patons De 290g pour 30cm ( je pétrissais à la main) J'ai acquérir d'un Petrin d'occasion juste avant l'ouverture et depuis je suis obliger de faire des patons De 330g pour arrivée au même diamètre. Est ce possible que c'est dû au Petrin?
Bonjour, Je viens d'acquérir une machine à panini. Mais quand j'essaye d'en faire mon pain colle sur la plaque. Faut-il huilé ou farine sa plaque? À quel température?
Voir les contributions
