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Aménagement d'un Restaurant / Re : Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 09 juin 2017 à 23:48:00 »

Matthieu Guillotin

Tu est en zone touristique .. de quelle sorte?

Oui/campagne+rivière

Quel est l'age moyen de ta possible clientèle?

Difficile à dire. Une fourchette large 40/60

le restaurant fonctionnait le soir? Pas le midi?

Oui même que le soir et moi je vais ouvrir le week end a midi

Tu as combien de place assise?

Quand les travaux serons finis : 40 en salle et 80 en terrasse

Quel est ton potentiel en pizza a emporter le soir?

J'en sais rien je viens ici car je me pose la question si il y a moyen de calculer ça par rapport à toutes les infos que je donne

Habitation, camping à proximité?

Habitations non pas beaucoup car petite commune mais pas mal de campings aux alentours mais beaucoup de pizzeria dans ses mêmes campings et sur les routes qui y mènes.[/quote]

Sans parler du four, quel vas être la capacité de fabrication à l'heures de ton personnel?

Je ne sais pas car j'ai pas encore le pizzaïolo

Viens tu de la restauration, d'un métier de bouche, de la restauration rapide?

Oui j'ai déja un restaurant

Es ce que tes qualités personnelle te permettrons d'être meilleurs que ton prédécesseur?

Sans prétention oui car le gars sous exploitait totalement l'affaire. Donc pas difficile de faire mieux.


Yaya

Si je puis me permettre, il ne s'agit pas de "garder ça de côté", il faut que vous y répondiez (pas à nous, entre vous) pour que ce soir clair !
Un restaurant c'est un business, le but c'est de gagner de l'argent que je sache, or vous avez plutôt intérêt à mettre toutes les chances de votre côté pour réussir, donc bien analyser comment les reconnaitre, les récupérer, les regrouper et s'en servir.
J'ai fait beaucoup d'erreurs avec mon tout premier resto donc ce sont des conseils amicaux selon mon expérience !

Merci Yaya je me suis mal exprimé. Quand je disais "garder sous le coude" c'était dans le but de me poser les questions ainsi qu'a mon personnel.


le calabrais

le mieux c est de demander a FGM directement

J'y ai pensé mais j'aime pas appeler juste pour demander un prix par curiosité et comme j'ai déja lu des posts d'un intervenant de chez grand mère ici même je me disais que peut être...

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 08 juin 2017 à 23:18:00 »

Juste par curiosité. Quelqu'un à une idée du prix de ce genre de four svp : http://www.fourgrandmere.com/fr/24-f1500-standard.html

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 08 juin 2017 à 23:14:27 »

Tu est en zone touristique .. de quelle sorte? Quel est l'age moyen de ta possible clientèle? , le restaurant fonctionnait le soir? Pas le midi? Tu as combien de place assise? Quel est ton potentiel en pizza a emporter le soir? Habitation, camping à proximité?
Sans parler du four, quel vas être la capacité de fabrication à l'heures de ton personnel?
Viens tu de la restauration, d'un métier de bouche, de la restauration rapide?
Es ce que tes qualités personnelle te permettrons d'être meilleurs que ton prédécesseur?
Voila les questions que tu as déjà du te poser qui te permettrons de faire les bons choix.

Ca fait beaucoup de questions mais c'est très intéréssant et très enrichissant. Je garde ça de côté ça me servira. Merci.

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 07 juin 2017 à 17:41:21 »

Comment te répondre ?? Comment vas-tu faire ta com ? Quelle place veux-tu que la pizza prenne ? Genre si vous achetez un nouveau super joli four à bois que vous mettez à la vue du client vous vendrez sûrement plus de pizzas que vous ne vous y attendiez ! Etc.

Justement outre le fait de la qualité et de l'image de marque que génère les pizzas cuite au feu de bois si je penche pour un four à bois c'est pour le mettre bien en évidence, que les clients le voit.

J'imagine que ça ne doit pas être facile et impossible de tomber juste, mais avec les infos précédentes (30/40 couverts avant) + le fait que le four sera bien en vu, y a t il un moyen de savoir combien je vais faire de pizza par service. Et de fait savoir quel genre/modèle de four je dois acheter ?

Je cherche depuis hier des exemple de prix sur internet mais ça court pas les rues. Très peu de fournisseurs affichent leur tarif.

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 06 juin 2017 à 22:11:18 »

Merci DanielSan pour votre réponse

qui va faire des pizza ? vous ou un employé ? un employé saisonnier ?
à mon avis (en tant qu'ancien pizzaïolo saisonnier), mieux vaut un four qui résiste aux gars car ils ne sont pas tous très respectueux du matos ...

Ce sera un employé, saisonnier mais de confiance et qui respecte le matériel autant faire se peu

vu que c'est de la saison, j'opterai plus pour un four qui débite (remontée rapide en température).

Certains sont meilleurs que d'autres sur ce point ?

Concernant une marque/un modèle, je vous laisse vous rapprocher du partenaire/équipementier de la fédé

J'ai regardé les fours grand mère qui me semble très bien, mais je ne sais absolument pas combien ça peu coûter un four pareil. Avez vous un/des exemples de prix sur des four a bois (maxi 8000€ ?

le bois nécessite une expérience et une gestion particulière

Pouvez vous m'en dire plus sur ce point ?

avez-vous le temps pour gérer et la capacité de stockage du bois ?

Oui

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Aménagement d'un Restaurant / Ajouter l'activité pizzeria dans un restaurant déjà existant

« le: 05 juin 2017 à 18:36:56 »

Bonjour
Je suis sur le point de racheter un restaurant et si l'affaire ce fait j'aimerais y ajouter l'activité pizzeria. Je précise qu'il s'agit d'une activité ultra saisonnière (15 juin-15 septembre)

Le restaurant faisait 30/40 repas par soirée. A votre avis, combien je dois prévoir faire de pizzas sur place et à emporter ?

En sachant qu'il existe déja un petit four (ancien four de boulanger réduit) avec conduit construit il y a 40 ans. Est ce que je peux aménager/changer ce four en four à pizza et le raccorder au conduit dans l'état ?

Je pense me tourner vers un four à bois pour la qualité, le cachet mais aussi par rapport à un concurrent proche qui travaille déja au bois. Qu'en pensez vous ? Avez vous des marques/modèles à me conseiller ?

Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / nouveau

« le: 05 juin 2017 à 18:22:09 »

bonjour
je viens de découvrir votre forum car je pense créer un pizzeria et je cherche des infos.
Merci