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Humeurs du Jour / mon 1er concour

« le: 27 septembre 2013 à 10:26:54 »

bonjours a tous cher ami(e)s , je suis désoler du retard pour mettre ce post .
donc voila mon 1er concour est fait . verdict = Mouaissssss
bon déja j'ai kiffer les concours donc je vais pas lacher lol, j'ai rencontre pas mal de super personne et ca donne envie de connaitre beaucoup plus
ensuite y'a beaucoup de chose que je prefere garder pour moi car sinon ca va encore foutre le foutoir entre 2 forum
globalement je tire de ce 1er concour une bonne exeperience car le manque d'experience ma couter treeeeeees tres cher. ma pate a pris un gros coup de chaud et je n'est pas pensé a prendre une autre de secour, je passe les detail pourquoi elle a claqué

sinon j'ai fini 10 eme de l'étape ce qui me permet d'etre qualifier pour la final a paris
et merci a jean jacques despaux pour ca gentilles et sont remonte moral au téléphone lol

voila 2 photo celle en concour mais j'ai pas mieux dsl
et l'autre la maquette a 80% fini avan le concour

ps : voila mon ptit cos chose promise ;-)

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Reportages sur la pizza / hummmm ca donne envie de croquer dedans sans rien

« le: 02 juillet 2013 à 22:21:39 »

pas d'autre mots a rejouter 

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Humeurs du Jour / joyeux 1er mai

« le: 01 mai 2013 à 10:01:26 »

voila tous est dit dans le titre je vous souhait un joyeux 1er mai a tous les collegues du forum et que ce soir ca envoie de la pizz

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Humeurs du Jour / premiere journée d'ouverture

« le: 03 décembre 2012 à 23:31:55 »

voila aujourdhui etai l'ouverture de ma pizzeria . ca change des entreprise ou je bossai lol.
22 pizz 1er soirée sans pub , un peut dans le jus manque de repaire , controle pas encore mon empatement avec les petite temperature dans mon local beaucoup d'humidité aussi , le jour un peut capricieux . bref soirée moyenne pour mon ego j'espere ne pas avoir mi la repute de mon ciro en peril lol , mais tous devrai rentré dans l'odre d'ici 15 jour j'espere , mais je suis le plus heureux du monde je fait enfin des pizzas pour moi maintenent lol

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / plaque induction

« le: 31 octobre 2012 à 22:53:37 »

bonjours a tous , voila j'aimerai savoir si un de vous utilise des plaque a induction individuel, je n'est pas la structure pour mettre un point de cuisson je peut juste mettre une plaque induction qui me permet de mettre ou je veut , par contre je sais qu'il y'a vraiment des model de M....E ou au bout d'1h de cuisson les aimant et résistance pète. un de vous a t'il une marque qui est vraiment bien merci d'avance a touts et a toutes

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La publicité / fournisseur flyers

« le: 02 septembre 2012 à 19:00:48 »

bonjours a tous, je cherche un fabriquent de flyers pour mon ouverture , j'avais vu un moment sur le site que pas mal de vous ont de bon conseil et de bon fournisseur.
je suis prenneur de lien de fournisseur
je veut des flyers forma A6 qui souvre en 2 , et j'ai deja une personne pour crée la maquette ( enfin j'espere )
merci d'avance a tous et toutes

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / pizza dessert

« le: 02 septembre 2012 à 14:59:39 »

bonjour a tous j'ai une recette de pizza dessert que j'avai invente quand j'etai plus jeune en stage au plaza , le chef pâtisserie m'avais donne carte blanche pour un désert original pour le petit menu.

pizza désert  " poire confit au miel au sabayon de limencello et espuma de menthe .

en gros pour cette recette pour evite davoir un sabayon trop brûle refaire cuire les poire etc, je faisais une pate ce coup si napolitaine ( je sais ont la digère mal et c'est moue au bout de 30 min lol ) mais pour ce désert c'étai pratique 1min30 de cuisson lol

alors les poire etai poche dans un sirop légé (65% eau 35 sucre ) avec du miel (25%) mi-cuit les poires . je mettais ensuite les poires au congel pour les durcir ensuite couper a la trancheuse hyper fin.

apres bon ba un sabayon au limencello je pense que sur le net vous trouvez assez de recette lol

et espuma 1 gros bouquet de menthe , 4 graine de cardamome , et 2 litre de crème  ( faite monté la crème a température limite ébullition ( mettre la menthe a infuse 2 h au frais avec les graines.
 ensuite a chaud  mettre dans un grand récipient 5 fois plus grand que la quantité de liquide , recouvrir la moitié du récipient de film alimentaire pour faire une sorte de couvercle , prendre son plongeur mixeur , et a la surface ca va vous donner des bulles et aussi sur le papier film récupère et mettre sur la pizza tous a la fin au moment de servir

promis des que j'ouvre l'entreprise novembre je vous met une photo

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Ingrédients / protection paton

« le: 29 août 2012 à 19:54:33 »

bonsoir a tous,
voila j'ai toujours bossé avec des recouvrement en plastique pour la pate et les patons une fois dans les bac. mais je ne trouve vraiment nul part sur le net ou quel nom je doit ecrire pour cette recherche , car la vraiment ca fait 5 jours que je cherche sans trouvé.
merci d'avance les collegues

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Imprimeries - Enseignes - Vitrines / boite pizze de la fédé

« le: 27 août 2012 à 11:00:23 »

ciao a tous.
j'ai pu lire que la féderai ou conseil des boite a pizza, par contre j'ai beau cherche mais je ne trouve pas. une gentille personne peut elle me donne le site s'il vous plait

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Fours à bois / four briquetée ou chamotte

« le: 24 août 2012 à 13:38:59 »

ciao a tous,
voila je me tate encore sur 2 model de  four a bois , mais je ne connait pas la difference entre chamotte et briquetée ( refractaire je pense ) . une personne connait la dif?
ensuite pour vous quel est les avantage et inconvenient des 2
merci a tous d'avance

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Recettes d'Empatements / saintdoux

« le: 15 août 2012 à 17:36:32 »

ciao a tous.
j'ai discute hier soir avec un pizzaiolo napolitain et ca pate etai tres bonne avec un petit gout special. je discute avec lui avec passion ont n'a tous les 2 appris pas mal de choses . mais a un moment il me dit sans faire expres que ces une recette familial et que dans ca pate il met un saindoux italien. je lui demande plus d'infos mais la il a prefere chnage de discution héhé.
alors ok du saintdoux pour remplace l'huile a la rigeur. mais je comprend pas comment il utilise. si il fait fondre ba biensur trop chaud pour notre parte et dur bien amalgamé dans le petrissage ca peut prendre plus de temps de petrissage et donc dépasser les 22° que je me suis fixé.
donc a vos avis 

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Fours à bois / loi et reglementation

« le: 03 août 2012 à 10:06:34 »

ciao a tous. j'ouvre normalement ma pizzeria en octobre et une question bête viens de me passé par la tête alors que normalement des le début j'aurai du y réfléchir.

a part ramonage 2 fois par ans ( voir 1 fois souvent pour les assurance ), y'a t'il une loi ou obligation de faire verifier mon local par un organisme ou autre si y'a pas de risque d'incendie . et quand le four est monté je doit le faire aussi verifier par les agrement sanitaire ou autre?

bon je sais que le four doit etre au norme et recouvert pour evite les risque et que les conduits doive etre pose au norme par un pro

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Farines / farine caputo

« le: 02 août 2012 à 21:27:35 »

bonjour, je boss en général avec de la stagioni rouge , mais j'ai mon fournisseur qui ne jure que par la caputo ( normal il est napolitain  héhé ) . il m’envoie un petit sac de 25kg pour des testes. mais j'ai beau allez sur leur site  , site caputo etc et je ne trouve pas les valeur W des farine caputo.
donc une personne connais t'ils la valeur de leur farine en comparaison des stagionis ?
 merci d'avance

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bunjourno a tutti :-)

« le: 31 juillet 2012 à 10:11:06 »

bonjour a tous et a toutes, je me présente assez bref pour le moment. florian 31 ans cuisinier pizzaiolo depuis 13 ans. je suis en construction d'entreprise individuel en pizza a emporter bien sur .
j'ai vraiment découvert les vrais pizzas de qualité y'a de ça 3 ans et depuis je suis un vrai mordu de ce métier, mais comme tous j'ai encore beaucoup de chose a apprendre . j'ai déjà fait une formation mais malheureusement c'etait pour débutant et je n'est pas du tout appris ce que je souhaite apprendre .
cela fait pas mal de temps que je lis ce forum et ça ma donne envie d'y participer aussi