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Techniques / la mie interieur de trotoire

« le: 20 juin 2015 à 13:26:32 »

 bonjour    avec grand respet  de  partage votre experience  mon souci  vient de trotoire de ma pate pizza elle remplir toujour de mie  mon protocole  huile  sel fin  levure  saf instantane  eau  type de farine 160w petrissage  a la main  T fin de petrissage 23 degre  etalage au rouleau .pointage  1h t ambiante   .ensuit au vrac24h  au froid positif +5et boulage 24h  +5 enfourne au four 14degre pour le choque termique  je souhaite mets collegues  de prendre   une reflexion   professionnelle   merci  a la vance 

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Actualités des pizzaiolos / dvd de trophe de 2015

« le: 09 juin 2015 à 17:07:11 »

 bonjour si possible de transmettre un DVD de trophée 2015 a mon mail  artisan5pizzaiolo@yahoo.fr  merci  je souhaite de participe m’ait le visa  ne pas disponible  et manque de temps de prépare le dossier de visa  je souhaite  annonce sur le forum la date de trophe 3mois al avance    pour prépare le dossier de visa  ici en Algérie ambassade de France   merci de votre gentillesse de lire met condoléance  rate de participe   

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Levures / levure vahiné boulangerie traditionnelle pour pizza

« le: 16 janvier 2015 à 18:07:06 »

bonjour met collègue de forum qui a essaye  la levure boulangerie  traditionnelle  vahiné   elle vient  arrive  en Algérie  je vois  sur emballage si possible de  travaille sur la pizza    a se que  une bonne chose ou  non    je pense pour le gout   mieux que levure de saf instantané merci de votre réponse a la avance  de votre gentillesse  met collègues bonne courage       

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Farines / quelle difference entre farine panifiable et farine bio

« le: 19 décembre 2014 à 17:44:02 »

 bonjour met collègue de forum professionnelle de pizza   quelle différence entre farine  de boulangerie  panifiable  de base 180w et de farine bio  cet  est exactement bio  moi je pense sans  adjuvant sans ajout ethnologique  sans améliore  ou le moulin il va moule avec tout  amande et le germe et enveloppe de blé tendre  la farine bio combien  de w merci mes collègue votre  expérience sur le sujet  avec met tout compressive et gentillesse 

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Actualités des pizzaiolos / 2module deplace

« le: 23 juillet 2014 à 12:34:01 »

bonjour  il ya  longtemps  le module  recette empattement   et technique2 déplace le forum et reduit  ne pas riche   les pizzaiolos  moins  au forum  il ya proverbe  celui qui na avance pas  recule   je m excuse sur critique  constructif   sur le sujet    merci  de lire  a bientôt   le président   mes collègue de forum 

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Les autres concours / comment prépare les pâtons au concours les pizzaiols

« le: 15 juillet 2014 à 23:31:39 »

bonjour  félicitation  pour idées  des compétition  et  championnat de pizza   pour les organisateur  chapeau x    pour développe   et améliore au communauté  francophone   la pizza    je suis curieux comment préparé les participant au concours  leurs pâte a ce-que  li ramena avec lui ou  il vient avant la compétition  2 ou 3 jours pour fermente  et il faut la maturation  au moins 48h au frigo.   il choisi  la farine  au marche .  je souhaite participe au prochaine  compétition  champions ou 4 trophe de la  méditerranée  au  renvoyer les condition   que je suis pizzaïolo en Algérie  au locale  pizzeria   pate sur dalle four  Electrique    je suis suive la formation  au  Eric riem    2008  au Algérie partenariat avec   une  école au Algérie  juste Kabylie      mon  expérience 7  ans      j attend votre réponse merci de lire   merci pour votre compréhensive     a bientôt  mes collègues   

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Techniques / pate elastique apre la cuissante

« le: 09 février 2014 à 15:22:55 »

bonjour  mes collègue de forum  mon protocole 1kilo de farine  160w.520g de eau  20gr de sel  1gr de levure saf instantané   pétrissage a la main 5minute   pointage  3heur  temperature ambiante 12degre   apre au frigo  4degre  une nuite complet  le matin boulage 280gr au frigo  4degre  le moment travail sortir 10boule 1h avant fourne au four a la cuissant le probleme surtout apre 15minute la pizza et elastique  surtout pizza emporte  met le gout  formidable  et souple  et legere  et gouteuse  la vis de client   merci de lire  attend  votre avis   surtout avis docteur de pate  monsieur  président de fédération.je pense ajoute 30gr de sel par kilo comment  a ce-que  une solution  votre avis  merci de votre compréhensive sur sujet de élastique de pâte apre la cuisants   difficile de manger  le client il prend de temps pour manger met au chaud  et croustillante  a 80degre a la sorti de four .

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Techniques / le role de poudre de lait dans la pate pizza

« le: 04 octobre 2013 à 19:38:32 »

bonjour  les membre de fédération  si possible de ouvrer le débat sur   ingrédient  la poudre de lait  sons action  dans la pâte mon expérience avantage  et inconvénient il aide levage de levure  il apporte la couleurs il gagne  épaisseur de disque        inconvénient le mie un peu  serre votre avis   cordialement   merci de lire  votre compréhensive a bientôt   

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Fours à bois / four au lieu le bois cet charbon

« le: 31 juillet 2013 à 13:12:05 »

bonjour  ci possible de cuire les  pizza sur au lieu bois  le charbon a se que si rentable   la qualité de cuisson  mùerci de lire  votre ré action  le membre

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Recettes d'Empatements / vin blanc

« le: 02 juillet 2013 à 17:03:22 »

bonjour  quelle le rôle de vin blanc dans la pâte a pizza  votre expérience chef  merci de lire votre  avis a&avec beaucoup de  patience 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / mayunaise

« le: 20 juin 2013 à 18:21:39 »

comment reussire  la mayonnaise maison  sans  oeuf