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Les tables de travail / Demande de retour d'expérience sur une table à pizza avec vitrine intégrée

« le: 23 juillet 2015 à 00:51:04 »

Bonjour tout le monde,

Je souhaite équiper mon nouveau camion d'une table à pizza. Jusqu'à là rien d’anormal. Pour une question de poids je souhaite prendre un meuble dont le plan est en inox et là ça se complique puisque les fournisseurs travail beaucoup avec des plans granit / marbre. Et quand je trouve des plans inox alors le meuble ne convient pas aux bacs à pizza. Bref, je cherche et je vois qu'il existe des table à pizza tout inox avec la vitrine intégrée. Voici un exemple après une recherche sur les images google : http://www.chr-restauration.com/Meuble_a_pizza_3_portes_avec_vitrine_a_capot_inox/p178.aspx

Je souhaiterai avoir un retour d'expérience sur ce genre de produit.

Sur papier cette table à pizza me semble pas mal du tout mais je trouve que l'on a moins de place pour bosser.

Merci d'avance pour votre aide

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Aménagement d'un Camion / Support four à bois

« le: 03 août 2014 à 14:18:51 »

Bonjour à tous, j'ouvre un autre post en parallèle à celui qui parle du conduit de cheminée.

Pour ceux qui n'ont pas lu l'autre post, je vous fais un petit résumé : Je suis en train de refaire intégralement mon camion et je souhaite passé d'un conduit simple en conduit isolé. Voici le lien du post : http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,6888.0.html

Hier j'ai donc enfin réussi à retiré le conduit puis l'entourage en fibre.
Maintenant je me pose la question sur le support du four. Je me suis aperçu que le support est juste posé et pas fixé au sol et pour preuve j'ai réussi à déplacé le tout.
Tout d'abord est-ce normal que le support ne soit pas fixer au sol ? et on s’aperçoit sur la photo que les 4 pieds sont juste posés sur le sol et quand je mesure au dessus et en dessous de la caisse, je m’aperçois que les pieds ne sont même pas sur les renforts de la caisse, en gros le four est posé sur le planché bois.

Là je commence un vraiment à m'énerver contre cet aménageur car je me dis qu'un coup de frein un peu fort et je me retrouve avec un four à bois dans la cabine !!!
Je me demande même comment la DREAL n'a pas vu ça ainsi que "le joint" de conduit/toit.

Je pense refaire un support acier au sol c'est à dire 4 barre d'acier souder sur les pieds et elles les fixer à plusieurs endroits dans le sol. Qu'en pensez-vous ?

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Aménagement d'un Camion / Refection conduit cheminée pour four grand mère f1030c

« le: 20 juillet 2014 à 01:31:34 »

Bonjour à tous,

Bientôt en vacances, je voudrais en profiter pour refaire un peu mon aménagement de mon camion pour gagner en productivité.
Cependant, après avoir regarder plus attentivement, je m'aperçois que l'installation du conduit de cheminée est désastreuse. En effet comme vous pouvez le voir sur la photo le conduit passe par 2 plaques métallique qui prenne le toit en sandwich. "L'isolation" n'est qu'un bout de scotch haute température qui a fondu.
Conclusion ,l'aménageur à vraiment chier sur ce coup, désolé pour le langage.

Bon, je vais refaire le conduit et la jonction avec le toit.
Tout d'abord comment démonter ce conduit car l'entourage du four qui est en fibre de verre est fixé. Il faut donc enlever l'entourage mais comme faire. Je vous demande un peu d'infos avant de m'attaquer au démontage car j'ai peur de faire une bêtise.

Sur la deuxième photo, on voit le conduit s'agrandir, est-ce vraiment utile ?

Quelle installation me conseillez-vous pour ce conduit ?

Merci d'avance pour vos réponses.



 

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Le froid / Condensation anormale dans la table à pizza

« le: 09 juillet 2014 à 23:11:45 »

Bonjour à tous,

Je constate depuis quelques temps une condensation anormale dans mes frigos de plus mes pâtons qui sont au fond du frigo poussent plus vite que ceux qui sont proche des portes.
Les frigos sont en froid ventilé.

Donc pour en revenir à l'eau, il y a a partout, dans les bacs à pâtons, sous les couvercles des bacs à pâtons.

Je pense que l'aménageur n'a pas mis d'isolation entre la paroi du camion et le frigo ce qui fait que quand le soleil (quand il y en a) chauffe, la cloison du fond du frigo chauffe également par rayonnement.

Qu'en pensez-vous ?

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Aménagement d'un Camion / Entourage de four à bois

« le: 07 juillet 2014 à 14:29:15 »

Bonjour à tous,

Je souhaiterai faire une entourage de four dans le style de cette photo qui est en pièce jointe.
Quelqu'un sait-il quels sont les matériaux utilisés pour faire cet entourage ?

Merci d'avance pour vos réponses.

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Aménagement d'un Camion / Autonomie grâce aux batterie

« le: 01 juillet 2014 à 01:42:11 »

Bonjour à tous.

Je suis à J-26 de mes vacances, enfin plutôt j-26 de mes travaux.

Je souhaites revoir l'autonomie du camion.
Actuellement je produit mon courant via un groupe électrogène.
Mais c'est lourd, bruyant et il faut penser à l'entretien et l'essence et lorsque ça tombe en panne pendant le service, bonjour les emmerdes.

Déjà je remercie José de m'avoir fournit des infos utiles pour l'autonomie par le biais de batteries à décharges lentes.

Quelles est/sont la ou les solution(s) que vous avez adopté ?
Et pour ceux qui sont en batterie gel ou autres, quel est votre retour d'expérience ?

Merci à vous pour vos infos.

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Aménagement d'un Camion / Installation caméra

« le: 01 juillet 2014 à 01:35:01 »

Bonjour à tous,

Je cherches à installer une caméra de surveillance dans mon camion afin de me surveiller et m'éviter de piquer dans la caisse 
Bien entendu je plaisante...

La majorité des caméras sont faites pour être dans un local fixe.
L'idée est de pouvoir automatiser l'enregistrement et pouvoir éventuellement consulter à distance via le net sur pc ou smartphone.
Le soucis est que lorsque je pars de chez moi, il n'y a plus de courant et donc pour automatiser l'enregistrement c'est chaud.

Je souhaite surtout un retour d'expérience s'il y en a un.

Merci à vous.

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Aménagement de la Cuisine / Norme Laboratoire

« le: 24 mai 2014 à 15:52:52 »

Bonjour à tous,

J'évolue doucement et comme j'ai la chance d'avoir une autre petite maisonnette dans mon jardin, je souhaiterai y installer un labo d'environ 11m² pour y installer mon petrin, chambre froide ou armoire refrigérée, plan de travail, évier, etc...

Connaissez-vous les normes pour un labo ou savez-vous où je peux les trouver ?

Est-il possible de mettre un plan de travail standard plutôt qu'un plan en inox ou marbre ?

J'ai dans ce futur labo une sortie de cheminée, puis-je installer un poêle à bois ou est-ce à proscrire ?

Merci d'avance pour vos réponses.

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Aménagement d'un Camion / Mettre un équipement au gaz dans un camion four à bois

« le: 01 mai 2014 à 01:26:29 »

Bonjour à tous,

Actuellement je travaille les soirs à faire de bonnes pizza dans mon camion au four à bois.
J'ai remarqué que le midi, la pizza ne fonctionne pas bien. J'ai fait plusieurs tests à différents endroits et ça n'

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveau membre

« le: 22 mars 2013 à 08:47:45 »

Bonjour à tous,

Voilà quelques temps que je suis inscrit sur ce forum, et je tenais donc à me présenter.

Je suis en camion depuis 1 an et demi, four à bois (pour moi c'est important) et je recherche à faire de la qualité et me perfectionner constamment.
Mon activité marche bien et prend de plus en plus d'ampleur.

Je suis un ancien informaticien qui en avait marre de faire 4h de transport pour aller bosser sur Panam. Depuis que je fais de la pizza, j'ai l'impression de revivre.
J'ai commencé par tester le métier en louant un camion et ça me plait tellement que je me suis lancé à acheter mon propre camion.
Maintenant, l'informatique c'est terminé pour moi (ou juste pour le plaisir).

Il est vrai que j'ai pas mal évolué grâce à ce forum mais je pense qu'être en relation avec les professionnels que vous êtes ne peut que être bénéfique. Je cherche à partager et à apprendre.
 
Merci à vous.

Stéphane