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Techniques / Nouvelle farine
« le: 26 septembre 2014 à 13:36:02 »
Bonjour ,
je viens d acheter un paquet de farine divella (bleu) je pense que c est la plus forte de la gamme W330.
Sur leur site (en italien) j ai crois qu ils disent que c est 55-57% d hydratation a part ca je n ai rien compris pouvez-vous m'aider pour un protocole correct .
Apparement ont l utilisent pour un empattement napolitain , est ce que je peux procédé comme avec ma farine actuelle c est a dire 13 min petrissage , 20 min pointage , boulage direct au froid ou alors elle doit rester a température ambiante .
Merci d avance pour vos commentaire .
je viens d acheter un paquet de farine divella (bleu) je pense que c est la plus forte de la gamme W330.
Sur leur site (en italien) j ai crois qu ils disent que c est 55-57% d hydratation a part ca je n ai rien compris pouvez-vous m'aider pour un protocole correct .
Apparement ont l utilisent pour un empattement napolitain , est ce que je peux procédé comme avec ma farine actuelle c est a dire 13 min petrissage , 20 min pointage , boulage direct au froid ou alors elle doit rester a température ambiante .
Merci d avance pour vos commentaire .