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Presses - Formeuses / Presse, cette fois c'est la bonne.

« le: 23 octobre 2015 à 14:25:50 »

J'avais acheté une presse d'occasion cet été que j'avais finalement revendu avant de commencer l'activité, j'étais très indécis enfet. Mais je viens de réinvestir cette fois ci avec Thierry (côté pizza) dans une presse Cuppone neuve.
 
Réception semaine prochaine. J'espère reussir à trouver rapidement les réglages et la qualité que je souhaite. J'ai fais ce choix pour essayer d'avoir un maximum de régularité et surtout gagner du temps, sans oublier le certain confort une fois bien rodé. Je ne refuse pas de commande mais ça me permettra de reduire un peu l'attente par moment surtout le weekend. Et j'espère que le débit continuera d'augmenter !

Je vous en dirais plus une fois en route !

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Ingrédients / Odeur oignons ?

« le: 22 octobre 2015 à 17:38:42 »

Coucou à tous,
Avez vous des solutions pour éviter l'odeur assez forte je dirais (clairement ça pue) des oignons ? fraîchement coupés du matin, le soir je suis obligé de laisser le bac avec le couvercle pour éviter que ça ne se propage. .

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Techniques / Mes premières, mes trottoirs, vos avis

« le: 27 août 2015 à 21:01:19 »

Bonjour,

Voici quelques jours que je fais des essais en prévision de mon ouverture le 8 septembre prochain.
Je dispose d'un four électrique, réglé sur 330 ° (80 en haut et 20 en bas).
Mon protocole (repris de la formation pôle pizza) avec farine Pivetti Mughetto (w260 de mémoire) :
1kg Farine, 540 gr d'eau, 20 gr d'huile, 25 gr de sel, 4 gr de levure fraiche. Temps de pétrissage 14 min, t° sortie de pâte environ 23 °
Pointage 15-20 min, puis boulage et frigo 48h.

Patons 250 gr pour 31 cm - Étalage à la presse : (T° haut et bas 165 ° pendant 0.7 sec)

Une Margherita, une provençale : chèvre-poivrons-tomates confites, et une mexicaine : boeuf-poivrons-chorizo

Elles étaient plutôt bonne mais plusieurs problèmes auxquels je n'ai pas forcément la solution :
Texture du rebord un peu trop caoutchouteuse, rebord trop peu développés et manque de coloration

Si vous pouvez m'éclairer c'est avec grand plaisir !

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Fours gaz - électricité / Four pour 2 pizzas de front ?

« le: 10 février 2014 à 14:07:18 »

Bonjour,
J'ai fait pas mal de recherches mais je ne trouve rien.
Quelqu'un connaît il un modèle de four électrique pour mettre 2 pizzas de 33cm de front  ( pas trop profond)
Une chambre de 70 par 40 de profondeur serait l'idéal.

L'idée c'est d'acheter 2 fours comme ça au lieu d'un four 4 pizzas ou c'est plus compliqué d'enfourner au fond.

D'avance merci.

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Etude de marché et prévisionnel / Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 24 janvier 2014 à 21:08:13 »

Bonjour à tous,

J'ai 23 ans et j'ai le projet d'ouvrir une pizzeria à emporter dans le Finistère à Quimper (29000).

C'est un milieu totalement inconnu pour moi, car j'ai une formation dans l'immobilier, mais j'ai depuis longtemps cette envie d'ouvrir ce genre de commerce. J'ai longtemps hésité avec une sandwicherie mais la pizza s'est révélée une bien meilleure idée (à priori) pour diverses raisons et notamment personnelles.

J'ai la chance de disposer d'un petit local commercial de 40 m² avec vitrine dans un angle de rue (assez passante). Au niveau concurrence, il y a les franchises classiques qui livrent sur la zone mais pour de l'emporter elles sont assez loin et la première pizzeria se situe à au moins 2 km. Le local est bien visible, légèrement en dehors de centre ville mais sur une petite place avec un parking, il y 3 ou 4 commerces sur la place (pas de restauration)

Concernant le local : j'ai un prêt de 280 € / mois, je pense me le louer 350 €
Le local est entièrement à aménager, il y a juste un wc et un lavabo. C'est un local indépendant, pas de copro.

Je compte suivre une formation pizzaiolo de 8 jours.
Je serais seul pour démarrer cette activité. J'ai déjà des rendez-vous à la chambre des métiers pour m'aiguiller un peu.

Voici quelques questions que je me pose :

1) Comment estimer le nombre de pizza vendues en moyenne par jour.

2) Existes-il des entreprises, qui me conseillerait et ferait la rénovation du local, la création de la cuisine aux normes .. une sorte de package clé en main.

3) Pensez-vous qu'il est possible de faire de très bonnes pizza en utilisant des fonds de pâte (livrées toutes faites), en les garnissant  avec des aliments de très bonne qualité? La question en découlant c'est : est-ce mal vu par les clients de ne pas faire sa pâte soi-même?

4) Quel budget global prévoir pour l'équipement de la cuisine en milieu de gamme disons. Je souhaite utiliser un four à pizza électrique (l'idée c'est de pouvoir enfourner 4 ou 5 pizza max)

Voilà quelques questions pour commencer.

Je souhaite partir sur une seule taille de pizza en 30 ou 31 cm.

Rien ne me fera reculer devant ce projet, j'ai une réelle envie d'entreprendre et de le mener à bien.. Tous les conseils seront bon à prendre afin de peaufiner au mieux. Je souhaite ouvrir soit début mai ou début juin.

D'avance merci pour l’intérêt que vous porterez à mon projet.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous

« le: 24 janvier 2014 à 18:48:25 »

Bonjour à toutes et à tous.

Je me suis inscrit ici car j'ai le projet d'ouvrir une pizzeria uniquement à emporter dans le Finistère (29) à Quimper.
Je suis le forum depuis quelques jours déjà et ai déjà beaucoup appris à travers les expériences des uns et des autres.

J'ai 23 ans et ne suis pas du tout issu du secteur de la restauration c'est la raison pour laquelle j'aurais besoin de pas mal de conseils et d'avis.

Je ferai une présentation de mon projet dans un autre post.

A très bientôt!