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Présentation des Nouveaux Membres du forum / bonjour :)

« le: 22 février 2018 à 16:43:13 »

bONJOUR

ayant bénéficié d'un plan de reconversion, j'ai fais 2 formations de pizzaiolo  afin de me lancer dans ce métier

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Recettes d'Empatements / Utilisation de Farine t65

« le: 22 février 2018 à 16:41:48 »

Bonjour,

Mon nouvel employeur utilise de la farine type 65 pour faire et pains et pizza. Est-il possible d'utiliser cette farine pour la pizza? Et que donne le produit fini, en terme de goût, consistance, aspect, etc...
D'autre part, quel est le W de cette farine et quel est le temps de réserve en chambre froide avant utilisation?

Merci à vous.