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Aménagement d'un Local / A Emporter et Sur place

« le: 12 juin 2019 à 10:09:44 »

L'éternelle question que beaucoup se pose et en particulier moi !!!

Comme vous le savez je suis sur la création (reprise d'une affaire familiale existante dans un new local à 70m) et pour développer la société qui fonctionne énormément le soir pour un gout de trop peu le midi, il me semble évident de faire du sur place le midi (et le soir dans un second temps).

Seulement voilà... les questions ne cessent de venir, je suis donc à l'affût des moindres conseils des membres du forum ayant le même genre de restauration ou autre.

Comment gérer les prix entre le sur place et l'emporter ...  que ce soit pour la pizz par exemple ou le vin. Comment vous jongler sur cette différence de prix et de taxe. Faites vous payer le couvert ou un rabais sur le a emporter ?

Vous semble est-il judicieux de proposer un comptoir en libre-service pour tout ce qui est produits froid (salade, planche charcuterie, Legume confits, Boisson, dessert) et gérer le chaud niveau poste à pizza (sachant que dans un premier temps je souhaite proposer uniquement des variété de Bruschetta et Pizza  pour le chaud, avec pizz du jour) afin d'économiser 1 employé le midi.

Quelqu'un a s'il se mode de fonctionnement ou alors déjà vu cela.

Je vous avoue que j'ai fais un tour sur Paris ce dimanche du côté de la bibliothécaire François Mitterrand spécialement pour me rendre à la Felicita (célèbre restaurant de Mr Free. Et même si c'est un monstre de l'industrie, quelques idées m'ont fait de l'oeil.

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Aménagement de la Cuisine / Norme Hygienes Poste de travail

« le: 02 juin 2019 à 11:42:30 »

Bonjour,

Je voulais savoir si dans une cuisine il y a nécessité de séparer les postes de travail pour les préparations du Chaud (ex Bolognaise) du Frais (ex Salade) et des desserts ?

Ou est ce qu'un seul plan de travail peut permettre de faire sa mise en place.

Merci

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Aménagement d'un Local / Création Pizzeria

« le: 31 mai 2019 à 16:20:41 »

Bonjour,
J'espère être dans la bonne rubrique pour vous parler de mon projet .. sinon n'hésitez pas à me rediriger illico. Je préviens ce post risque d'être un peu long ... pardon d'avance.

CONTEXTE
Mon père loue un local depuis juillet 1990 dans lequel il a créé sa pizzeria à emporter. Pas de livraison, pas de sur place (il y en a eu au debut). pas de commande internet .. téléphone et BM double pied sont les seuls moyens pour les clients d'obtenir leur fameuse pizza.

Sa pizzeria est une fierté de la famille et une icône dans notre ville. Le plus vieux commerçant installé ... tout le monde le connait et tout le monde connait notre famille. Entre temps il y a bien 2 pizzeria avec livraison qui se sont implantes mais qui ne lui ont jamais fait d'ombre (selon mon père et c'est mon avis aussi : "on est pas dans la même catégorie de qualité et c'est bon pour le commerce car il en faut pour tout le monde et tous les gouts").

Bref, il faut dire que lorsque l'on rentre dans la pizz' on se rend vite compte du personnage : petite bedaine, chauve, fort accent italien, le marcel 😁 et tout ce qui va avec. Il est génial .. c'est mon père 😉.

Il tourne seul le midi et avec 1 employé les grands soirs (moi ou son officiel depuis que ma famille s'est agrandi). Ouvert jusqu'à 21h30 max et il envoie environ 25 à 30 pizze en petite soirée et 80 a 90 dans les rush. Il a un four Electrique 1 × 6 de chez Moretti (qui est presque aussi vieux que lui) et utilise de la farine Moulins de Versailles.
En revanche le midi c'est la cata mais la vrai cata ... s'il sort 10 pizz le mercredi ou samedi midi s'est pas mal, je vous parle pas des 4 pizz les autres jours. Mais ça lui convient !!! Il a fait son chemin et plus besoin de sortir les grands plats. Son rythme max pendants les rush 6 pizz/15 min ce qui est bien.

Mais quand même dans une ville de 16000 hab ne pas tourner le midi et refuser du monde le soir cela m'horripile et c'est la dessus que je veux ameliorer pour la relève.

CONSTAT
1 / Son bail se termine dans 1 an (grosso modo) et il sera à la retraite au même moment.
2 / Les gens ne peuvent pas s'assoir le midi et mange a la petite brasserie d'en face ou les dwich de la boulange qui sont pleins.
3 / Il refuse du monde par manque de rendement four/main
4 / Je suis très bien incorporé dans la vie municipale (j'y travail actuellement et depuis 18 ans dans les animations de la commune)
Je suis en relation directe avec le maire pour 1 énorme local que la mairie a racheté et installé un Biocoop. Il reste encore 2 lots dispo dont 1 qui me fait de l'oeil 120m2, brut de pomme. Le tout situé dans la rue principal de la ville et à 70 metre de la pizz de mon père que j'ai déjà visité 2 fois avec la dernière avec l'archi.

PROJET
Je souhaite créer ma pizzeria à la fermeture de celle de mon père en développant la restauration sur place le midi (20 places) et dans un premier temps rester sur le concept à emporter le soir, avec possibilité de développer la restauration sur place le soir si la demande est au Rdv.

Je ne souhaite pas faire du snak ou autre truc que je ne maîtrise pas ... rester sur de la pizz principalement en profitant de la clientèle du padre pour tenter de surfer sur la vague en proposant la même qualité (et meilleure si j'y arrive), l'expérience de mon père (qui sera precieux).

AVANCEMENT
Il mature dans ma tête de plus en plus et je ne pense plus qu'à ça.. du coup 30 000 questions sont dans ma tête voir même 30002 questions 😁.


1 - J'ai passé formation à la CCI pour créateur de projet
2 - Je suis suivi par un conseille de la CCI
2 - J'ai visité avec Archi
4 - J'ai défini mes attentes
5 - J'ai défini un budget investissement à ne pas depasser
5 - Je suis a la phase business plan pour :
Savoir si mon budget est en adéquation
Trouver le financement manquant

Bref je me documente, je parcours le forum et je galère de fouuu.

QUESTIONS (Les premières d'une longue serie)
- Dans votre BP comment avez vous fait pour connaitre le montant des dépenses en matières premières ?
- Quelqu'un aurait un concept "identique" sur place/emporter le midi et uniquement emporter le soir?
- Je souhaiterais investir dans un four elec Moretti (la référence pour moi) qui puisse répondre à mes attentes mais le SAV ?
- En restauration sur place je ne pourrais pas proposer que de la pizz il va me falloir également propose de la fraîcheur pour ses dames mais je ne veux pas me perdre
- Et cote dessert je suis une .... mais en revanche je sais que je vais devoir en proposer et il sera hors de question pour moi de proposer un produit pas fait maison. Enfin c'est ce que je me dis car si j'y suis contraint.

Bref j'aurais encore bcp de questionnement mais j'ai déjà pas mal inondé d'informations.

Merci à tous pour votre soutien. Je ne site personne pour ne pas vexer ceux que j'aurai oublié mais franchement vous êtes au top.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation avec plaisir

« le: 31 mai 2019 à 14:47:43 »

Salut tout le monde,
Je me présente Alessandro, 38 ans, je suis ravi de pouvoir enfin être actif sur le forum et d'être entouré.

Apres avoir passé les rubriques en long en large, en travers ... puis encore en large ... et en travers pour encore faire le tour en long (car il faut le dire le forum est riche et les expériences de chacun sont précieuses). Sincèrement l'entre aide y est exceptionnelle.

Je suis dans les Yvelines et j'ai comme l'impression qu'il est temps pour moi de prendre la relève de mon père qui part très prochainement à la retraite.  En fait cette envie est présente depuis quasiment toujours mais cela me paraissait tellement loin que je ne m'attardais pas sur le projet. Sauf que là, ça approche à grand pas ... je suis à la fois excité,  inquiet, impatient mais aussi dubitatif (aurais-je faire aussi bien).

Voilà je vous ai dit l'essentiel, maintenant je fonce dans la rubrique création_projet pour entrer dans les détails.

Au plaisir de pouvoir échanger avec vous.

PS : J'adooooore l'humour constante de cette fedé qui se mêle bien avec le professionnalisme.

Alessandro