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Techniques / Pate a Pizza ile de la réunion
« le: 19 janvier 2021 à 13:56:50 »
Bonjour les amis etant débutant je voudrais connaitres les avis des personnes pizzaiolo qui habitent a l'ile de la réunion quelle est votre methode pour préparé la pate a pizza napolitaine , votre protocole si possible...car moi en etant débutant je ne suis pas satisfait de ma pate elle manque de legereté....je pense que la chaleur joue un role important ...d'autant j'ai une farine de la tipo 00 local un peu faible en force voir tres faible et pas de bonne qualité ..les réunionnais eux savent de quelle farine je parle ...j'avais fait un essai avec un peu de caputo que un ami m'avais donné juste un peu mais c'etait pas top...et la caputo personne ne le fait a la réunion..voila si les amis réunnionais pouvais m'eclairé un peu..merci d'avançe