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Techniques / Pate a Pizza ile de la réunion

« le: 19 janvier 2021 à 13:56:50 »

Bonjour les amis etant débutant je voudrais connaitres les avis  des personnes pizzaiolo qui habitent a l'ile de la réunion quelle est votre  methode pour préparé la pate a pizza napolitaine , votre protocole si possible...car moi en etant débutant je ne suis pas satisfait de ma pate elle manque de legereté....je pense que la chaleur joue un role important ...d'autant j'ai une farine de la tipo 00 local un peu faible en force voir tres faible et pas de bonne qualité ..les réunionnais eux savent de quelle farine je parle ...j'avais fait un essai avec un peu de caputo que un  ami m'avais donné juste un peu mais c'etait pas top...et la caputo personne ne le fait a la réunion..voila si les amis réunnionais pouvais m'eclairé un peu..merci d'avançe

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour presentation

« le: 19 janvier 2021 à 13:47:29 »

Bonjour moi c'est leboss974 je suis de la réunion et je débute dans la pizza..mon cousin a un camion a pizza et je commence a touché un peu de la matiere lol..
Merci