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Recettes d'Empatements / Pizza fine et très croustillante
« le: 02 mai 2023 à 11:43:42 »
Bonjour,
J'aimerais proposer une pizza fine et très croustillante donc avec une bonne tenue.
Je fais des tests avec les farines bleues et rouges de Caputo et avec une longue maturation ; en revanche les temps de de pousses 3-4 jours ne me conviennent pas.
Auriez-vous une recette ou farine à me conseiller ?
Merci
Raf
J'aimerais proposer une pizza fine et très croustillante donc avec une bonne tenue.
Je fais des tests avec les farines bleues et rouges de Caputo et avec une longue maturation ; en revanche les temps de de pousses 3-4 jours ne me conviennent pas.
Auriez-vous une recette ou farine à me conseiller ?
Merci
Raf