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Aménagement d'un Restaurant / Matériel et logiciel pour la livraison

« le: 31 mai 2010 à 00:16:44 »

je suis en train de monter une seconde affaire de PIZZA è PASTA et plus particulièrement en service livraison
je recherche un logiciel de caisse et livraison ( le meilleur)
et bien entendu tout innovation dans cette branche
pour les pro de la livraison merci de me renseigner
ciao

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Actualités des pizzaiolos / Forum by united states of america

« le: 23 mars 2010 à 01:59:06 »

Voilà , je me suis inscrit sur le Forum Américain des passionnés de la pizza , je suis souvent sur les sites Américain et je n'ai jamais pensé au forum pizza !

http://www.pizzamaking.com/forum/index.php

Vous remarquerez qu'il est à l'heure ou je post presque 9 heurs du matin , j'avais oublié le décalage horaire !

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Humeurs du Jour / Jeudi

« le: 18 mars 2010 à 08:58:11 »

Bonjour à toutes et à tous
Le printemps est à notre porte , ça fait du bien et une bonne journée

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Fours gaz - électricité / Comparatif Four à sole électrique et gaz et convoyeur E/G et Four à Bois

« le: 17 mars 2010 à 00:01:44 »

Aujourd'hui nous avons sur le marché, plusieurs types de fours en concurrence avec l'éternel Feu de bois .
Cependant les constructeurs essaient d'atteindre les capacités physiques des feu de bois en trouvant de nouvelles applications .
Qu'en pensez vous ?
Quels sont les avantages et inconvénients de tout ces fours ?

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Fours gaz - électricité / Nouveau Four OEM convoyeur "Henergo HVG/75"

« le: 16 mars 2010 à 23:35:35 »

Il est quand même formidable de voir 20 ans après le four convoyeur Américain de chez middleby marschal , que tous, l'ont pratiquement copié ( blodget , zanolli , lincoln , rinaldi ,et j'en passe..)
CE sont des fours à convection forcée , par la soufflerie interne de la chambre .
Pourtant OEM avait bien imaginé son premier four statique ( TL 105 L) , mais là ils ont rencontré un problème de conduction .
Et par expérience , seul les fours convoyeurs à débit moyen peuvent être en électrique.
il faut passer impérativement au gaz ( pouvoir calorifique et montée en température rapide)
Ensuite ils ont sorti le modèle ghibly ,à convection forcée electrique et sans succès
Donc voici le dernier modèle qui n'a rien d'innovant , juste se positionner sur un marché nord américain qui utilise énormément ce mode de cuisson .mais cette fois ci au Gaz
Dans la vieille Europe , nous gardons les clichés de la tradition au détriment du service rapide , c'est un choix.
j'ai hâte de voir le résultat , mais la nature on la force pas ..

c'est dommage car j'ai vraiment des solutions pour améliorer un four statique ..

ici : http://propizzatec.com/media/OEM%20Leaflets%202010/OEM%20Conveyor%20Henergo%2075%20gas%20Fe%20Ro%20GB.PDF

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Humeurs du Jour / Lundi

« le: 15 mars 2010 à 08:29:48 »

Un bonjour  à tous et à toutes.
ici , il y a du soleil et une belle  journée en perspective

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Techniques / Sous Videuse

« le: 27 février 2010 à 16:17:30 »

Je pense que l'utilisation d'une sous videuse peut être une alternative à la quantité d'ingrédient qui ne cesse d'augmenter avec l'évolution de la pizza .
Imaginez vous un conditionnement fait sur mesure valable 1 mois ou 15 jours .
Pas de perte , augmentation de la mise en place , achat de charcuterie en gros et économie substantielle.
Une technique courante consiste à sous vider et à y injecter une quantité d'azote afin d'augmenter la DLU.
NB. On peut pratiquement tout sous vider.
Cette alternative , peut laisser libre la création et diversifier les recettes sans y laisser sa marge. 
je viens de faire une recherche sur leboncoin.fr et pratiquement toutes les ventes occasion sont dans le nord...

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Humeurs du Jour / Retour sur un fou rire général chez Mo fogiel

« le: 21 septembre 2009 à 14:32:00 »

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Techniques / fécule

« le: 21 septembre 2009 à 12:04:57 »

Est ce que 5 stagioni propose de la fécule de pomme de terre ?

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Humeurs du Jour / Lundi 21 septembre

« le: 21 septembre 2009 à 08:04:54 »

Voilà c'est l'automne , température plus basses , les feuilles vont prendre repos , et que nous préparions l'arrivée de l'hiver en toute objectivé devant notre four qui chaque jour va nous réchauffer au gré des commandes

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Actualités des pizzaiolos / Quoi de neuf en inventions ?

« le: 19 septembre 2009 à 01:27:18 »

J'ai trouvé ce site d'inventions qui est tout à fait intéressant ,
ce que j'aime ce sont les enveloppes à fenêtre et le Techni Ice en autre

http://boutique.inventions.free.fr/equipement_archives.htm

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Actualités des pizzaiolos / Quoi de neuf en pizza ?

« le: 19 septembre 2009 à 01:10:45 »

Nouveauté , mais ce n'est plus une pizza

http://www.fox15.fr/2009/07/10/les-pizzas-en-forme-de-cone/

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Actualités des pizzaiolos / émission sur la pizza

« le: 11 septembre 2009 à 17:46:26 »

Je viens de voir un reportage sur la pizza sur  M6.
La pizza surgelée à encore fait parler d'elle
je pense que c'est l'émission "bon à savoir"

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France Pizza Tour / Rencontre

« le: 08 septembre 2009 à 23:20:27 »

Ce soir , j'ai rencontré un journaliste de "La voix du nord " avec qui j'ai discuté longuement sur la coupe de France des pizzaiolos .
Très enthousiasmé par cet événement , il m'a proposé un rdv , la semaine prochaine , afin qu'il puisse faire un article au mois d'octobre .
En plus il apprécie déjà mes pizzas 

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Humeurs du Jour / QUELLE SURPRISE

« le: 28 août 2009 à 00:28:26 »

Ce matin , mon fils me dit papa il y a une girafe dans le jardin ..
c'est ça mon fils.. et as tu vu l'éléphant dans la baignoire !! ?