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ou alors celle-ci farcie aux pousses d'épinard frais, ricotta, chorizo et un peu de coulis de tomate.
Et Nat, oui il faut etaler fin si tu veux que ca gonfle plus.
merci je ne veux pas que ça gonfle trop non plus après je ne pourrais pas la sortir... déjà que la elle avait gonfler je ne pouvais plus la sortir lol faut pas oublier que je n'ai qu'un MD1 et que la hauteur est vraiment limite faut que je fasse de mini calzone je crois lol
j'essaierai avec un étalage plus fin et un diamètre plus petit
y'a du boulot si j'ai bien comprit , j'ai du pain sur la planche !!
en tout cas merci d'avoir partager vos photos ! c'est cool !
Coucou , je vais devoir vendre mon MD1 que j'ai acheté il y a 6 mois facture de chez Côté Pizza si ça intéresse quelqu'un ....j'habite près de perpignan je touche pas grand chose en étant en arrêt donc pas le choix....
je ne suis pas encore sur, si je peux le garder je le garde car ça m'ennui de le vendre ....je vais attendre encore un peu
Coucou , je vais devoir vendre mon MD1 que j'ai acheté il y a 6 mois facture de chez Côté Pizza si ça intéresse quelqu'un ....j'habite près de perpignan je touche pas grand chose en étant en arrêt donc pas le choix....
Merci à tous , oui je vais partir 1 mois en décembre voir la fratries et ma maman dans le 95 et passer des fêtes de fin d'année et de repos. j'essaierai de passer te voir Thierry G. je ne serais pas très loin J'ai fait le plus dur bisous
Un petit coucou au vous tous pour vous souhaiter un bon dimanche
je viens vous donner un peu de mes nouvelles, le plus gros pour moi est passé mais des douleurs toujours pénible qui pourrait m'handicaper encore un moment...on attaque les cachets pour de longues années , examens en janvier pour contrôler. je ne suis même pas sur de pouvoir continuer dans le monde de la pizza pendant un long moment et penser peut être à une reconversion ....rester debout pour moi est très difficile et physiquement je ne serais pas au top surtout pour les saisons dans les Pyrénées orientales... affaire à suivre....tout s'écroule il faut repartir à zéro mais pour l'instant repos total
pour que l'œuf reste coulant dans mes calzone je le pose entre le jambon et les champignons du et en règle général il reste coulant. je sais pas comment font les autres mais c'est ma technique.
ah et bien j’essaierai la prochaine fois merci du conseil
Salut Nataly, merci pour cette photo, c'est très bien pour un premier calzone, vraiment. Vu que c'est ton premier, cela aurait été surprenant qu'il soit parfait, je pense qu'il faut surtout revoir le grammage du pâton, les copains ont raison, la pâte semble un peu épaisse. La fermeture n'est pas si mal, mais il faut de nombreux essais avant de réaliser un calzone dans les règles de l'art.
Moralement, tu dois tenir le coup, saches que nous sommes avec toi et attendons avec impatience tes prochaines créations.
merci Thierry pour tes encouragements c'est clair que réussir du premier coup ça aurait été un miracle presque lol
oui je tiens moralement en ce moment j'ai ma maman avec moi mais elle repart le 1 er septembre , elle est resté 2 mois c'était super ma sœur prend le relais et arrive le 2 sept. pour 15 jours yes !! je suis en ce moment entrain de continuer mes traitements mais quand je peux je mets quelques photos si je fais quelques pizzas. pas trop en ce moment car je suis encore fatiguée
a très bien et merci à tous pour vos commentaires et merci aussi a Thierry C. il saura pourquoi bisous
Merci à tous je prend note que ma pâte est donc trop épaisse je ferais un pâton moins lourd et une pâte plus fine il est vrai que pour une première j'ai fait au mieux, dans la pizzéria snack à emportet ou je bossais il n'en faisait pas. on lui a demandé une fois il en a fait une mais moi non jamais je n'avais pas regardé de vidéo avant pour la technique donc j'ai fait un peu comme je pouvais. je prend note aussi pour la fermeture je m’entraînerai j'en ai jamais réalisé donc vos conseils vont m'aider. Je n'en fait pas souvent en ce moment mais quand je peux je mets une photo suivant ma forme.....
par contre si on met un oeuf dedans il ne va pas être coulant ?
Pour le jaune, c'est quoi ton protocole ? Pour la fermeture, plusieurs techniques sont possibles. Le sujet a souvent été abordé.
salut !
1 Farine Pivetti Mughetto. 20g de levure fraiche, 550g d'eau , huile d'olive, sel
j'ai pétrie pendant 8mn j'ai laissé reposer a température ambiante pendant 1h. ensuite j'ai boulé mes pâtons que j'ai filmé et mit au frigo pendant 24h. et je les ai sortie du frigo 30mn a l'avance avant l'étalage. c'est vrai que niveau fermeture je sais pas faire je regarderai sur le net
Hello, Je trouve la pâte un peu trop jaune et trop épaisse. Normalement ça gonfle et ne touche pas la garniture. Travaille la fermeture de la lèvre. Bons tests, ça demarre bien.
ah ok très bien je l'a ferais plus fine la prochaine fois. pour le jaune ça vient de quoi la cuisson ? Pour la fermeture j'avoue c'est pas top j'en ai jamais fait , la ou je bossais on avait pas la calzone sur la carte je vais m'entrainer merci encore bises
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faut que je fasse de mini calzone je crois lol
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