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Sa c'est trop cool daniel. Ce sont des Thai pancake. C'est bon mais c'est gras.. Moi aussi j'ai pris des videos des vendeurs ambulants en thailande. Faut que je retrouve les videos.
Je suis passé ce matin au restaurant(réouverture le 28/02) Mon boss a acheté un plan de travail,marbre, frigo+7 tiroirs neutre. Il voudrait que je mette mes pâtons dedans.. Mais moi je travail avec une maturation a froid de 24H et plus, avec de la T 55, j'utilise ma pate directement lors de la sortie du frigo,je ne les sort pas avant a temperature ambiante)
je ne souhaite pas changé de protocole ni ma manière de travailler car pour le moment ce que je fais me conviens.. Alors que vais je faire de ces tiroirs? a quoi servent t'ils exactement? Il faut un empatement de type napolitain pour utilisé ces tiroirs?
Je viens de regarder son Facebook.. sa donne envie. Seulement ce soir je ne suis pas seul et je reste sur Narbonne.. J'ai regardé l’itinéraire j'en est pour moins de 2 Heures aller retour. J’emmènerai ma compagne. Je suis dans la commune de Leucate.
En faite nous ouvrons le weekend en ce moment.'vendredi soir,samedi soir et dimanche midi et soir) Le vendredi je fais un empattement direct et sans mise au froid car pas trop de temps. j'arrive a 16h30. Je dois faire ma pâte avec un robot 1Kg j'ai toute ma prepa(coupé les chorizo, jambon,sauce tomate cuire les aubergines les poivrons..) allumé 2 feu de bois car je suis aussi grilladins. Pendant le service je fais mes pâtons pour le reste du weekend je met au froid et la pâte et nettement différente.
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