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Archives / Re : Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 06 novembre 2014 à 18:46:31 »

bonsoir matthieu
doyen d'age peut etre mais une peche d'enfer !!!! amicalement  B P

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Archives / Re : Formation Teglia chez jerome à Macon

« le: 05 novembre 2014 à 22:38:04 »

bonsoir
j'ai effectue cette formation avec mathieu guillotin ,surtout n'hésitez pas vous allez apprendre beaucoup de choses  qui sont dans la tendance et la diversificaton que l'on observe dans plusieurs pizzerias

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Humeurs du Jour / Re : Pour vos livraisons

« le: 04 septembre 2014 à 16:15:02 »

bonjour
j'ai un "tuc tuc" pour mon établissement  c'est piaggo qui fabrique ce modèle ,il est importé en France et il coute 6500 euros ttc  essence 200cm cubes et homologué 3 places vous le trouverez en photo sur mon site www.zazanapoli.fr.

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 17:27:08 »

bonsoir
effectivement le bac de la sigma ne peut contenir que 4 kg de pate ,mais la division n'est que de 14 patons et non de 15 ce qui fait des patons de 285 g
,a moins de faire des pizzas de 40 il me semble que le poids est suffisant par contre il est peut etre possible que la societé sigma a une solution notamment en diminuant le nombre de couteaux sur la cloche a découper;
par ailleurs il me parait judicieux de ne pas avoir une seule machine qui fasse pétrin , diviseuse et bouleuse car si elle tombe en panne c'est tout qui est en panne...après il y a une question de prix entre la friul et la sigma car la friul il faut un sacré débit pour la rentabiliser (je précise que je n'ai aucun rapport ni interet avec la societe Sigma mais que ça me parait etre une maison sérieuse )

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 08:14:03 »

bonjour
j'ai une sigma depuis 5 ans ,je n'ai jamais eu de problème et la difference de poids qu'il peut y avoir sur le paton ( plus ou moins 5 gr ) n'a aucune conséquence sur la pizza.Par contre c'est une machine rapide et d'un fonctionnement très simple

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Ingrédients / Re : l oeuf avec ou sans blanc ?

« le: 05 mars 2014 à 08:39:50 »

bonjour
il suffit de mettre l'œuf a mi cuisson et comme souvent dans ce cas le blanc n'est pas assez cuit, je termine la cuisson de celui ci au chalumeau à la sortie du four

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : FUTURE PIZZAIOLA

« le: 24 septembre 2013 à 17:58:33 »

bonjour et bienvenue
je suis a auch si vous avez besoin de quelque chose je me ferais un plaisir de vous aider
a bientot

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Charcuterie / Re : Conservation jambon cru et chorizo

« le: 08 novembre 2011 à 23:58:36 »

bonsoir,
je voudrais preciser qu'il est interdit de pratiquer la remballe ,c'est a dire de remettre sous vide un produit qui a ete dessouvidé.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 04 juillet 2011 à 00:00:51 »

willy
notre conversation ne doit pas interesser grand monde et je ne vois pas l'utilité de la poursuivre sur le forum,par contre c'est avec plaisir que je vous répondrais par email  si vous le souhaitez
bonne soirée

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 03 juillet 2011 à 23:39:35 »

bonsoir willy
comme je vous vois agressif je vais me presenter mais je ne vois pas ce que ça va changer pour vous ,sachez que je ne" pompe" rien comme vous dites,mais il est interessant d'analyser les comportements de chacun ainsi que leur preocupation. Ceci dit je faisais des pizzas lorsque vous etiez encore au berceau ce n'est pas une moquerie mais c'est simplement pour vous indiquez mon age je travaille dans le sud ouest et je m'interesse au monde de la pizza étant d'origine italienne. si je vous ai répondu c'est pour vous dire que je ne me sens pas concerné autant que vous le pensez mais soyez indulgent avec le nouveaux membres inscrits parce qu peut etre il ya parmi eux des timides,des qui ne savent ou qui ont des difficultés à s'exprimer ou simplement peut etre des personnes qui découvrent le monde de la pizza et qui ne savent pas quoi dire
 amicalement
post scriptum ,si voulez d'autres détails je suis à votre disposition

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 03 juillet 2011 à 19:49:30 »

bonjour
je ne comprends pas l'agressivite que vous manifestez a l'encontre des membres qui ne disent rien, c'est peut etre mieux que d'envoyer un post pour dire "bonjour,j'ai mal dormi" par exemple
pour ma part je suis un professionnel de la restauration et de la pizza et ce qui m'interesse c'est de voir de nouvelles techniques,de nouveau produit,de nouveau  fournisseurs et si le sujet traité m'interesse et si je suis compétent pour apporter un plus je n'hesiterai pas à intervenir
par  contre si ce n'est pour rien dire je préfere m'abstenir!!!