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Enfin comment mon boss me faisait procéder, alors on petrissai on boulait dessuite après l avoir sortie du petrin et environs une heure après on utilisait la pâte
Je suis pas un âne quand même j ai 15 ans de pâtisserie et 6 de Pizza derrière moi mais j ai vu tellement de façon de faire la pâte que je suis perdu moi personnellement je mettrai pas plus de 4g de levure au kilos mais j en ai vu qui avait des pizzeria qui tournai fort et mettre 30g au kilos et une maturation d une heure pas plus après je sais que c est du n importe quoi mais moi je veut pas juste vendre mais Pizza et basta. Si je demande pour la levure c est par ce que j ai toujours bosser avec là pâte au frais et sa gonflait un max alors à température ambiante je veut pas avoir de surprise.
Oui j ai prévus un frigo pour la pate je peut la laisser lever tres longtemps si il faut mais j aimerai une pate que je pourrai travailler a la main je suis pas trop fans des laminoirs. La ou je bossai avant c était du grand n importe quoi on pétrissait a 17h pour utilisé la pate a 18h30 sa veut dire tu pétrie 15 min apres tu boule et tu mais au frais et même pas une heur a près tu bosse et biensur avec environ 20g de levure au kilos je te dit pas les bulles sur la pizza mais bon je pouvais rien dire c était pas moi le boss.
Bonsoir j ouvre mon local a pizza en janvier et je n est pas encore choisi ma farine chez mon ancien patron on utilisait de la Spadoni "00" et la mon fournisseur me propose de la 5 Stagioni il a de la bleu foncé, la verte, la bleu clair, et de la rouge (oro) voila que me conseiller vous car je n ai jamais utilisé c est farine. Merci.
pour la place j ai pas de probleme vu que j avait la place pour le four a bois mais c est que je me demande c est si il me faut un double étage ou un simple étage pour faire une trentaine de pizza et quelle son les meilleurs model dans un budget ne dépassant pas les 7000€
Bonjour a tous, me revoilà au point de départ je vais ouvrir un local en janvier et l installation d un four a bois est tombé a l eau, donc je me rabat sur un électrique mais le choix est dur avec toute c est marque et c est différent model. J aimerai vos avis pour mon futur achat, je compte faire de la pizza en 33 et des plaque 60*40 mon débit je panse sera une trentaine de pizza par soir au début et après on verra.
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l emplacement de la cheminée risque d enfumée les voisins donc passage a l électrique je change de post.