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Presses - Formeuses / Re : Presse à froid

« le: 10 avril 2022 à 11:41:35 »

SALUT J AI LU TON MESSAGE SUR LA PRESE A FROID SPRIZZA,
TU POURRAIS ME DONNER TON NUMERO DE TEL , COMME CA JE PEUX T APPELER
JE SOUHAITERAIS EN PRENDRE UNE MAIS JE SAIS PAS TROP CI CA. ME CONVIENDRAIS
BREF BESON DE PTITS CONSEILS
MERCI FAB...

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Presses - Formeuses / Re : Diviseuse / Bouleuse

« le: 26 juillet 2021 à 13:19:46 »

SALUT A TOUS
je suis FAB
PIZZAIOLLO A ALPE D HUEZ,
JE REVIENS SUR LE FORUM CAR J AI UN PETIT SOUCIS AVEC LA DIVISEUSE BOULEUSE PASTALINE
JE TRAVAIL AVEC UNE PATE HYDRATE A 60%
TEMPERATURE EN FIN DE PETRISSAGE 24_25°
JE BOULE AVEC LA KALI ET CA VA SUPER BIEN
PAR CONTRE JE N ARRIVE PAS DOMPTER LA DIVISEUSE PASTALINE QUI VA AVEC .
SI VOUS AVEZ DES PTITS CONSEILS POUR ME FAIRE AVANCER
CA SERAIT BIEN KOOL
quand je divise et boule avec , mes patons sortent tout craquelés, ils ne sont pas lisses comme quand on divise a la main.
MERCI LES COPAINS

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 15 juin 2017 à 00:17:19 »

salut tu n auras besoin que d'une petite ou grande licence a emporter, si tu fais que de l emporté .
c est gratuit et c est juste un formulaire a remplir en mairie. le petite ou la grande ça dépend du degré des boissons que tu vas vendre apparement ce sera la petite.

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Presses - Formeuses / Re : la presse a pizza la plus adaptée quand on a deux tailles de pizzas différentes?

« le: 26 mai 2017 à 23:04:56 »

OK merci de ta réponse, chez cuppone  j ai le choix entre des plateaux de 32cm ou 36cm.
la taille des mes pizz est de 31 cm ,les plateaux de 32 cm seront plus appropriés non???

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut je suis fab, nouveau sur le forum, perché a 1800m d altitude...

« le: 25 mai 2017 à 20:45:40 »

JE VOUS REMERCIE 

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Presses - Formeuses / Re : la presse a pizza la plus adaptée quand on a deux tailles de pizzas différentes?

« le: 24 mai 2017 à 15:42:45 »

salut a tous,
je m appelle fab ( allo papapizza de l'alpe d huez),passionné par la création de la pizza depuis une dizaine d' années maintenant.
j'abaisse a la main des patons de 225 gr pour du 31cm de diamètre.
 Je travail en pz3, 5 stagioni rouge ou caputo rosso ;55_60% d hydratation (altitude oblige), 5 gr de levure fraiche au kg, 30gr sel/kg et 25 gr/kg de huile d olive. 30 MIN de repos en masse, 2h de repos après boulage, température ambiante (15°_20°) et  36h minimum de pointage bloqué à 4 degré. j ai un débit en moyenne de 80 pizz/soir et certains  de plus de 150 pizzas le tout en livraison a domicile et a emporter.

je pense qu une presse me ferait gagné du temps et je suis interressé par la presse cuppone, j hésite ente la PZF 30 ET LA PZF 35,
en occas, je trouve bcp plus de pzf 35 que de pzf 30 et je ne sais pas si avec la PZF35, j arriverai a avoir des rebords corrects étant donné que la taille de mes pizzas est de 31 cm. pour un plateau de 36cm exactement.
certains de vous ont l'air de bien s'y connaitre en presse.
si vous avez des conseils sur ces presses, je suis preneur.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / salut je suis fab, nouveau sur le forum, perché a 1800m d altitude...

« le: 24 mai 2017 à 09:46:53 »

 j ai pas mal d expérience, depuis plus de 10 ans je fais de la pizza ( t55+rouleau+ protocole au pifomètre = pizza passable )et presque un an maintenant que j essai de faire la bonne pizza.( bonne farine , protocole adapté, abaissement a la main et four OEM qui tient la route).
je suis tombé sur ce forum qui m a aussi bien aidé a comprendre les bonnes bases.
j essai d apprendre sans faire de formation , uniquement avec mes essais ,les avis du forum et quelques video de youtube , et j arrive a un résultat pas trop mal.
merci a vous amis pizzaioll.