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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 juillet 2017 à 10:42:04 »

Wooow! la classe, bravo! 

Bienvenue et félicitation pour ton four, il a de la gueule!

Salut merci !!

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 05 juillet 2017 à 05:53:19 »

Ok merci je testerai celle là après. En plus petite quantité cette fois ?

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 04 juillet 2017 à 21:15:25 »

Avec une petite photo. Celle là manquait un peu de fromage et n'a pas assez fondu. J'aurais du prendre les autres... La prochaine fois.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 04 juillet 2017 à 21:10:48 »

Salut et bienvenue ! On peut voir des photos de ton four ? Faut du courage pour en construire un ! C'est cool 

Hello merci. Bienvenue à toi aussi ! Et voilà une photo... Pas vraiment traditionnelle mais un bon four à bois qui nous régale [emoji12]

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 04 juillet 2017 à 21:08:29 »

Bonjour et bienvenue.

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Salut merci !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 04 juillet 2017 à 21:08:06 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

Salut merci !

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 04 juillet 2017 à 21:06:16 »

Comme le dit Mathieu,  commence par maîtriser les bases. 
Pour te repondre à ta question sur la Manitoba,  effectivement c'est une farine tabou.  Moi elle ne m'effraie pas pour l'avoir utilisé longtemps.   Par contre elle est vraiment difficile à dompter.  D'autres farine vont te simplifier la vie.   

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Bonjour, merci pour votre réponse. Effectivement j'ai constaté cela sur votre forum. J'ai 10kg de cette farine du coup je l'utilise. J'en changerai la prochaine fois. Ma dernière session était plutôt pas mal j'ai même réussi à étaler mes patons à la main. Quelle farine me conseillez vous svp ? La verte ? Et par curiosité pourquoi avez vous arretez d'utiliser cette farine ? Merci

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement Manitoba

« le: 28 juin 2017 à 18:58:08 »

Salut merci pour les conseils je vais tenter cela.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 28 juin 2017 à 18:22:33 »

Bonjour, bienvenue

Bonjour merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 28 juin 2017 à 15:36:04 »

Bonjour, bienvenue

Bonjour et merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 28 juin 2017 à 13:24:40 »

Salut et bienvenue à toi

Salut et merci bien

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 28 juin 2017 à 07:38:37 »

Salut et bienvenue

Salut merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 28 juin 2017 à 07:38:12 »

bonjour et bienvenue

Salut merci

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Recettes d'Empatements / Empattement Manitoba

« le: 27 juin 2017 à 23:15:45 »

Bonsoir, je débute dans la confection de pizza. Après quelques lectures, j'ai acheté 10kg de Manitoba de chez stagioni W410. J'ai cherché sur ce forum et visiblement vous déconseille l'utilisation de cette farine seule. Par contre je n'ai pas trouvé de protocole pour l'utiliser en la mélangeant. La dernière fois je l'ai utilisé seule J'ai fait un poolish 125g farine 25cl d'eau et 20g de levure. J'ai mélangé à la main et couvert 30 min. J'ai ensuite complété pour faire un kilo de farine et 62,5 cl d'eau au total. Robot pétrin 7min puis 20g de sel 3min puis 5cas d'huile d'olive encore 3min. Pointage 30 min à TA et 48 h au frigo. Sorti du frigo au fil de l'eau. Bon les pizzas étaient bonne mais je n'ai pas réussi à étaler la pâte à la main, elle se retrecissait et il il avait comme des bulles un peu dures à l'intérieur. Auriez vous un protocole pour que je puisse utiliser cette farine svp ? Je dois faire des pizzas samedi soir et je ne sais pas si je reprends le même protocole en la coupant à 50% avec de la t65. Par avance merci pour vos réponses.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 27 juin 2017 à 22:59:26 »

Bonjour et bienvenue tu est ou dans le sud ?

Bonsoir, je réside à côté de salon de Provence.

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