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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Mikael
« le: 29 juin 2018 à 09:32:19 »Le plus important c’est le résultat final souhaité en fin de cuisson et là tu fais le protocole adéquat car avec n’importe quel four tu a le même résultat
Je comprend ce que tu dis, mais entre un étalage à la main et un étalage au rouleau ET entre un fours a 320° et un four a 450°, on obtiens pas la même chose
Je recherche des pizzas avec un gros trottoir bien gonflé et un cœur fin et croquant (mais pas trop) et le pizzaiolo chez qui j'etais fait des pizzas uniformes avec le trottoir craquant et le cœur moelleux, très bonnes mais un style diffèrent
Il me disait qu'il y a de plus en plus de pizzailo qui baissent la température de leur four, vous en pensez quoi ? (pour arriver vers 250-280)