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Fours à bois / Poids four

« le: 18 mai 2021 à 08:38:12 »

Bonjour,
j'en appelle a l'expérience de certain.
Je m'apprête a passer commande d'un four a bois de 1600Kg.
Sachant que l'immeuble n'est pas récent (les murs sont en pierres), a t on besoin de repartir le poids ou peut on le poser directement sur son support ?

Merci

Phil

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Pétrins / sens de petrissage

« le: 15 mai 2021 à 08:51:13 »

Bonjour,
certains fabriquant proposent des pétrins dont la cuve peut aussi tourner en sens inverse.
Est ce que cela a un intérêt; si oui lequel ?
Merci
Phil

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Pétrins / Pétrin et pétrissage

« le: 12 mai 2021 à 16:37:09 »

Bonjour,
je me pose la question dans quelle mesure la qualité du pétrin influe t elle sur la qualité du pétrissage ?
Est ce qu'un pétrin a spirale reste un pétrin à spirale et que la maque et le model influence uniquement sa longévité?
Ou bien le model/marque plus évolué, donc plus cher, améliore t il la qualité du pâton et donc de la pizza ?
Merci d'avance.
Je ne sais plus si je me suis présenté mais nous prévoyons l'ouverture prochaine d'une pizzeria à Lyon.

Philippe

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 20 octobre 2020 à 10:27:04 »

Bonjour, finalement j'ai créé un nouveau pseudo.
Bref je suis de Lyon et recherche un local pour une futur ouverture.
A bientôt
Phil