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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coup de gueule
« le: 08 mars 2024 à 16:18:42 »
voila c est fait et pour nous faire pardonner l adhésion ira jusqu'au 1 février 2026 cordialement .
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coup de gueule« le: 08 mars 2024 à 16:18:42 »
voila c est fait et pour nous faire pardonner l adhésion ira jusqu'au 1 février 2026 cordialement .
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : coup de gueule« le: 01 mars 2024 à 19:05:15 »
voila c est fait et pour nous faire pardonner l adhésion ira jusqu'au 24 décembre 2025
cordialement . 3
Les Autres Fournisseurs / Re : Nouveaux partenaires Federation« le: 10 novembre 2023 à 13:48:35 »
4 saisons formation nancy
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation tibounet« le: 03 mars 2022 à 18:00:16 »
va voir sur ce lien et recherche sur le forum il y a plein de réponse
https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/recettes-d'empatements/besoin-de-conseil-pour-debutant/ 5
Recettes d'Empatements / Re : Aide empattement« le: 02 mars 2022 à 12:16:19 »
et ben 84 g de leure pour 3 kg de farine des œufs dans une pates a pizza poivre va falloir refaire une formation
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Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole« le: 07 octobre 2021 à 16:44:35 »
nouveau partenaire
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Aménagement d'un Local / Re : projet nouveau labo: la suite« le: 08 mai 2021 à 20:01:36 »
super sylvain si ta besoin de voir un agencement de labo passe chez moi
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : S'inscrire a la fédération« le: 28 avril 2021 à 18:27:57 »
slt
j ai modifier normalement tu doit pouvoir maintenant tiens moi au courant bonne journée 9
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 13 avril 2021 à 07:57:35 »
si c est de la levure sèche active ta pas besoin de la mettre dans de l eau
et si tu respecte le protocole des force de farine tu n aura plus de problème . 10
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 12 avril 2021 à 08:19:59 »
la ça devient complique si toi tu ne sait pas pourquoi ça a changer ça va être difficile de trouver
tu a appris en formation certainement les bases exemple : pz2 2 jours environ 57 % TH pz3 3 jours environ 58 % pz4 4 jours environ 59 % ensuite a toi d adapter t on TH pour avoir le résultat que tu veux . si tu utilise une PZ 4 a 2 jours prend dans ce cas une PZ 2 le résultat sera que mieux . ça c est la base . Pour la levure sèche le faite d ouvrir et ensuite mettre sous vide je ne suis pas sure que ça ne perturbe pas les levures ( mat tu en pense quoi ) dans ce cas utilise la levure fraîche. 11
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 11 avril 2021 à 19:19:14 »
le probleme c est pas la marque c est la force
ta pas appris ca en formation !!!!!! 12
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 11 avril 2021 à 19:17:51 »
OUI PZ4 AU MOINS 4 JOURS
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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 11 avril 2021 à 18:58:06 »
deja pour moi si tu utilise la 5 stagione w 390 il te faut au moins 4 jours mini et la tu nous dit que tu va faire un essai dans 2 jours ca peu pas marcher sinon baisse la force
[/size]je suis l avis de swing au moins 1.5 g de sèche par kg active par ce temps froid [/color] 14
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 10 avril 2021 à 16:22:01 »
ca fait combien de temps que t on paquet de sèche et ouvert !!
c est de la levure seche active ou a activer !! 15
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza« le: 10 avril 2021 à 07:59:01 »
on a vraiment l impression que c est un manque de levure tu en met combien !!
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