1

Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 08 octobre 2015 à 11:32:07 »

félicitations je dois dire que c est un projet qui me plait aussi mais a voir dans plusieurs années bonne chance pour la suite

2

Divers / Re : Boites personnalisées.

« le: 05 mai 2014 à 13:38:09 »

bonjour moi je recherche des boites a pizza de qualité, je voudrais essayer des boites qui conserve bien les pizzas une boite dans laquelle la pizza reste croustillante ,  peut être quel qu'un  connait un fournisseur 

3

Farines / Re : farine de malt

« le: 29 avril 2014 à 12:09:54 »

Pour le dosage de la farine de malt dans le protocole d empâtement c est 1  gramme par litre d eau.
 Moi personnellement je mets 3 grammes de sucre pour remplacer le malt.
le malt est un nutriment naturel pour la levure il aide a obtenir un bon taux de fermentation, avantage meilleur pate et plus belle aspect, augmentation du volume de la pate, amélioration du .
gout , meilleur rétention de l'eau, un pizza plus digeste, fixe les aromes durant la fermentation et donne une couleur plus intense de la pate
Voila ce que j ai appris a propos des avantages du malt pour la pizza.
 

4

Farines / Re : farine de malt

« le: 24 avril 2014 à 16:16:09 »

merci marc etienne c est pour ca que je recherche de la farine de malt, si ca améliore la pate pourquoi s'en privé. ton doc l explique bien.

5

Levures / Re : levure viva pizza

« le: 17 avril 2014 à 15:54:28 »

moi aussi je travail avec la viva et j ai essayé a 38 de la dissoudre en effet au bout de 15 min on voit qu'elle commence a travailler mais je rajoute également du sucre a raison de 3 gr par litre d eau. par contre apres je melange avec un fouet pour bien la dissoudre sinon ca fait des grumeaux de levure que je retrouve dans la pate, pas terrible 

6

Farines / farine de malt

« le: 17 avril 2014 à 15:49:02 »

bonjour amis du forum je recherche un fournisseur en farine de malt j'ai besoin de 1 kg c est pour dissoudre avec la levure

7

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a vous tous amoureux de la pizza

« le: 09 avril 2014 à 15:12:56 »

bonjour dans quel rubrique dois je aller pour parler protocole d empâtement. merci a vous pour les messages de bienvenue   

8

Présentation des Nouveaux Membres du forum / bonjour a vous tous amoureux de la pizza

« le: 09 avril 2014 à 11:15:54 »

bonjour je me présente je suis artisan pizzaiolo depuis deux en camion pizza sur la région de Saint Malo. je travaille 6 soirées  par semaine du dimanche au vendredi sur 6 emplacements différents autour de Saint Malo et je réserve le samedi pour tout types d'évènement voilà pour la présentation, à bientôt dans une autre rubrique.