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Stratégie & Communication / Re : Nouvelle carte

« le: 15 septembre 2014 à 00:40:44 »

Selon les régions le prix que peuvent mettre les clients varient énormément, on doit donc s'adapter...

Je viens de voir par exemple une pizzeria sur Antibes qui propose des 40cm à 38e !!!

Moi mes 40 sont à max 15e et pourtant certains dépasse les 1,2kg...alors je suis pas chère et je peux surement les monter de 2e sans trop d'incidence, mais bon de la à les mettre à plus de 30...

Enfin pour revenir à ton fil, c'est sur que les personnes agées mangent beaucoup moins donc les savoyardes ne servent à rien, par contre les margas, napo et autres pizz ils en raffolent..

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La Carte / Re : Voici ma carte et mes prix

« le: 11 septembre 2014 à 11:21:33 »

Pour moi qui est appelé ma dernière pizza la PESTOFISHBIK, c'est très compliqué de voir une pizza s'appeler jambon-fromage...

Pour certaines pizza, le nom est tellement similaire que l'on a l'impression de lire 2 fois, le contenu...

Puis bon fromage partout, ca donne mal à la tête a force...(exemple tu fais une pizza au rocquefort, pourquoi l'appeler rocquefort-fromage ?? rocquefort tout court ça le fait aussi, idem pour la reblochon fromage...la rebloche ça le fait aussi je trouve...

Voilà, après comme tout à chacun, je trouve que tes prix ne sont pas coherent, ta carte est trop longue etc...je pense qu'il faut éveillé la curiosité du client, ta carte est ton premier contact avec lui, la recherche que tu aura faite pour celle ci peut lui indiqué ton originalité, ta passion...

C'est mon avis perso...

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Techniques / PIZZA AU RAVIOLLES

« le: 10 septembre 2014 à 08:44:21 »

Je voudrais sortir une pizza au raviolles, quelqu'un en fait il ?

faut faire quoi, je cuit les raviolles, je les conditionnes et je les disposes sur la pizz ?

2 cuissons c'est pas trop ?

si quelqu'un à des tuyaux, je prends...

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Divers / Re : Carton a pizza

« le: 06 septembre 2014 à 17:12:06 »

Le probleme chez trader c'est que la qualité n'est pas toujours au rendez vous et cela même quand tu paye le prix...

De plus tu commande sur le net, la commande est validé mais ils te rappellent pour te dire que il n'y a plu le modele que tu veux n'est plus dispo et qu'il faut prendre autre choses...

alors vous allez me dire pourquoi tu prends pas ton telephone, et bien figurez vous que même par tel, ils se plantent !!!

Après plus d'un an à les avertir, j'ai décider de me passer d'eux...

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Divers / Re : Carton a pizza

« le: 05 septembre 2014 à 13:42:25 »

La boite à pizza, tout un sujet...entre les normes, les prix et les appro cela peut devenir compliquer...

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Techniques / Re : Protocole

« le: 05 septembre 2014 à 10:07:32 »

L'important c'est que la pizza que toi tu veux faire, soit celle que tes clients veulent...

La pâte fine à ses adeptes si tu en à beaucoup dans ton coin alors no soucy...

Moi je suis partie sur de la pate ultra épaisse (330g pour 29cm, 600g pour la 40cm) en pensant que 50% de la clientèle allait apprécier et bien mon taux de satisfaction est bien au dela de ça...

Alors que depuis peu je propose la 40cm en pate fine (je prends le paton de la moyenne que j'étale plus) et bien je n'en fait pas...

Donc chacun doit s'adapter à sa demande...

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE

« le: 31 août 2014 à 12:20:39 »

Le polish même si il peut donner d'excellent résultat, n'est pas la méthode la plus facile pour travailler si l'on sort tout juste de formation...

De plus je crois que le W de la verte est un peu faiblard pour avoir un bon résultat...

Garde la verte mais travaille la plus simplement en la gardant 24h de plus au froid...(48h)

Ou alors fais la le matin + température ambiante (20°) jusqu'au soir.

Ou si tu n'as pas assez de froid pour plus de 24h, passe à la Azur de la même marque, tu la paiera moins cher pour un résultat quasi équivalent...

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Techniques / Re : Protocole

« le: 19 août 2014 à 00:21:18 »

Humm, déjà investit dans une 1 pic ou une fourchette à barbecue pour piquer ta pate dans le four quand cela commence à gonfler, cela évitera les grosses bulles, qui renverse la garniture et qui crament

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Techniques / Re : Conseil empattement très longue conservation.

« le: 17 août 2014 à 11:12:37 »

Cette photo c'est de la 100% rouge...

Le résultat me convient, je dirais juste que cela à moins "levé" à la cuisson que d'habitude...(j'ai peu être trop réduit la lv...4g au lieu de 8 pour 10kg).

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Techniques / Re : Conseil empattement très longue conservation.

« le: 17 août 2014 à 10:45:41 »

Retour de vacances, conseils appliqué, voilà le résultat...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Moral a 0

« le: 08 août 2014 à 13:46:59 »

Perso j'ai des fois une heure d'attente, mais les clients prennent le temps car ils veulent une pizza de qualité 

+1

Pour moi quand un client appel et qu'il ne veut pas attendre 45mn/1h, et bien il ne mérite pas ma pizza

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Actualités des pizzaiolos / Re : Moral a 0

« le: 07 août 2014 à 13:28:58 »

Pour moi c'est peine perdu, comme je dis toujours le client voudras toujours ce que tu n'a pas...

Moi je suis passer de 2h d'attente tout seul, à 15mn à 3, et bien malgré tout hier encore pour une commande de 3 pizza, j'avais forcément déjà du boulot je propose 15m, et bien on ma demander si je pouvais pas avant...

si tu propose 10mn, ils voudront 5, si tu propose 5, il voudront 2...

et si t'arrive quand même à leurs faire en 2mn et bien ils viendront avec 45mn de retard...

D'ou mon coup de gueule la semaine dernière contre les gens qui n'appelle pas...

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Humeurs du Jour / Re : coup de gueule

« le: 06 août 2014 à 08:27:36 »

De toutes façons les opérateurs ont en est tous le temps satisfaits jusqu'au premier problème...
Je pense que le mieux est d'avoir un portable que l'on laisse sur la messagerie du fixe, alors je sais que l'on ne peut pas tous se mettre un abonnement de portable en plus, mais moi au mois décembre 2013, j'ai évolué 1 mois sans tél suite à un problème, j'ai donc acheté un tel jetable (30e) je crois et j'ai mis le tel sur messagerie...

après faut tomber sur la messagerie, je sais pas comment ça fait quand on à la ligne coupé...

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Humeurs du Jour / Re : Marre des clients qui n'appelent pas !!!

« le: 02 août 2014 à 01:21:46 »

Et bien mon carnet de commande bien que nous soyons maintenant 3 les soirs de we est quasiment tout le temps rempli donc quand j'ai 6 clients qui arrivent en 5 minutes et qui m'en commande chacun 3 a 4,et qui les veulent dans les 10mn, je suis désolé je peux pas...

Je sais que certains d'entre nous font 20 pizza en 10mn moi et mon équipe on sait pas faire..., donc cela nous posent probleme, et encore plus quand tu communique sur facebook que la soirée est déja bien chargé et qui faut appeler et qu'ils te disent "oui j'ai vu le message mais bon..."

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Humeurs du Jour / Marre des clients qui n'appelent pas !!!

« le: 02 août 2014 à 00:59:17 »

Je sais, certains ne vont pas comprendre que je me plaigne, mais ce soir encore 90% de mes commandes ont été faites pas des clients qui n'avait pas appelé au préalable !!!

alors 1 de temps en temps ça va, mais quand c'est tout le monde moi ça me gonfle !!!

j'envisage d'ailleurs de ne plus prendre que les commandes au tél ou alors de compter un supplémént quand le résa ne sera pas faites au tél !!!